1樓：樑毅的遊戲日誌
不放蒜，蒜抄的味道大，很容易襲
影響餃子餡原有的味道bai。餃子餡根據du餡的種類不同，所放的zhi也會不同，蝦仁韭菜豬肉餃dao為例——
食材準備：韭菜500克、蝦仁200克、豬肉400克、麵粉500克
輔料準備：蔥1棵、姜3片、鹽3克、五香粉1克、白胡椒粉1克、生抽3湯匙、蔥油2湯匙、香油適量
步驟——
1、韭菜摘洗乾淨、控水備用；
2、麵粉慢慢加入水用筷子攪成絮狀；
3、然後揉成光滑的麵糰，加蓋靜置1小時；
4、蝦仁取蝦線洗淨控水；
5、入砧板用刀平著碾碎（不用剁，這樣處理的蝦仁吃著有嚼頭)；
6、處理好的蝦仁加入白胡椒粉和蛋清抓勻備用；
7、豬肉剁成肉餡；
8、蔥、姜切成碎末；
9、肉餡入盆加入鹽、糖、生抽、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、姜碎攪拌至調料吸收即可（不要劃圈攪拌，以免上勁）；
10、加入蝦仁、蔥油拌勻；
11、韭菜切碎用少許食用油拌一下，這樣可以減少臭韭菜味還可以減少韭菜出水；
12、最後加入韭菜碎拌勻即可成餡；
13、擀好餃子皮，取一片填入適量餡料；
14、左手食指與拇指夾住左邊餃子皮和右手食指與拇指夾住右邊餃子皮合力把餃子稍微向中間擠壓捏緊；
15、鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可食用；
16、成品。
2樓：蕭蕭
1、取剁細的肉，抄先加少量水和襲醬油攪拌，注意水bai不要加多了，以肉：水du=5：1左右zhi為好，如果餃子dao中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
2、然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
3、準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
4、將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
5、最後加入適量精鹽和雞精。（鹽和雞精一定要最後加，如果不先加油攪拌菜餡，加入鹽後，才會下水，包的時候就麻煩了。）
6、現在你就可以擀皮包餃子了。
注意：在肉餡中攪入一定量的水，是為了保證餡料的口感，不叫也可，但會覺得瘦肉口感發柴。
3樓：西西美女
你好，放一些姜，和蔥花，香菜，香油等等，蒜和醋，可以作為調料，挑完後，餃子餡會香噴噴的，願你吃的開開心心的，我們很是羨慕啊，幸福啊，親。
4樓：匿名使用者
一般是不用的，如果愛吃的話也可以放，最好的蒜泥。
5樓：柳絮
蒜肯定不能放，蔥還差不多
6樓：顧_城丶
薑末 放點蔬菜也可以蒜可以放
7樓：傷不起的背叛
不需要的，就玉米，肉就行了
8樓：匿名使用者
肉餡，菜餡，根據自己的口味
9樓：匿名使用者
蒜不好吃 不過你可以蘸著蒜容吃
餃子餡裡面要放生薑大蒜嗎？
10樓：那個閃電
放生薑就bai可以了，
不需要放大蒜du，以下是韭菜豬肉zhi餡的做dao法：
主料：豬肉餡150g、韭版菜300g
輔料權：油適量、鹽適量、老抽適量
步驟：1、韭菜洗淨控幹水分。
2、肉餡加入蔥薑末。
3、加入老抽，鹽，雞精攪拌均勻，最後加入花生油拌勻。
4、韭菜切碎，放到肉餡中。
5、攪拌均勻，餃子餡就好了。
11樓：匿名使用者
1、放不放都bai行 因為餡兒的味道很重
du 放了蔥姜也起
zhi不到提味的作用 。不過肉餡dao的話，可版以在漿肉的時候放點蔥姜，權那樣會更好吃，根據個人口好，比如我就喜歡放蔥。
2、知識拓展：餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。
是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
有同名電影。另外，中國特色健康保健食品——餃子，已走向世界，深受世界各國人民的喜愛。如日本餃子、朝鮮餃子、韓國餃子、越南餃子、墨西哥餃子等。
餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
12樓：妮可兒馮
調餃子餡，一定要放這3樣調料，少一樣都不行，餃子超好吃回味無窮 社會 生活 餃子 餡料 妙招
13樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
14樓：匿名使用者
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
15樓：匿名使用者
1、鹽、2、姜蔥水、3、粉、4、醬、5、油
按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。不僅是餃子餡，餛飩餡、包子餡也可以用這個方法調。
二、準備的食材有：梅頭肉200克、香菇丁5克、蠔油5ml、生抽5ml、麻油2ml、姜蔥水3ml、鹽3克、胡椒粉2克、十三香2克。
具體做法：
1、把肉末攤開，放適量鹽增加底味，鹽可以改變肉的蛋白質性質與組織，大大增加它的吸水性，使肉末更加飽滿。
