1樓：匿名使用者
戚風類蛋糕中用的是塔塔粉，可用白醋代替，但我做一般是不用的，親，可以看一下，好多方子裡是不用這些東西的呀你說的是那種加泡打粉的，可以不用的呀。自己或是孩子吃盡量少放。
2樓：匿名使用者
可以不放泡打粉，蛋黃和蛋白分開打發。搜君之的美食部落格，做法介紹的很詳細。
3樓：匿名使用者
泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用，海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；忌廉蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明瞭就要用，這關乎成敗，不是為了"健康"原因就能省的。你可以買無鋁泡打粉，如果連無鋁的泡打粉也介意的話，就不要做需要泡打粉來起發的點心了。
做蛋糕一定要用泡打粉嗎？
4樓：sk2006珂
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕製作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由於表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。
新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體效能穩定；存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。
5樓：伊果之
其實最好不要用小蘇打等其他原料來代替。因為小蘇打在做蛋糕時的放氣量相對較少[就是蛋糕做出來會不那麼鬆軟，因為麵粉裡的氣體少，氣泡就會減少，會影響蛋糕的鬆軟口感]~建議你還是使用泡打粉效果更好哦。而且小蘇打帶有鹼性，如果掌握不好也會影響蛋糕的口感呢~如果你覺得直接在打雞蛋的時候利用兩半的蛋殼分開蛋黃和蛋白不方便的話。
還有個簡單的方法就是：1。先把生雞蛋打在碗裡[這時蛋黃和蛋白同還在碗裡]
2。再用勺子把蛋黃從碗中挖出來就好了~
呵呵！！希望你可以做出超好吃的蛋糕哦~~
6樓：關公舞大刀
那當然要用泡打粉了。
7樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
8樓：網友
不一定。但要掌握好用鹼的多少那是要靠經驗的。
泡打粉可以做蛋糕嗎
9樓：諸城巨集科機械****
做蛋糕是需要放泡打粉，但是蛋清和蛋黃一定要分開，因為打蛋清對蛋糕發起來是最重要的東西，蜂蜜最好不要加，做蛋糕需要什麼時候才能放泡打粉？
一般來說，正確方法是你得把麵糊做好，最後才能放一點泡打粉，攪拌均勻，然後再放一半打好的蛋清。
10樓：李小公尺美食
做蛋糕發不起來，可以放泡打粉嗎？聽聽廚師怎麼說。
在家怎麼做蛋糕是否要放泡打粉
11樓：那個閃電
做蛋糕不需要放泡打粉，蛋糕製作方法如下：
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量。
步驟：1、準備無水無油的乾淨容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
2、打蛋器打蛋白，起大泡的時候加入三分之一的糖，繼續打到比較細膩時再加入三分之一的糖，繼續打，打到能緩慢流動時再加三分之一。一直打到乾性發泡。
3、打好後的蛋白霜大概就是這個樣子了 。
4、蛋黃打散，加少許油和牛奶攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉拌成麵糊，不要攪拌，上下翻動就好了，要不容易起筋。
6、加入1/3打好的蛋白霜，攪拌均勻。
7、把攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡、繼續攪拌均勻。
8、倒進烤盤中，向下摔幾次，目的是摔出裡邊的大氣泡。
9、烤箱140度40分鐘，具體的要看自家烤箱的脾氣。
10、倒扣，等待冷卻下來。
11、這樣就可以切開來吃了。
12樓：糖糖寳寳
不用放泡打粉，原料： 電飯鍋 筷子 盤子 糖 牛奶 鹽 油 雞蛋 麵粉。
步驟：1準備好3--4個雞蛋，少量麵粉，一包牛奶（盒裝牛奶也行）， 糖， 油 ，鹽。
2把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。
用三根筷子打蛋清，（家裡有打蛋器的話，就更方便多了）
蛋清打了差不多幾分鐘後，會出現泡沫，為了讓蛋糕更甜，加入半勺子鹽一勺子糖。
然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺子糖。
然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成忌廉狀，粘到筷子上不會掉下來為止，然後在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺子麵粉、六勺子的牛奶、然後輕輕攪拌幾下。
把剛才打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌。（是攪拌不是打圈。）
攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻、然後電飯鍋通電，預熱下，等電飯鍋內水分吸乾，有點熱後，拿出來，倒入少許油。（為了預防蛋糕粘鍋）
把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把氣泡震出來。（預防待會蛋糕表面上會有凹凸不平的坑。）
然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，悶20分鐘左右，然後接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再悶一會即可。
13樓：北區
把泡打粉放在麵粉中，先打蛋打好，放入麵粉，進烤箱。
14樓：想瘦小妞
酸奶蛋糕這樣做也太簡單，低碳水高蛋白，關鍵還很好吃。
15樓：以情許你
登入美食天下，上面過程很詳細的。
16樓：牡丹女王
好像是用蛋清，我也不清楚，可以試試。
烤蛋糕要加泡打粉嗎？
17樓：格調
不需要。主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純淨水22克。
輔料：鹽1克、白醋3滴。
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
4、蛋黃盆中加入純淨水22克，用刮刀攪拌均勻。
5、再加入過篩的低筋麵粉。
6、攪拌至無干粉的狀態備用。
7、蛋白中加入鹽和白醋。
8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，烤制20分鐘，表面上色均勻，用牙籤插入沒有溼粉帶出即可出爐。
