1樓:
1.大米浸泡過夜.
2.加少量的水(一杯米加2/3杯水)用料理機反覆幾次磨成細膩的米漿,過濾回.
3.加入一大勺澄粉攪拌均答勻.沒有澄粉就加生粉.實在沒有就什麼都不加也沒有關係.
4.取1/4米漿(其實不一定1/4,少量的就可以了)上鍋小火熬成粘稠的熟米漿,這個步驟一定要小火,並且要不停攪拌哦.否則很容易就糊掉了.
5.熬好的米漿就是這個樣子滴.
6.將熬製好的粘稠米漿加入剩餘的米漿裡面成為生熟米漿,再用料理機攪打均勻.這個時候調整米漿的粘稠程度.要是稀了再加點澄粉或者生分,稠了加點水.總之米漿要粘稠點好.
7.取兩個蒸盤輪流蒸制,首先在蒸盤上刷一層油.
8.盛一大勺米漿在蒸盤上.
9.搖晃均勻,讓米漿佈滿整個蒸盤底部.蒸這個米皮要比涼皮厚才好,不可以太薄,否則不好吃也不好蒸.
10.將搖勻的米漿上鍋大火蒸兩三分鐘,這一步跟涼皮是一樣的,蒸到表面起大泡就可以了.取出來的米皮表面刷一層食用油防止粘連.
11.用一根筷子伸入米皮下面,沿蒸盤四周劃一圈就可以很容易的取出米皮了.
12.蒸好的米皮.
跟涼皮一樣用醬油,醋,鹽,味精,花椒麵,油辣子,白糖,香油,蔥花等拌勻開吃.要多放一點醋,真是好好吃哦~
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