1樓：科學闢謠
坊間一直流傳飯菜要先放涼才能放到冰箱裡，否則容易把冰箱搞壞。不過，蝌蚪君前幾天又看到有文章說，這麼做是錯誤的，原因有以下兩點：
其一，飯菜中的細菌在常溫下的繁殖非常快，具體速度如下↓
飯菜炒好後，溫度會從 100 ℃ 左右開始逐漸下降：
。當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；
。溫度降到 40～30 ℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；
。而降到 7 ℃，大多數細菌就消停下來了，進入休眠狀態。
其二，即使滾燙的飯菜，只要妥善密封、減少水蒸氣外溢，也不會對冰箱造成太大負擔。
所以，沒必要先把飯菜冷涼再放進冰箱，最好趁飯菜還滾燙的時候密封放進冰箱，以最大限度地減少食物中的細菌。
事實究竟如何呢？
◆ ◆ ◆
首先，食物的腐敗，是由微生物（細菌、真菌）繁殖引起的，這一點沒什麼好爭論的。這些微生物，既有可能是食物本身所攜帶，也可能來自於外界的汙染。而微生物的繁殖，又受到其周圍環境的影響。
具體到飯菜，充分加熱可以殺死大部分微生物。所以，隔夜飯腐敗主要是因為外界的細菌進入飯菜、在合適的條件下大量滋生。
那麼，什麼才算合適的條件呢？
理想的情況下，細菌20分鐘就可以**一次；刻意培養一個細菌，10個小時之後可以得到10億個。問題是，絕大多數時候，情況沒這麼理想。
細菌的生長繁殖主要受五個因素影響：溫度、氣體、滲透壓、營養物質和氫離子濃度。[1] 破壞其中任何一個條件，就能有效阻止細菌的生長。
例如，冰箱憑的是低溫，蜜餞、鹽漬利用的是高滲透壓，大米烘乾、小麥晾晒、葡萄炮製成葡萄乾等，則是通過減少水分，延長儲存期。
除了以上五種因素之外，最重要的是避免外界細菌進入，從源頭解決問題。飯菜不慎做多了，可以提前盛一份出來，利用保鮮膜或保鮮盒密封，隔絕細菌。
只要隔絕外界環境對飯菜的影響，即使在常溫下放涼也沒什麼。這其實就是在重複巴斯德的鵝頸瓶實驗嘛。
▲ 煮好的肉湯靜止在鵝頸瓶內，很長時間也不會腐敗，因為細菌基本無法進入
如果是吃剩的飯菜，其實一頓飯的時間已經涼到跟室溫近似了，沒有必要繼續「放涼」，只要注意不二次汙染冰箱裡的其他食物就可以了。
▲ 這樣的冰箱，整潔衛生
其次，滾燙的飯菜放到冰箱裡，會對冰箱產生影響嗎？
會！不過我們討論的重點並不是冰箱負荷，而是冷藏室環境。
前面我們說到，影響細菌繁殖的因素有五個。根據生長依賴的條件不同，可以把細菌分為很多種。其中一種，在極寒條件下也能存活，稱之為嗜冷菌。
嗜冷菌是現代家用冰箱最常見、也最危險的汙染源之一。如單核細胞增生李斯特菌（listeria monocytogenes，以下簡稱 lm）。
▲ 李斯特菌
一方面，國內外的調查都顯示，lm在家用冰箱中廣泛存在，[2] 另一方面其最適宜的生長溫度為 2℃ 到 8℃ ，而家用冰箱的冷藏溫度一般為 4℃ 。
這個溫度本身就不足以抑制 lm 的生長，如果把滾燙的食物放進冰箱、引起冷藏室溫度整體增高，就有可能給它大量繁殖、汙染食物的機會，進而引起胃腸炎、腦膜炎、敗血症、熱性胃腸炎等惡性疾病。
除了嗜冷菌以外，冷藏室內的普通細菌、黴菌，也有可能因為升溫受益。所以，把滾燙的飯菜放進冰箱，未必是一種好方案。
冷藏保鮮是一門大學問，對於不同的食物應該採用不用的方法。比如肉類本身含有的細菌數目較多，不僅要防止細菌進一步增殖，還要提防它汙染別的食物；水果的口感和乙醇密切相關，乙醇含量又由環境中氧含量決定，到底是要好吃還是要耐放？[3]
對於飯菜來說，需要注意的還是上面所說的那兩個方面：
一個是儘量減少食物本身的含菌量，食物買回來最好先清洗再放進冰箱、烹飪之時一定要對食物充分加熱；
二是要做好冰箱除菌工作，冰箱內不要堆積太多食物，也不要長時間儲藏食物，定期使用除菌劑或者直接購買帶除菌功能的冰箱，都是不錯的方案。
真相
剩菜剩飯的細菌繁殖受很多因素影響，可以通過溫度外的其他手段控制，不必為此將熱菜放入冰箱。這樣做反而有可能導致冰箱內的嗜冷菌繁殖，得不償失。
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參考文獻
【1】李凡, 劉晶星, 徐志凱等. 醫學微生物學[j]. 北京: 人 民 衛 生 出 版 社, 2008, 67.
