蝦醬的做法,蝦醬怎麼做?

2021-03-25 21:49:28 字數 4979 閱讀 7446

1樓:匿名使用者

蝦醬有好多種,最好的是對蝦醬,但現在對蝦**昂貴,做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的,以前對蝦很便宜,一毛五分錢一對兒,所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦,現在鮮活的很少見,每斤要數百元,誰捨得去做蝦醬呀。另外,用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅,味道也很鮮美的。

次一等的是普通的海蝦醬,一般的小一些的海蝦身長10釐米左右,養殖的南美白對蝦價錢很便宜,夏季每斤10元左右,吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意,買蝦的時候看看蝦爪的顏色,紅色的是海蝦,顏色發白的是養殖蝦,味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。

再次一等的是蝦皮兒醬,蝦皮兒是一種身長在2釐米左右,顏色白嫩的小海蝦,味道非常鮮美,**也很便宜,從6月到10月都有出產,以夏季的最肥嫩,最好最貴的每斤5元左右,一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。

最次等的是麻餡兒醬,麻餡兒是我們的方言,是一種體形極小,紫褐色的小海蝦,味道在海蝦中最差,一般只用來製作蝦醬,你見到的顏色較深,呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了,很便宜的,當然味道就一般了。

不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的,我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種,不長吃的人一般不容易分辨,購買時要注意。

蝦醬很好做的,各種蝦的製作方法差不多。講究的,對蝦和一般的海蝦要去頭去皮,除掉蝦背上的蝦線,那是蝦的腸道,當然,不去皮也可以,但皮比較硬,會影響口感,但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的,直接就做,因為海蝦生活在很鹹的海水中,做蝦醬時還要放很多鹽,可以殺菌的,如果用自來水沖洗會影響口味,而且在發酵時反而容易發黴。

當然,現在講究衛生,如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎,剁成比蝦蓉略粗即可,傳統做法是用擀麵杖搗,所以沿海叫搗蝦醬,剁好後將蝦肉放入容器,容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子,用前必須消毒,控幹,不要裝得太滿,蝦肉放入容器後要放鹽,最好是小鹽粒,也叫二鹽,集市上有賣的,因為沒有提純,醃製東西比鹽面香。

放多少鹽可以視自己的口味而定,太少容易發黴,太多會太鹹,一般一斤蝦放2至3兩鹽,也可以少一些,我們做都是憑經驗和感覺,做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻,用紗布封好口,放在陽光充足的地方自然發酵,為了發酵均勻每天要開啟紗布,用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次,千萬注意不要讓蒼蠅落在上面,否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了,最長也不過半個月,用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅,表面一層紅紅的蝦油,香氣撲鼻。

如果用蝦頭做蝦醬,要將蝦頭的硬皮和食囊去掉,其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著,之後將蝦頭剁碎,後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。

蝦醬可以生吃,這樣尤其鮮美,最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬,主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅,呵呵,其實這才是最地道的吃法了。

此外可以取蝦醬適量,取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液,放入蔥末和幹辣椒,炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃,千萬別再放鹽了,否則就變成蝙蝠了,呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹,和蒸雞蛋羹一樣,只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。

漁民還愛吃「蝦醬咕嘟豆腐」,將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊,炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋,放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊,水稍稍沒過豆腐即可,大火燒開後改中火慢慢「咕嘟」一會兒,豆腐露出水面後就可以出鍋了,別具風味呀。我不是廚子,無法告訴你這個多少克,那個多少克,做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃,切記不要太鹹。

蝦醬還有其它一些吃法,就不一一介紹了,有空來塘沽吃吧!呵呵。

知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎?傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩!比機器搗的好吃,別有風味呦!呵呵。再會!

補充:吃蝦醬最好現吃現炒,炒熟後雖說可以放一週左右,但會不新鮮,容易變質,而且水分會越來越少,不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封,容器要蓋緊蓋子,可以放在冰箱裡,可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔,尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具,之後馬上擰緊蓋子。

2樓:北臨碣石

無棣蝦醬,原料以毛蝦為主,有時也混有少量雜魚,洗淨後加鹽 30%左右,即可**,謂之「生 皮」「鮮皮醬」 、 ;如再裝入大缸發酵,稱「老醬」.純毛蝦製成的蝦醬呈稠糊狀,暗紅色。該 產品營養豐富、風味鮮美異常,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素 a、硫胺素等多種對人身 體健康有益的元素,香味濃郁,生熟皆可食。

蝦醬怎麼做?

3樓:土豆泥啊泥

用料:小蝦米2把、辣椒醬3勺、豬肉醬3勺,步驟如下:

1、將小蝦米和辣椒醬混合,攪拌均勻,讓每一個小蝦米都沾到辣椒醬。

2、加入豬肉醬提味,也可以用味精或雞精代替。

3、在碗中加少量開水,然後放入高壓鍋中蒸,大概10分鐘之後就可以了。

4、在常溫中放涼即可,放涼後可以裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏。

注意事項:開水不要放多了。醬裡面有鹽,不用再加鹽了。

4樓:匿名使用者

1、蜢子蝦洗淨,控幹水分。

2、料理機打成泥,蒙上紗布,放在房子外面晒,而且每天攪拌幾次,20天后即可食用。

蝦醬又名蝦糕,是以各種小鮮蝦加鹽發酵後,經磨細製成的一種黏稠狀醬,中國沿海產小蝦的地區均能生產。

蝦醬是中國華南地區、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的調味料,是用小蝦加入鹽,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴晒把水分蒸發而成。好的蝦醬顏色紫紅,呈黏稠狀,氣味鮮香,無腥味,醬質細膩,沒有雜魚,鹹度適中。

