1樓：姬覓晴
將雞爪去掉指甲，雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水，將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。泡出來的雞爪又大又白。做法如下：
準備材料：雞爪、香葉、大蔥、八角、花椒、麻椒、生薑、料酒、白醋、泡椒、檸檬、鹽、清水、冰糖、冰塊、涼開水。
一、將雞爪去掉指甲。
二、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑。
三、大火燒開後，小火煮10分鐘左右，倒入料酒、白醋。
四、放入雞爪煮8-12分鐘。
五、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水。
六、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼。
七、雞爪用刀斬段。
八、在盆中放入雞爪、泡椒。
九、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水。
十、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時。
十一、24小時後即可拿出食用。
2樓：香豬豬啦啦啦
在泡製的過程中不要亂放調料，然後做好之後用流水衝一會就會又大又白。
泡雞爪做法：
製作食材
鳳爪500克，泡山椒250g。
製作流程
將雞爪用開水過一下去腥味。
另放水煮到雞爪熟透，撈起後雞爪 剔去大骨。
倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐裡的泡菜水（如果沒有泡菜罐就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜。
放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
3樓：匿名使用者
主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配 料： 調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做 法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。
備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
雞爪怎麼泡的又白又大
4樓：bxfbxf薄
把雞爪放入雙氧水中淨泡10小時，你再看看………是不是又白又大？市場上的不法商販就是這麼搞的。可它不好吃，太疏了。
5樓：gxb坐看雲起時
用0.6%的鹽水（涼白開），加白醋適量，泡製64---5天就可以了！
外面賣的泡雞爪是用什麼泡得又大又白的。
6樓：豌豆貓耳朵
加入料酒和白醋，可以讓雞爪更白，雞爪在調料中浸泡時間越久，就會泡得越大，下面介紹做法：
準備材料：雞爪7個、香葉5片、大蔥兩段、八角2個、花椒10克、麻椒10克、生薑2片、料酒10克、白醋10克、泡椒1瓶、檸檬1個、鹽適量、冰糖適量、清水適量、冰塊適量、涼開水適量
製作步驟：
1、將雞爪去掉指甲；
2、放在清水中浸泡1-2小時，中間換水3-4次；
3、鍋中放入適量清水，加入香葉，大蔥，八角，花椒，麻椒，生薑；
4、大火燒開後，小火煮10分鐘左右；
5、倒入料酒、白醋；
6、放入雞爪煮8-12分鐘；
7、雞爪快煮好的時候，準備一盆冰水（清水加冰塊）；
8、將煮好的雞爪放入冰水中，浸涼；
9、將浸涼的雞爪控幹水分；
10、用刀斬段；
11、在盆中放入雞爪、泡椒；
12、放入切片的檸檬、鹽和冰糖，加入適量涼開水；
13、攪拌均勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏24小時；
14、成品圖。
7樓：蒼井瑪利明步
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
8樓：匿名使用者
如果自己吃的話 食用鹼 能起到雞爪白嫩的效果但很一般 可是很安全 過於太白的一般都用比較刺激的化學制劑 對身體不好
生雞爪，用什麼東西泡，能讓他又白又大
9樓：豌豆貓耳朵
冰水裡加少許白醋浸泡可以讓雞爪又白又大，下面介紹做法：
準備材料：姜幾片、蒜末5克、百香果4個、雞爪800克、檸檬半個、香菜1根、小米辣8個、青辣椒2個、鹽適量、糖半勺、醬油20毫升
製作步驟：
1、準備食材。
2、雞爪剪去指甲洗淨。
3、取一口鍋，放入一升冷水，放3片姜、料酒，倒入雞爪，焯水煮熟。
4、煮熟的雞爪加少許白醋泡冰水。
5、切開更好入味。
6、大蒜、辣椒、香菜切碎備用，檸檬切片。把百香果、大蒜、檸檬、小米辣、線椒、香菜、3片姜、生抽、鹽、糖倒入雞爪中，拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一夜味道更佳。
8、成品圖。
10樓：匿名使用者
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
怎麼才能讓泡椒鳳爪又白又脆又入味
11樓：匿名使用者
醃製工具:玻璃大碗或其它大容器
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中;
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾;
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
12樓：匿名使用者
用料主料
鳳爪500克
泡椒e68a8462616964757a686964616f313333656539331份
輔料食鹽
1茶匙白糖
1茶匙白醋
2茶匙白酒
3茶匙香葉
5片八角
2個桂皮
少許花椒
10克蔥
10克幹辣椒6根姜
10克蒜
10克泡椒