12、戚風蛋糕出爐要倒扣的哦。
13、晾涼後切塊即可。
18樓：我是乙個小菜雞
需要加。1.先把雞蛋的蛋黃蛋清分開。
2.攪拌蛋清，要一直順著乙個方向攪，攪拌30分鐘左右，直到蛋清變成糊狀，白白的不流動為止。在攪拌過程中把白砂糖分三次加進去，還可以加一點白醋增加起泡性。
3.把牛奶，白砂糖，油加到蛋黃裡攪拌均勻，也是順著乙個方向攪。
4.用篩子把麵粉篩一下，麵粉的用量比較少，只要一點就夠了，加入攪拌好的蛋黃，最後把攪拌好的蛋清也加入攪拌，就這樣一直攪拌均勻。
5.把準備好的容器底部和邊上刷上一層油，防止粘住了~然後就把攪好的蛋液這些倒進容器裡，離開口處大概1~2釐公尺吧。
6.然後就可以放進微波爐烤了，保持溫度在170左右吧~大概10到20分鐘就好了。
19樓：網友
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了。
第一步：先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋白分離。
要想甜，先加鹽。。。
在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！
再加滿滿一勺子白糖！
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成這樣都是泡泡的時候，繼續加滿滿一勺子糖。繼續打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，把碗倒過來，蛋白也倒不下來，跟忌廉一樣的時候才可以。。。
這是最關鍵的一步，一般十五分鐘可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗裡再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，顏色很好看吧？？一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
最後，就成這樣樣子的糊糊了！
電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鐘就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。這叫預熱。。。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋裡，按下煮飯鍵。不到2分鐘，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鐘以後，再按一次煮飯鍵，繼續讓它悶20分鐘。
就可以了。（我家電飯鍋小，只有500瓦，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己琢磨吧。）
這就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房買的比，要鬆軟一些，雞蛋味要濃郁很多。但是蛋糕房的賣相非常好，加了泡打粉的話會很蓬鬆。
20樓：啊爾福萊德
不用，不過要加奶精。
做蛋糕可以不用泡打粉嗎？
21樓：植物網
家庭可以不用泡打粉自制些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉克，生油25克。
操作方法：一。將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二。將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。
三。準備好烤蛋糕用的烤盤，一般家庭用金屬飯盒也可以。在烤盤底部塗上一層生油，以防粘底。
然後把攪拌好的糊狀料倒進烤盤裡，上烤箱烘烤。先烤三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度等待發酵5分鐘。待蛋糕糊體積增大之後烤10分鐘，蛋糕即成型；視具體情況再續烤1-3分鐘，直到蛋糕烤熟。
出爐時依據自己口味在蛋糕表面撒些果仁或者水果之類，即可食用。
22樓：網友
不用泡打粉做蛋糕的方法：
工具/原料。
麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。
方法/步驟。
準備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油。
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用2/15
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離。
三根筷子準備打蛋清。
打兩下就這樣了。
為了突出甜，放一點點鹽。
繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖，繼續打。
大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴8/15
蛋黃裡放兩勺糖。
3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶。
攪拌好 ,倒入一半忌廉狀的蛋清。
攪拌均勻後再倒入另一半忌廉狀蛋清，上下攪拌好12/15
電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來14/15
按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深。
做蛋糕麵粉雞蛋糖粉泡打粉蛋糕油水的
麵粉500克,雞蛋為麵粉量的220 即1100克,糖為麵粉量的80 100 即500克左右,泡打粉回為麵粉量的2 3 即10至15克,蛋答糕油為雞蛋量的5 即50 60克,水100 200克 用於調節稠稀程度,麵粉吃水多就用水量就多 粉 這個字是個單字,我估計你想說的是奶粉 麵粉量的5 10 即25...
玉米麵能做蛋糕嗎，玉米定粉可以做蛋糕嗎
1.玉米麵 2.過篩.3.再把篩出的40克玉米麵炒一下,用小火,這一點自己要把握好.別炒糊了.我的思路是炒熟後香一點 4.低筋面100克.5.同樣也過一下篩這樣沒疙瘩.6.常溫雞蛋4個.從冰箱裡拿出來的要放一下回溫 7.用打蛋器快速打發泡.中途加入塔塔粉或 白醋 8.分批加入白糖.9.把準備裝麵糊的...
蛋糕需要發酵嗎 做蛋糕放酵母粉需要發酵多久
不需要發酵。材料 雞蛋3個 細砂糖50克 牛奶20克 植物油20克 低筋麵粉55克 鹽2克。製作方法 1 低筋麵粉過篩兩次。2 牛奶和植物油混合攪拌均勻備用。3 全蛋打散後一次性倒入白糖。4 用打蛋器打發。5 打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2 3秒之後才消失即可。6 篩入低筋麵粉。7 從下往上...