5樓:大連雙木

蝦醬怎麼做製作方法,教你做超下飯的蝦醬,朝天椒蝦醬

6樓:華麗謝幕夜

炸蝦醬的做法

材料:小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個、耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精

步驟:1、將小蝦清洗乾淨,泥汙洗不乾淨會影響蝦醬的味道。

2、將小蝦搗碎,最傳統的做法是用擀麵杖搗,但如果沒有,也可以放在砧板上用到剁碎。

3、將蒜和洋蔥剁成碎末狀。

4、鍋熱後,倒進橄欖油,加熱,將蒜和洋蔥末倒入一起爆香。

5、加入番茄翻炒,同時加入小蝦末。

6、加入適量砂糖、耗油和食鹽。

7、翻炒均勻後,加入適量的水,慢火熬製,一直到醬汁濃稠時,添入適量雞精和黑胡椒粉。

8、翻炒均勻後,即可出鍋。

7樓:匿名使用者

蝦醬製作方法 1.原料處理:原料以小型蝦類為主,常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦,用網篩篩去小魚及雜物,洗淨瀝乾。

2.鹽漬發酵:加蝦重量30~35%的食鹽,拌勻,漬入缸中。

用鹽量的大小可根據氣溫及原料的鮮度而確定。氣溫高、原料鮮度差,適當多加鹽,反之則少加鹽。每天兩次每次20分鐘,用木棒攪拌搗碎。

搗碎時必須上下攪勻,然後壓緊抹平,以促進分解,發酵均勻。連續進行15~30天左右,至發酵大體完成為止。醬缸置於室外,藉助日光加溫促進成熟。

缸口必須加蓋,不使日光直照原料,防止發生過熱黑變。同時就避免雨水塵沙的混入。蝦醬發酵完成後,色澤微紅,可以隨時**。

如要長時間儲存,必須置於10℃以下的環境中貯藏。得率為70~75%。如捕撈後不能及時加工,需先加入25~30%的食鹽儲存。

這種半成品稱為滷蝦,運至加工廠進行加工時,將滷蝦取出,瀝去滷汁,並補加5%左右的食鹽裝缸發酵。

3.增香:在加食鹽時,同時加入茴香、花椒、桂皮等香料,混合均勻,以提高製品的風味。

4.要製成蝦醬磚,可將原料小蝦去雜洗淨後,加10~15%的食鹽,鹽漬12小時,壓取滷汁。經粉碎、日晒1天后倒入缸中,加白酒(0.

2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%),充分攪勻,壓緊抹平表面,再灑酒一層。促進發酵。

當表面逐漸形成一層1釐米厚的硬膜,晚上加蓋。發酵成熟後,缸口打一小洞,使發酵滲出的蝦滷流集洞中,取出即為濃厚的蝦油成品。如不取出蝦滷,時間久了又復滲回醬中。

成熟後的蝦醬首先除去表面硬膜,取出軟醬,放入木製模匣中,製成長方磚形,去掉膜底,取出蝦醬,風乾12~24小時即可包裝銷售。

保管方法:宜用缸盛裝,亦可用木桶裝。必須嚴密封口,防止雨淋和沾生水。

存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後,都要及時加蓋,防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時,及時加少許白酒,密封儲存。

如已翻泡變質和有臭味者,不能作為食用。有些地區喜歡生食,更要注意防止汙染。

質量標準 一級品:顏色紫紅,形狀呈粘稠狀,氣味鮮香無腥味,醬質細,無雜魚,鹽度適中。

二級品:顏色紫紅,醬軟稀,鮮香氣味差,無腥味,醬質較粗,有小雜魚等混入,鹹味重或發酵不足。

**品:顏色暗紅不鮮豔,醬稀粗糙,雜魚雜物較多,口味鹹

8樓:活寶麥兜

把花生擀碎,不要太碎成了面就不好吃了.

鍋裡放油,熱後放蔥花,放蝦醬(依自己的口味,鹹淡要合適),炒一會,放擀碎的花生再妙,然後放適量的水,開鍋後一隻手抓少許麵粉均勻的撒向鍋中,一隻手快速的攪拌,成糊狀後略開會鍋就大功告成.

9樓:阿爾

蝦醬怎麼做製作方法,超簡單的廚藝,小孩子們都喜歡

買了瓶蝦醬,怎麼個吃法啊?

10樓:領悟

準備材bai料:

雞蛋3個、麻蝦醬25g、溫高湯du/溫水190g、料酒10g、蔥花兒適量、鹽一小勺zhi

做法dao:

1、準備材料,高湯、熱版水中加入料酒、權鹽攪拌均勻,放置室溫。

2、取一隻碗,仔細攪打雞蛋。

3、然後雞蛋加入溫液體中,混合均勻。濾網過篩一次,加入麻蝦醬拌一下。

4、然後把混合液體倒入蒸蛋容器內。

5、蒸鍋內水燒開後,把蒸蛋碗放上蒸鍋,中火蒸3分鐘後,轉中小火再蒸12分鐘。

6、小蔥切末,開啟蒸好的蛋,放下剩餘的10g麻蝦醬和蔥末,再蒸一分鐘即可。

7、一碗鮮美的燉蛋就做好了。

11樓:00小胖墩

蝦醬炒雞蛋,

找個大一點的碗

打3到4顆雞蛋,

放少許蝦醬,大約一小匙吧,放一點回蔥花

鍋中放油上火。

跟平時答炒雞蛋一樣。

蝦醬炒白菜

鍋中放少許油,放蔥薑蒜,放入一勺蝦醬,煸出香味,放入切好的白菜(白菜最好片成薄片),大火炒至稍稍出水,出鍋,不用鹽味精,很鮮美

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