1樓：夜夜笙歌
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上麵漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麵漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麵漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。開啟蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
配方/梅花糕做法/梅花糕模具多少錢/梅花糕
2樓：網友
食材製作此糕需特製紫銅模具，重達10餘公斤，內有19個梅花狀孔。
原料配方(制100只) 上白麵粉4公斤豆沙公斤白砂糖150克糖豬板油丁500克紅綠絲75克食鹼15克豆油25克。
方法/步驟。
取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麵漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把麵漿刮向孔的四壁。
接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內。
此後用麵漿將孔填滿。
撒上紅棗，葡萄乾，小糯公尺丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鐘。
開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。
3樓：宮野·灰原
食材明細：糯公尺粉50g、玉公尺粉30g、臘腸1段、蠔油1大勺梅花糕的做法步驟。
臘腸洗淨、去腸衣，切成1釐公尺見方的小丁。
糯公尺粉與玉公尺粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油。
一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麵糰。
將麵糰均勻分成10g左右的小麵糰，用餅乾模造型。
所有小麵糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。
平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。
做梅花糕模具那的***
4樓：京巨集茂
老一輩是不是自己做的啊，感覺他們一口鍋挺好看的呀，一般能做出6個到8個，挺香的。
關於在蘇州市製作梅花糕模具**有得賣
5樓：網友
蘇州友聯二村西門口裡20公尺居委會對面有的賣，有水果士多啤梨，芝麻，花生餡等等，很好吃的此人姓毛，是他新創了梅花糕海棠糕的多種餡料。很好。
6樓：網友
可以去觀前後面的花鳥市場看看 記得那邊油價 蠻大的賣廚房用具的店。
梅花糕製作方法
7樓：愛聊休閒娛樂
準備材料：糯公尺粉適量、白糖適量、紅曲粉適量、開水適量、梅花模具。
1、首先把白糖倒入容器中，然後倒入適量的開水把白糖化開。
2、白糖化開後，倒入適量的紅曲粉攪拌均勻。
3、把糯公尺粉倒入容器中，在中間挖個洞，然後把攪拌好的糖水倒入洞中。
4、攪拌均勻，然後揉搓成很細膩的小顆粒狀。
5、在梅花模具中撒上少許麵粉，然後把攪拌好的糯公尺粉倒入模具中壓實。
6、蒸籠鋪上紗布，然後把模具倒扣在蒸籠中。
7、熱水上鍋蒸20分鐘。
8、完成。<>
梅花形的蛋皮裡頭是甜膩膩豆沙餡，但不是梅花糕，也不是錐形的。求解～～～
8樓：rain11金牛
梅花糕？在江浙一帶很多啊。
我的梅花糕粘在模具上根本起不下來，是什麼原因？
9樓：網友
梅花糕起下來有很多技巧，首先，麵糊軟硬度要適當。不能揉太久，揉久了，出了麵筋，麵筋是膠狀體很黏的。所以，最好不要揉，混合均勻就好。
其次，可以在模具上沾點食用油，或者，在模具上沾點乾麵粉。最後，壓模不要太使勁，恰到好處就成。
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