2、然後加入蔥姜水，以1斤肉末為例，加小半碗水就夠了。注意加的時候要多次少放，每次放一勺左右，攪拌均勻後再繼續放。
3、肉餡充分吸收蔥姜水後，加適量十三香和白胡椒粉增香提味，攪拌均勻。
4、再加1勺生抽、1勺蠔油，肉餡的色澤就出來了。
5、最後就應該放麻油了，如果是做純肉餡的餃子，可以馬上放麻油；但如果要做香菇、白菜、馬蹄肉餃，就得先加入這些餡料，再放麻油。
6、麻油香味濃郁，最後放它可以防止營養和水份流失，使肉餡更加鮮嫩。
7、攪拌均勻後，就可以動手包餃子了，注意煮餃子時要放夠水，加入適量花生油和食鹽煮開後再下餃子，並且煮餃子過程中要分3次加入冷水，再煮開，這樣做出來的餃子才不容易爛。
三、注意事項
調肉餡的時候千萬不要放料酒，否則肉餡會變酸變澀，味道就不好了。
16樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
17樓：匿名使用者
一、用料
豬肉 750g
芹菜 6大棵
蔥姜 適量
醬油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
糖 1.5匙
鹽 少許
熱油 50ml
香油 1大匙
二、做法
1、豬肉絞成餡，入盆待用，芹菜用手動絞餡器絞碎（摘去芹菜葉子），放少許鹽，醃1-2分鐘，入口罩布袋或徒手攥幹水分，入放肉肉的盆中
2、放入除熱油，香油外所有調料，外加少許鹽！
3、熱鍋做油，待快冒煙時關火，待涼（不會把肉燙熟，但也不要放涼）澆到調料上，用筷子順一個方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續拌勻即可
18樓：楓兒
1.把豬肉買回家後用清水洗乾淨，在菜板上剁碎。
2.把白菜洗乾淨，剁碎。
3.根據個人喜好，放入適當的豬肉和白菜，攪拌均勻。
4.加入鹽，味精，味達美，醬油，蔥花，姜碎，花生油攪拌均勻就可以
19樓：匿名使用者
豬肉餡的調味最複雜，油、鹽、醬油、花椒麵、十三香、姜蔥末，一個雞蛋，調料和雞蛋都放進肉餡，用筷子向一個方向抽勻，靜置40分鐘以上，能聞到香味（聞不到味說明鹽少了，要再加鹽和醬油）以後才能摻白菜等素材料。如果怕自己調不好，可以到大超市去買專門的「包子餃子調味料」按袋子上印的比例放，一小袋大概3塊錢左右。
20樓：我在這裡
調味料的話，可以放一些蠔油，味極鮮，雞精，香油，鹽，有提鮮的作用，聞起來很好聞如果怕麻煩的話，可以直接去表示買一些餃子調味料，不用自己想辦法調和，直接放進去就好了
21樓：加菲貓愛小綿羊
首先蔥和姜是必不可少的，除了鹽之外還可以放適量的蠔油、十三香、生抽、老抽、雞精、味精，香油調味
22樓：匿名使用者
像我們家裡吃餃子一般都放點兒那個花椒麵兒啊，茴香面兒啊。一般都不買那種市場上賣的那種調料，調料面兒那種裝找到餃子餡兒裡面有有種怪怪的味道。
23樓：兵兵
鹽，花椒粉，姜，等等。根據個人口味，不要放奇特問道的就行。煮熟料可以自己隨意調
24樓：匿名使用者
放點瘦肉 香菇 白菜 啥的，可根據個人喜好新增不同食物
25樓：孚沃思
香菇五花肉
胡蘿蔔馬蹄瘦肉
韭菜芹菜
瑤柱冬菇豬肉
蝦米白蘿蔔
26樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽
27樓：打死距離接近你
放老乾媽或者自制肉醬
28樓：偉大偉大
這個要按照平常喜歡吃哪種口味的來放。
29樓：名字糾結症
放多了不好，就放點鹽，蔥花，雞蛋，放點雞蛋不會散
30樓：0怪菽粟
韭菜，豬肉，鹽，糖，等等
我答到都想媽媽了。。
31樓：痕水月
我覺得可以放一點其他的蔥花啊，還有一些酸豆角之類的羊肉之類的那肉。
餃子餡放蒜末嗎 餃子餡要放蒜末嗎
朋友你好！餃子餡不能放蒜，因為放蒜末味道不正，餃子餡提味一般放薑末 蔥末 味精 雞精 白糖 十三香 味極鮮，謝謝了！希望我的能幫助到你！餃子餡一般不放蒜末，但肉餡的餃子煮熟後，可以與醋一起當蘸料。有些餃子餡是需要放蒜末的，如瓜類的餃子餡，茄子，白菜餡等都可以放些蒜末提味兒。根據個人口味吧，大部分餃子...
大肉餃子餡裡面可以放些雞蛋嗎，餃子餡需要放雞蛋嗎？
餃子，又名水餃，原名 嬌耳 是古老的漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區 1 每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣，南方地區也普遍有餃子這一食品。餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自...
餃子餡怎麼做，一般加什麼配料餃子餡裡都放些什麼調料好吃？
最常見的有蝦仁玉米餃子餡 主料 蝦仁300克 玉米粒300克 調料 蔥末30克 專薑末20克 料酒4克 生抽2克 老抽2克 香油屬2克 白糖1克 雞精2克 鹽1克 白胡椒粉1克 麻油1克 熟芝麻2克 做法步驟 1 將蝦仁剁碎裝碗備用 2 將豬肉剁碎裝碗備用 3 將豬肉 蝦仁 薑末 蔥末 料酒 生抽 ...