【2】 朱美娟, 邵佔濤, 李穎等. 北京市順義區家用冰箱中嗜冷菌的檢測分析[j]. 實用預防醫學, 2016, 23(2): 173–174.
【3】李家政, 畢大鵬. 不同保鮮膜包裝對蜜柚冷藏效果和貨架品質的影響[j]. 農業工程學報, 2010, 26(1): 315–315.
2樓：王天潤
最好不要。
剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物發生黴變。
剩菜剩飯需要按照種類區分對待，比如剩餘的饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度，但如果時間更長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。
同時，還要注意放入冰箱的時間。以葷菜為例，最好在烹飪後兩個小時內放進冰箱。因為空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上進行繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
把剩菜放入較淺容器裡、鋪平一點兒，有助於它儘快地冷卻，可以儘快放到冰箱冷藏室內。另外，還要注意盛放的器皿。剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內。
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜餚或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響。
3樓：匿名使用者
不需要涼透，但最少要低於四十度才能放進冰箱！
4樓：佑惑
我覺得可以，以前的冰箱質量什麼的不好，怕影響壓縮機，現在不存在了。
5樓：匿名使用者
可以的哦 就是費電而已了
6樓：匿名使用者
不可以 這樣冰箱容易壞
7樓：匿名使用者
不能，這樣會使冰箱加速製冷，很費電
剩菜沒涼的時候放進冰箱會壞掉 有依據麼？
8樓：匿名使用者
食物在還沒涼的時候就放進冰箱是不合適的，有以下幾個原因:
1 冰箱內部應該維持4度左右，這樣，冰箱裡儲藏的食物才能放得久。當你把熱的東西放進冰箱裡，冰箱裡溫度會升高。那麼你就沒有達到「冰箱內部應該維持4度左右」這個條件，這樣，會使冰箱裡儲藏的食物容易變質。
2 當你把熱的東西放進冰箱裡時，會將一些熱量帶進裡冰箱，冰箱就需要加倍工作來把溫度降下來，這需要耗電，同時也增加了冰箱的負擔。
3 因為雖然熱的食物放進冰箱裡，它的表面溫度下來了，可裡面的溫度變化較慢，就會滋生有害物質。
4 熱的食物會使周圍的氣溫升高，冰箱就得在大功率運作且會產生水氣，凝固在冷板上容易結冰。而且食品在冷縮時還會吸進冰箱裡的異味。
9樓：匿名使用者
不會更快壞掉.
但會耗能較多.
另外,為防串味,應放在有蓋容器或包上保鮮膜再放冰箱.
10樓：匿名使用者
趁熱放入冰箱，快速冷卻，更不易壞，只是多耗電，增加了冰箱工作量，其實沒有什麼不好。
食品飯菜在高溫季節裡，超過三小時就會變不安全，早放冰箱是對的，自然冷至室溫時間太長。
11樓：辣辣打逗嘚
隔夜菜，剩飯剩菜，我們做了個專業的檢測，會不會對健康造成危害
12樓：食品有意思
溫忽的菜放進冰箱會壞掉 ，這種說法沒有依據。
放入冰箱冷卻的快，菜更不容易變壞。
但是的確會增加能耗，對冰箱不太好。
如果冰箱效能好，完全不用擔心這個問題。
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