1樓：美食家大雄
微火慢煨出來，好吃全在火候。做法卻超級簡單，說有手就會做不為過。可用砂鍋，琺琅鍋，甚至電飯鍋來做，來看看吧
2樓：罐頭小廚
不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉
4樓：az麵包
讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃
5樓：滿運穆興安
紅燒肉也是我的一道拿手菜。每逢節日必有大群吃友吵著要我做一大盆紅燒肉給他們解饞，mm們在我的紅燒肉面前也會主動放棄**計劃。（呵呵，有點自吹自擂了哈。
）這一切說明我的紅燒肉做得的確不錯呢！
今天，我就將自己製作這道紅燒肉的製作方法和竅門與大家分享一下，希望大家能夠在家中做出最最美味、最最解饞的紅燒肉來。
原料：五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水適量、食用油少許。
製作：1、五花肉洗淨，切4釐米見方的塊備用。
2、蔥切大段、薑切片、蒜剝好備用。
3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4、鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5、鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7、下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8、下料酒，大火做開。
9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10、入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11、撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
貼士：1、步驟6對五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3、9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
6樓：林夕的微笑
用料五花肉
蒜蓉醬油糖鹽
7樓：陀蔚榮忠
先用大火爆炒，然後再用小火，放醬料下去，有點像滷菜一樣，煮，差不多就ok了。料看你自己喜好了。放一點糖下去，會提鮮。
8樓：校升樂正書意
主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克)
調料：大蔥(50克)
姜(30克)
八角(5克)
香葉(5克)
花生油(80克)
醬油(5克)白砂糖(20克)
鹽(5克)
味精(2克)紅糖（5克）
雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。
製作材料(11張)
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。
鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。
等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。
複雜工序：15"
30"60"30"
9樓：許柳騎碧蓉
我自己在寢室也做紅燒肉的,做出來大家都說味道還可以,既然不要網上的,那就說我的做法吧。
先去買肉，個人認為前槽肉或是後丘比較好，覺得五花肉太肥，然後切成小方塊，要有肥有瘦。要是嫌麻煩，超市裡有切好的肉塊。
然後調配料：放醬油（最好是老抽，上色）、醋、糖、切好的蔥末、蒜末、姜塊、雞精。然後攪拌好，可以嘗著放、根據個人口味不同。
再就是用水把肉抄一下，去味，變色就行，不要時間長。
在鍋里加油（不要太多），炒一下肉塊，大約2、3分就可以，然後加調好的料，再炒一會，炒出味道來，就加水（要加開水、也可以加淘米水，要加到高出肉兩指），大火開鍋後加酒（我一般加二鍋頭。一定要開鍋加酒），一般一瓶蓋就可以了。然後就小火燉，燉到水沒有就可以了（一般要兩個小時左右）。
我做完後覺得和那些炒糖色的那些味道一樣，還不用掌握怎麼炒。
10樓：康識僧晴霞
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
11樓：第遠易韶麗
1.買來的整塊五花肉，先飛下水（感覺肉周圍變色就行了），撈出不燙手後切成方塊
紅燒肉的做法**2.繼續飛下水，我飛水的時候在裡面加了料酒和薑片，小蔥正好有所以也加了
紅燒肉的做法**3.撈出上面的浮沫
紅燒肉的做法**4.把肉倒出來瀝乾水分（薑片那些就不要了）
紅燒肉的做法**5.準備好蔥段、八角、薑片和幹山楂片
紅燒肉的做法**6.鍋內放點油，薄薄一層即可，小火加熱
紅燒肉的做法**7.加入冰糖，小火慢慢加熱，你會發現冰糖融化並且出現焦糖色，繼續加熱到冰糖還剩餘一部分小碎粒，立刻關火8.耐心等待，可以用手感受下鍋上方的溫度，感覺不太熱了，再下五花肉（如果你不怕被濺，也可以趁熱加入，反正我是不敢的……）
紅燒肉的做法**9.再次**加熱，用鍋鏟炒五花肉，讓糖色慢慢裹在肉上
紅燒肉的做法**10.倒入準備好的八角、薑片、幹山楂片和蔥段，炒一下，再倒入開水基本沒過肉，加入料酒、醬油、生抽大火煮開，此時可以自己試下味道
紅燒肉的做法**11.然後把肉皮朝下，放入砂鍋內，鍋裡的湯汁也一起倒進砂鍋，大火煮開後轉小火40分鐘
紅燒肉的做法**12.再把肉翻過來，肉皮朝上，繼續煮40分鐘左右，煮到湯汁濃稠即可
紅燒肉的做法**13.自己可以焯燙點小青菜，出鍋裝飾下
紅燒肉怎麼做，怎麼做紅燒肉？
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