1樓：漢輝唐煌
戚風蛋糕的製作選用模具選擇 正規的8寸活底模具就好 ，利於蛋糕的製作。德普烘焙實驗室提供戚風蛋糕的做法烘焙食譜如下：
戚風蛋糕。原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：蛋黃部分。
將10g糖、水、油融合均勻。
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無干粉『
蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分。
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度公升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
2樓：十區部落
中空模具也就是煙囪模具的話，成功率會更高。
3樓：童虎v撒加
1、自制戚風蛋糕使用中空模具比較好。
2、由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。
3、中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。
做戚風蛋糕是不是用中空模具比較好
4樓：等待風的飛機
做戚風蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常規模具。製作的成功或失敗取決於戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜。
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：蛋黃部分。
將10g糖、水、油融合均勻。
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無干粉『
蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分。
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度公升至165度 烤制25min左右取出 立即倒扣，一小時置涼後 脫模即可；
5樓：網友
這要取決於你要做什麼形狀的蛋糕。
戚風蛋糕 不是中空模具的怎麼辦
6樓：百里晗蕊宣輝
看你做的是什麼蛋糕，我做戚風蛋糕從來不刷油的，用烘培必備神器--矽膠刮刀沿著周圍插松，然後轉向插蛋糕底部就可以啦。用滑動底部的蛋糕模具是最好的。
圓模烤出來的戚風蛋糕口感比中空模具烤出來的口感 哪個好吃
7樓：monsterwo卿
單說口感吧，乙個圓模出來比較嫩，中空得會更有蛋糕得皮香。
8樓：諦聽八苦
一樣喔！ 只是中空模比較不用擔心會考失敗！
9樓：
基本無差，2種我都常烤。
做戚風蛋糕用什麼模具好，不沾還是活底粘摸得，怎麼很好脫膜
10樓：守望夢境
陽極模，煙囪模或普通圓模都可以，最好是活底，好脫模。不能用不粘模。也別用造型太複雜的模具，容易脫不出來。
11樓：我是阿呆噠
一般的戚風蛋糕是不用模具的，如果你要做的品種涉及模具的話建議模具刷油後墊白紙！
戚風蛋糕應該用什麼樣的模具比較好
12樓：琳琳
陽極中空煙囪模具。方便戚風爬高，成功率高。
戚風蛋糕怎麼做呢，戚風蛋糕是怎麼做的呢？
今天真是太開心了！獲獎的模具回來了，是我夢寐以求的方形8寸烤盤！快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕6 7寸的模具，今天也來嘗一下做14寸蛋糕6 8寸的，邊做邊摸索邊新增材料，沒想到居然讓我做成功啦！真是太興奮了！嘻嘻 用料低筋麵粉 160克 牛奶 115克 雞蛋 ...
做戚風是色拉油能用調和油代替嗎，做戚風蛋糕用的色拉油能用葵花籽油代替嗎
可以代替，但做出來後調和油沒有色拉油清香。戚風蛋糕的做法 1 準備幾個無油無水的容器，雞蛋洗淨，磕破後，用分蛋器將蛋白 蛋黃分開 2 蛋黃裡，放入25克細砂糖 3 分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺 建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻 4 放入牛奶，...
做戚風蛋糕時蛋白與蛋黃為什麼要分兩次攪拌？這樣做有什麼好處？
因為做戚風蛋糕時蛋白和蛋黃分兩次攪拌可以讓戚風蛋糕做出來口感更好，所以做戚風蛋糕的時候才必須得要蛋白和蛋肢虧黃分開進行打發，這樣分開打發的好處可以讓戚風蛋糕做成以後更加的蓬鬆柔軟，更加的美觀。我們之所以要分開打發蛋清和蛋黃，最主要的原因是這兩種材質打發的時間不同，如果說要打發蛋清的話，時間用的要比打...