1樓：荷花泰菜
您好，這個我就清楚了，曾經專門請教過荷花泰菜後廚的師傅，現將我的筆記摘錄下來。
泰國美食，由於一系列的特殊原料形成獨一無二的味道，並且由於其不新增任何新增劑，全是依靠植物的原汁原味來調味的，被譽為健康美食。
以下介紹一些泰國菜式特有的烹飪材料。
1，羅勒
有三個不同的品種，最常見的是baihorapba.一種有淡淡茴香味道的紫色事物。還有帶有濃烈味道的bai kaphrao，以及比他更淡的，通常用來做色拉的bai maenglk。
2，小豆蔻
其豆莢或大的黑色種子在很多菜餚裡面提味或則裝飾，同時也可以磨碎了食用
3，辣椒
泰國飲食裡面經常會用到。一般來講，泰國的辣椒很小，當然，越小的越辣。其中最辣的，是那種很小的紅色和綠色辣椒(pbrikkbi nu)同時還經常用到磨碎的辣椒粉。
4，香菜泰語中稱為pbak cai.
5，黃瓜
泰國的黃瓜(taengkwa)比西方的小很多，是菜餚中的敷料。
6，茄子
泰國的茄子更小，稱為(makbuea pbuang)
7,魚肉醬
nampla。由發酵過的小魚蝦製造成，淡棕色的液體，鹹鹹的。
8，高良薑
生薑的一種，味道比較特別。
9，卡菲爾酸橙
這種植物的果實和葉子，在泰國食品中類的咖哩食品中，會發出一種獨特的味道，是其他調料所不能代替的。
10，檸檬草
細長的草類植物，泰語中稱為takbrai有小的球壯根，和檸檬香。人們常常把它的芽和根部分碾碎，用於烹飪和做提神的茶。
11，棕櫚糖
泰語中稱為nam tan pip源於棕櫚樹，呈幹快狀和粘稠的糊狀。
12，羅望樹果
取自羅望樹的豆莢和果肉，在很多肉類和魚類菜中，味道發酸。
13，黃樟
生薑的一種，主要為咖哩增加亮黃色效果。
2樓：愛桐欣
在泰國烹飪中，善用各種材料產生特殊的綜合味道。以下是泰國市場的
常見調料
羅勒場中最常見到的材料，現在國外許多地方也愈來愈多見。
羅勒basil
一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是bai horapha (紫花羅勒)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常最常用在咖哩菜中；另一種是bai kaphrao (holy basil)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的bai maenglak (hoary basil)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以以西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。
豆芽菜 bean sprouts
剛從綠豆發芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為thua ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以罐裝豆芽代替。
豆蔻 cardamon
在許多菜中都會用到豆莢或大的黑籽來調味或裝飾，也可以研磨使用。
蒔蘿 dill
泰文稱為phak chi lao，一般常用在寮國料理中，因此會出現在許多東北部的烹飪中。
黃瓜 cucumber
泰國黃瓜(taeng kwa)體型比一般西方品種來的小，一般搭配各種菜生吃。
姜根 galangal
連線姜的根部，增添美味獨特的味道，一般有新鮮的嫩姜根、乾的或是粉狀。
大蒜 garlic
跟西方大蒜相比，泰國大蒜比較小也比較甜，不論新鮮的或是醃漬的大蒜都大量被用在許多菜裡。
生薑 ginger
除了姜根之外，一般泰國菜也常用到2種不同的姜類，一種是一般較熟知的khing，另一種是krachai，krachai味道較為溫和。
青檸檬 kaffic lime
青檸檬和檸檬葉讓許多泰國菜增添許多獨特風味，尤其是咖哩醬。並