適量泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗淨，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面乾澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.醃製5分鐘後，用清水沖洗乾淨
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、薑片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下，使肉質更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼後的鳳爪，放入泡椒水內，封上保鮮膜，入冰箱冷藏醃製一晚，第二天取出食用，味道那是槓槓滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之後，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面乾澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內裡無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡製鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，並且經過冷藏之後，風味更足喲。
大家好!泡雞爪是用什麼東西才能使它白、又大又好吃;好多說法不一樣,知道的請告訴一下謝謝! 40
13樓：沙芋
主要是白醋，做法你看看，泡久一點就又白又大了。
菜名：白雲鳳爪
主料：急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。
配料：調味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。
做法： 1、將上湯加入調味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。
2、將白醋半湯匙加入滾水裡，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗乾淨。
3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時，撈起瀝乾，放入（1）之上湯內浸約10小時便成。備 注： 心得：
雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時更鬆軟。白醋有漂白和令肉質更清爽可口的作用。
14樓：匿名使用者
呵呵，一看都是複製的。白醋，醋精都打不到理想效果的。其實很簡單，買瓶氧化水泡泡就是很漂亮了變的又白又肥了。
一般是做白雲鳳爪。以前做冷葷的時候師傅教過，不知道對人體是否有害，但這已經是行業多年的祕密了。如果你在外面看到有又白又肥的還是注意下吧。
15樓：你的影子
樓上說的也對醋能使雞爪變白，另外鹼水也能讓雞爪變白（外面的不良商販經常就用鹼水泡，泡了過後又大又白）！！
還有一點，你把雞爪煮熟後應立即放入冷開水涼透、最好能中間再換一次冷開水，把膠質物去除、不然會黏黏的且外觀也不好
16樓：小吃愛好客
千萬不要用那些漂白水，吃了對身體有害。
泡椒雞爪為什麼會那麼白？
17樓：舞璇瀅
如果浸泡了雙氧水的泡椒雞爪就會變得又白又胖。商販使用雙氧水，主要是氧化漂白，增加食品的美觀，對一些過於發白、發胖的鳳爪，應謹慎購買、食用。
辨別雞爪是否浸泡雙氧水的小妙招：
1、看顏色，如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒雞爪顏色自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看，正常雞爪骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也有顏色，如掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。
3、看**，如雞爪掰開後**很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的雞皮很自然，而且**有韌性不會輕易撕掉。
4、嘗口感，甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。
擴充套件資料
挑選雞爪的方法：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。
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速凍過的脫骨雞爪泡發的話放入清水中，泡到全部變軟，去下血水，將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥 姜 小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。怎麼做脫骨雞爪？雞爪剪去指甲，焯水撈出，放入蔥姜花椒辣椒精鹽老抽十三香，炒香。脫骨雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，倒入水中煮熟後撈出去骨，然後加入蔥薑...
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1 整雞斬大塊，放入冷水中，水沸後撇去浮沫，盛出雞塊備用 2 紅尖椒 綠尖椒切滾刀塊，蔥 薑切片 3 炒鍋中放油，油熱後放入蔥 姜炒出香味，放入雞塊翻炒出油，倒入料酒烹香 4 將豆瓣醬用清水稀釋，倒入鍋中，倒入老抽 白糖，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燒約20分鐘 5 開大火將湯汁收至將幹，放入尖椒翻炒1...