1樓：匿名使用者
那是煮過頭了 蛋黃外邊形成的氧化鐵 不是區分笨雞蛋的方法。
煮到蛋黃外邊發灰綠了 就不要吃了 不消化 會鬧肚子。
2樓：亢秀花表歌
你好，雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層。
很難被人體吸收。
謝謝採納。
為什麼熟雞蛋蛋黃的外表面是灰色的
3樓：姬覓晴
是因為雞蛋中的蛋氨酸。
雞蛋中含有蛋氨酸，煮的時間太久就會分解產生一些硫化物，硫化物和雞蛋中的鐵離子發生反應，形成深色的硫化亞鐵，這就是雞蛋黃外面發綠的科學解釋。其實這個現象在鹹鴨蛋裡面更常見，在皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身的顏色深，我們注意不到。
食用這樣的雞蛋不會致癌。首先，雞蛋黃上那點硫化物非常少，在胃酸作用下有可能變為硫化氫和氯化亞鐵，如果沒有跟胃酸起反應，那它也是不溶於水的化合物，並不會參與代謝過程。其次，雞蛋黃上的硫化物並不會影響蛋白消化。
最後，人的腸道消化過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物也是很正常的。腸道中硫化氫的量遠遠超過雞蛋黃上那點不溶於水的硫化亞鐵，因此可以放心吃。
4樓：上帝的小秘密
煮熟的雞蛋黃表面為何會出現灰綠色？原來有如此作用。
5樓：匿名使用者
雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面就變成灰綠色。這是蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子合成為難溶的硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，因而也就降低了雞蛋的營養價值。
因此，煮雞蛋時間以水沸後5分鐘為宜。
6樓：網友
煮熟的雞蛋蛋黃表面會變成灰綠色，是因為有亞鐵離子。當水煮蛋煮的時間太久時，就會發現雞蛋蛋黃外邊會變得綠綠的，而綠色的部分裡面還是正常蛋黃的顏色。這是因為蛋清中含有一定的硫元素和氫元素在水加熱的過程中，硫元素和氫元素會結合產生硫化氫這種物質，而蛋黃中含有鐵元素，當硫化氫與鐵元素相離時會產生反應形成硫化亞鐵包裹在雞蛋黃的周圍。
水煮蛋蛋黃外層的灰色物質是什麼?
7樓：紅皇后觀世界
煮雞蛋時間過長後，蛋黃表面的一層灰綠色物質是什麼？
8樓：網友
那個灰色物質是鐵，是因為煮的時間過長，最好不要給寶寶吃，大人就沒什麼了。你去看一下**電視臺少兒頻道寶貝一家親欄目，裡面有一節內容是專門 介紹煮雞蛋的，建議去看一下。煮雞蛋最好是水開後再煮5分鐘就可以了。
9樓：紫衣飛舞
那個物質具體叫什麼很抱歉我忘了，但是它是不利於消化的，煮蛋煮久了就會出現，所以一般煮5分鐘就好，不然口感和營養都大打折扣哦。
10樓：噫ta娘
嗯……用鐵鍋會經常出現這種東西。
換個鍋試試。
同時還有一生物達人說……這是磷脂變性（不甚苟同中……）吃沒問題。就是看上去不怎麼好看就是了。
11樓：網友
反正蛋黃要煮熟了才行。
12樓：玄宜年
你確定你雞蛋洗乾淨了嗎？
雞蛋煮熟，蛋黃外面的一圈灰色是什麼？
13樓：匿名使用者
黑色物質是雞蛋長期在高溫下以後蛋黃中的鐵質（大概是硫酸亞鐵)產生的一種化合物，呈青灰色。根據研究表明，該物質會影響營養的吸收。
所以煮雞蛋時間不宜過長。
雞蛋煮熟後為什麼蛋黃是灰色的？
14樓：網友
這是正常現象．蛋黃和蛋白接觸的地方是灰黑色的，那是硫化亞鐵，這種物質能夠阻礙人體對雞蛋裡鐵元素的吸收．這種物質是加熱時間過長導致的．縮短煮的時間就可以避免出現這種物質。
15樓：網友
是煮的太過太老了，一般在水沸騰後五分鐘左右是剛剛好，蛋黃最嫩。
16樓：網友
正常的話是稍微有點灰，如果顏色太重，那就要考慮是否變質的問題了。
17樓：匿名使用者
煮時間長了，不信你看糖心的雞蛋不灰。
18樓：上帝的小秘密
煮熟的雞蛋黃表面為何會出現灰綠色？原來有如此作用。
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你好，一般的話都是從裡面壞的，都是蛋黃變質之後然後整個雞蛋就壞了，其實沒有很大的差別，一壞全壞了 煮熟的雞蛋蛋黃在下，蛋白在上，分離了，是不是壞了？並不能確定是雞 bai蛋壞了，有du 兩種情況 1 雞蛋壞了有zhi異味，雞蛋煮熟了蛋黃dao大內都是在容兩端，不是在中間。不是那麼分辨的，煮之前搖一搖...
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這個情況,很可能是這個雞蛋煮的時間有些長了,也就是常說的 雞蛋煮老了 那個蛋黃就不容易散,還會有點彈性,不過,使勁的話,也就散了 雞蛋黃煮出來很硬就像彈力球什麼原因 煮熟的蛋黃變硬 有彈性,原因比較多,如雞蛋放的時間比較長,尤其是在低 你好,根據你的描述個人感覺應該是假雞蛋,因為正常雞蛋如果煮熟以後...