青檸檬沒有類似的替代調味料。
萊姆 lime
主要用在魚類和主菜的裝飾上，萊姆(泰文稱manao)也可以現榨成汁，加水和糖漿調成飲料。
蘑菇 mushroom
泰國在烹飪中使用數種不同的蘑菇，尤其是用在一些中式的菜餚上。其中最常見的是鮑魚菇或是蠔菇、幹香菇及草菇等。
洋蔥 onions
除了一般較大、球根狀的洋蔥(hom yai)外、青蔥(hom lek或hom daeng)及韭蔥(ton hom)也常用。
幹胡椒 peppercorns
新鮮的青胡椒和幹黑胡椒及研磨胡椒等，泰文稱為phrik thai ，在許多泰國菜中都會加入胡椒提味。
羅望子 tamarind
羅望子樹的果莢(泰文稱為makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。
薄荷 mint
新鮮的薄荷葉為許多菜增添不少風味以及裝飾用。
香椰糖 palm sugar
泰文稱為nam tan pip， 是從扇椰樹的果實製成乾的香椰糖。
椰子 coconut
椰奶(maphrao)是將白色的椰肉放入滾燙的熱水，然後再用細的濾網將汁液擠出，在許多湯和咖哩都會用到，還有椰奶上面那層奶油也會用到。
香菜 coriander
泰文稱為phak chi，香菜在許多泰國菜中不可缺，不僅使用香菜葉，也會用到葉梗、香菜根和籽，每個部位都有不同的味道。
檸檬香茅 lemon grass
這種高高的、看起來像草的植物在泰文中稱為takhrai，有小的球根狀根部和有一種檸檬味和香氣。把芽和葉切斷搗碎加入許多菜中，以及製成提神作用的藥草茶。
小綠茄子 **all round green eggplant
這種小綠茄子稱為makhuea phuang，一般用在咖哩中增添一點苦味，一般在泰國以外的地方很難找到，因此也可以用小蕃茄或豌豆來代替，不過口味會有些不同。
麵條 noodles
中泰式的菜餚有許多種，其中包括用綠豆做成細且透明的冬粉(泰文稱為wun sen)；而sen mi(細)/sen lek(窄)/sen yai(寬)等都是麵粉製成的麵條，只是粗細不一樣，還有另一種細的雞蛋麵(bami)，通常做成湯麵及炒麵。
辣椒 chilli
泰國烹飪中會用幾種不同的辣椒(phrik)，一般而言愈小的辣椒愈辣，其中最辣的是一種叫做phrik khi nu的小紅辣椒或綠辣椒。其次是比較大一點的phrik chi fa。幹辣椒(phrik haeng)和辣椒粉也常用到。
薑黃 turmeric
泰文稱為khamin，是姜科類的一員，為泰國一些咖哩及沙爹增添鮮豔的黃色。
3樓：孤雁幽幽
調料都是一些純天然的植物做成的。
4樓：小兵
都是些草本的植物性香料，有香茅，南姜，檸檬葉，黃姜，甲猜，金不換，甲拋葉，香蘭葉，泰國香菜，青檸檬，皺皮檸，檬青胡椒，青木瓜，咖哩膽，揶糖，揶漿，各種咖哩。還有魚露，這個很重要！
泰國菜的主要口味是什麼？
5樓：貓小瘦
許多菜會放咖哩,泰式火鍋裡唰的菜會蘸特製的泰式調味醬,很清淡的醬色水,味道酸酸甜甜的很開胃~
還有就是一些特殊香料的味道,東南亞很多國家都喜歡香茅草,其他的我就不認識了~
6樓：
難吃的很！！
主要是一種很奇怪的酸味！！
吃起來怪怪的~~
7樓：匿名使用者
泰國人喜歡吃酸辣食物，燒烤類食物！
泰國菜式主要有什麼？
8樓：匿名使用者
傳統的泰國人抄用餐時是採取席襲
地而坐的方式進餐，不過現在的泰國餐廳都是桌椅的座位形式。因此，在用餐方式上與一般的中餐並無差別。如果一同用餐者有長幼或是輩份之分，則由靠近牆壁或是離門最遠的上手座位起依次落座。
泰國菜，怎麼都是辣的，泰國菜的主要口味是什麼？
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泰國菜好吃嗎，泰國菜什麼最好吃？
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