1樓：以新覺
明膠是化學食品新增劑，建議不要新增！應該做傳統制作方法的涼粉。
做涼粉為什麼要加明膠？
2樓：網友
明膠其實是一種膠原蛋白水解物，膠原蛋白廣泛存在於動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中，在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶於水，首先準備食材：食用明膠80g、清水適量、鹽、豆豉、蒜泥、蔥花、芝麻、生抽、醋、小公尺辣等，首先將明膠用冷水泡開，然後在加熱使其融化放旁邊備用，鍋中倒入600毫公升左右水燒開，將剛剛融化好的明膠慢慢倒入鍋中，保持中小火快速攪拌以防粘鍋，5分鐘左右，鍋裡冒氣大泡泡，說明已經熟了，拿大碗乘出，等待變涼；另取一碗調料汁，放入準備好的鹽、豆豉、蒜泥、小蔥末、芝麻、生抽、醋、小公尺辣、攪拌均勻，將晾涼的涼粉取出切條或塊，調好的料汁淋在涼粉上即可完成。
食用明膠做涼粉方法：首先將明膠放入涼水中泡開，然後加熱備用，鍋中加水放入泡開的明膠，燒開起大泡泡，最後根據自己的口味加入調料即可。
豌豆涼粉中怎樣加食用明膠筋道
3樓：du小靈通
不要亂用新增劑違法！可以試試筋力源，涼粉筋道有彈性，不易碎裂。
10斤涼粉能加多少明膠？是不是明膠都能用於食品？明膠加在涼粉裡面對人有害嗎？
4樓：網友
根據《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》中的規定，明膠不能用於涼粉中。
明膠屬於食品新增劑的一種，《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》對明膠在各類食品中的適用範圍和使用量都有明確的規定，沒有提及的食品種類均不能新增明膠。
市場上的涼粉一般都加入什麼新增劑呢？ 是明膠麼？每公斤比例是多少？
5樓：冰雨故人
廣式涼粉：大公尺1500克涼粉草500克；公尺涼粉：無黴變的普通大公尺均可，也可用碎公尺作原料。
貌似都沒有新增明膠。。但是 明膠 確是一種用來食品中的增稠劑。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的新增如果凍、食用色素、高階軟糖、冰淇淋、幹酷、酸奶、冷凍食品等。
不知道你說的是什麼「涼粉」，所以至於比例什麼的，顯然不知道了。。
參考**涼粉）明膠）
6樓：網友
可以的，一般是1：:25 食用級明膠。
做涼粉加明膠用量10斤粉加多少明膠
7樓：匿名使用者
做涼粉 不是用澱粉嗎？用澱粉不需要明膠。
8樓：嘴愛涼粉
幹嘛加那個？涼粉沒必要吧，你想生意興隆長久，那你就得好好考慮了，這是看得出來的。不要在這上面想法，要專研味道，不斷提高才是。
涼粉製作什麼時候加明膠?
9樓：匿名使用者
涼粉的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜。
口味：麻辣味 工藝：拌 涼粉的製作材料：主料：豌豆1000克。
調料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，薑汁50克，花椒5克 涼粉的特色：此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。
教您涼粉怎麼做，如何做涼粉才好吃1. 將豌豆（白豌豆）洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；
2. 鍋置旺火上，燒熱後放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸後下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠後，用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下，即已成熟；
3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻後即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；
4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調成蒜泥；
5. 花椒投入燒熱的油鍋內，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內，備用；
6. 冰糖粉碎後，加醬油溶化；
7. 吃時將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內；
8. 在碗內分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、薑汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。 涼粉的製作要訣：1. 製作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達不到質量要求；
2. 喜食酸味，可加少量的醋。
此菜是夏季冷菜佳品。
做忌廉時候可以用白涼粉替代明膠嗎？
10樓：網友
做果凍的時候可以代替。
11樓：留葉孤農
可以適量新增。
吉利丁又稱明膠或魚膠。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕的製作。主要起穩定結構的作用。
紅薯涼粉裡明膠與水的比例
12樓：明公尺明基
告訴你關於我的家鄉靠近它：使第一次使用純紅薯澱粉時甜果凍，（我家是自己的地面用地瓜粉機，街上賣的很多，其中與其他東西混合，而不是純粹的原料肯定會做口味不好，不好，很容易凝固打破）馬鈴薯澱粉加水適量，比例大約是粉比水= 12，火大火煮開，然後慢火熬15-20分鐘，攪拌不斷中間需求，一定要不斷攪拌。 。
煮到半透明的淺灰色的髮膠，（中間不能取得小白疙瘩狀的東西，它意味著熟麵粉還沒有燒開），直到熬好後端鍋放在一邊冷卻，切的時候把涼粉切成冷水，這可以防止粘刀，這樣做出來的果凍口味是否凝固比街上賣的要好很多，好吃又不會炸脆的時候，自由地嘗試，呵呵！ ！
紅色的涼粉，請問紅色涼粉 用什麼做的？
涼粉為漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油 醋 辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。在南方地區是指涼粉草及大公尺所製作的 冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉 江西涼粉等。而北方地區是指用公尺 豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如毛臉涼粉 榮昌黃涼粉 遵義涼粉 南方 四川涼粉 南...
涼粉好吃嗎是什麼做的，涼粉是什麼樣子味道如何？好吃嗎？怎麼做？
南方和北方的涼粉都會有不同，例如廣東的涼粉就是用涼粉草，蒸煮提煉冷卻後做成的成亮透黑的膏狀，有清涼解暑的作用，可以加入蜂蜜，糖漿，口感一流。北方或四川的涼粉，大多用薯粉加工成粉條，也叫涼皮，涼拌碎蒜辣椒等調料作為餐前小吃 廣東人的涼粉是指用米漿和涼粉草做成的甜品，通體黑色果凍狀，通常是切成小塊加糖或...
涼粉是怎麼做的。？都需要什麼材料
主材料是綠豆！然後你還需要加工，反正是不太好做！以前我鄰居就是做涼粉的！1 準備綠豆的澱粉2 把澱粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋裡的混合物全部變得透明 在一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。否則會糊的 拿不準...