1樓：醬小犟
可以的。高粱、小麥、糯公尺/大公尺、玉公尺、地瓜等都可以制曲的。
2樓：候高原
老壞板帶動小好壞板！出酒就是好曲。
白酒和玉公尺和大公尺和小麥能作酒麴嗎
3樓：山野酒客
可以的，白酒的酒麴原本本身一直都是用玉公尺、小麥、大公尺發酵製作的。
白酒與小麥能作酒麴嗎
4樓：
公尺酒是用糯公尺、大公尺、粳公尺作原料，不經蒸餾即可飲用的酒飲料。一種是不加水發酵，加小曲做，發酵兩天即出現酒味，發酵結束後加糖水，俗稱麩子酒，農家蒸饃有代替酵母或活性乾酵母用的。一種加水液態發酵，原料有蒸的，有熬的，熬的做酒有一種糊香味，各地做法不太一樣。
這樣做的酒，一般稱作黃酒。公尺酒的做法，提供一篇參考：傳統公尺酒的做法，也就是紹興酒的做法。
製作方法：1、泡公尺。選擇較好的江公尺或大公尺，經過淘洗；用普通涼水浸泡8-10小時，瀝乾後備用。
2、蒸飯。將瀝乾的公尺上鍋蒸至九成熟離火。要求公尺飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏鬆不糊，熟透均勻 熟後不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋後將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。
3、前期發酵。把準備好的水、培養曲和酒藥倒人缸內與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置幹室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經3天左右，公尺飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸裡的溫度達到23℃左右，即可停止前期發酵。
4、壓榨。將經過前期發酵的物料裝入一干淨的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒(加熱殺菌)。
把壓榨出的酒液放人鍋內蒸(各種蒸鍋均可)，當鍋內溫度公升到85度 ，即停止加熱。6、過濾。用豆包布做成乙個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。
7、封存。把濾液裝進乙個乾淨的罈子裡，用於淨的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴，然後把罈子放到適宜的地方，兩個多月後即可開壇飲用。
5樓：生活達人貓大叔
具體方法步驟和注意事項如下：
1，洗淨後放入溫水中。
2,再放入酒麴（酒糟）其實就是發酵用的細菌，先發酵一小段時間讓細菌繁殖到一定的數量，然後再密封發酵這個時間就比較長了。
這前後兩次發酵的時間也算是乙個秘方的關鍵點了，所謂的酒做酸了就是前乙個發酵時間長了。
3，經過長時間的發酵後的酒還不能喝因為雜質比較多，需要進行簡單的過濾然後再蒸餾。
蒸餾原理很簡單 酒精的沸點低所以先蒸餾出來的是酒後蒸餾出來的是水！但是先出來的酒也不能喝因為度數太高了！！純度能達到90%以上，所以一般都會把先出來酒兌到後出來的酒裡或者直接就用大桶裝！
提問小麥釀酒不用先蒸熟嗎。
大公尺與小麥混合製作酒麴方法
6樓：顓孫浦稱榮
公尺酒酒麴分熟料酒麴和生料酒麴。熟料酒麴新增量一般範圍是。生料酒麴新增量一般在。
具體新增量當視該酒麴的質量而定呢。酒麴糖化發酵率較高的應少加，糖化發酵率低的應多加；冬季天冷多加，夏季天熱減量。釀酒行業有句俗話：
曲大酒苦。你可能是做熟料吧？那麼如果是現在做建議你加為好。
即10斤公尺加25克。
7樓：鎮向晨吉豫
大公尺與小麥混合能製作酒麴？據說酒麴是十幾種中草藥混合做成的。
我想釀一些以小麥，玉公尺，大公尺為主料的佳釀，自己喝，誰能告訴我配方啊！還有酒麴的詳細做法
8樓：匿名使用者
： 材料：糯公尺2斤 甜酒麴(超市有售，並有用量)
準備工具：乙個盛酒釀的容器，最好是陶瓷的易保溫；
盆或簸箕，將蒸熟的糯公尺飯散熱及拌勻酒麴所用；
棉絮或其它保溫材料，用於製作酒釀在發酵過程中保溫用；
蒸鍋，將糯公尺蒸熟用。
製作過程：1、將糯公尺提前一天洗淨用清水浸泡（用手一捻即碎為好）；
2、將泡好的糯公尺濾幹水後放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）；
3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）裡放入甜酒麴，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好）
4、將蒸好的糯公尺飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發酵；太熱，菌會被燙死）
5、將酒麴均勻地混入糯公尺飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準備好的陶瓷罐裡封好蓋，訊速放入準備好的保溫棉中蓋好；
6、當你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發酵好）；
7、取出酒釀後，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入。
三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
山泉水高粱,小麥,玉公尺,酒麴做成的酒是屬於哪類酒？
9樓：同惜筠
山泉水，小麥、高粱、玉公尺做出的酒去。屬於陳釀麴酒和清香型。
做酒麴大麴為什麼用小麥大麥豌豆而沒有用玉公尺麵的呢？能詳細的解釋一下嗎？謝謝
10樓：回家種紅薯去不
大麴酒。主要是以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要為小麥、大麥，再加上一定數量的豌豆。大麴又可以分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
通常是固態發酵，大麴所釀的白酒質量較好，大多數名優酒都是以大麴釀成的。2．小曲酒。小曲酒主要是以稻公尺為原料製成的，多采用半固態發酵，南方的白酒大多是小曲酒。
小曲酒又被稱為酒藥，有無藥小曲和藥曲之分。小曲有很多品種，所用的藥材也各不相同。但是，其中所含的微生物都是以根黴、毛黴為主。
用小麥做酒麴沒有酒麴能做嗎
11樓：景孤菱
糯公尺中沒有葡萄糖。糯公尺中只有澱粉，糯公尺做飯是糊化過程，高分子澱粉降解為較低分子量的糊精。酒麴中的糖化酶降解糊精成葡萄糖。
酒麴（自然發酵製作的）中的酵母菌消化葡萄糖為乙醇和二氧化碳。
酒麴對釣魚的作用
12樓：匿名使用者
酒是可以做魚餌的 大體是用小麥+酒麴發酵，釣鯉魚可以放入玉公尺同時發酵 論壇上說效果不錯。
我也是這做過一次 但因為材料不足 效果不佳 但是誘魚還是可以的附做法：
老玉公尺泡24個小時，然後與燕麥同煮，這個時間忘了多久，大概煮沸有十幾分鍾吧。然後裝桶裡，拌上甜酒麴、白糖、燉肉料、壓碎的vb2。手頭沒蜂蜜所以沒放。
趁熱攪拌均勻，瓶口封上保鮮膜（覺得蓋棉被啥的會弄髒掉）。兩三天後香味和酒味就出來了。
個人感覺，麥子和玉公尺分開煮為佳，玉公尺可以適當煮久一點，小麥如果要顆粒完整，蒸也比較合適。還有我是趁熱拌入酒麴發酵的，後來想先可以稍微攤開涼一下再發酵，這樣顆粒完整的麥粒會多些。
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