請問,肥牛汁即海鮮汁的做法 15

請問,肥牛汁即海鮮汁的做法

1樓：梓夜雨沙

原料：上等生抽500克味精150克沙糖75克香菜100克鯪魚骨（煎）1000克清水1000克雞精20克美極醬油100克老抽50克薑片100克芝麻油75克魚露100克蠔油100克雞汁150克胡椒粉20克。

製作：炒鍋上火下香油爆香蔥段薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時．

肥牛火鍋海鮮汁製作

2樓：殷天傲都

鍋底湯料：色拉油200克、豆瓣150克、幹辣椒100克、花椒25克、姜1個、鮮湯2公升（骨、肉、雞，魚等都可）

用炒鍋將油燒至中熱，然後把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅後滲湯小火煮十幾分鍾，再將其倒入火鍋內。

油碟：香油、蒜泥、鹽、味精也可加點蠔油及醋肥牛火鍋的海鮮醬沾料。

請問海鮮汁和肥牛汁的區別是

3樓：小胡胡來勒

乙個由海鮮做的，另外由牛肉做的。

肥牛汁怎樣製作

4樓：網友

肥牛汁：屬於食品技術領域，由水、鯽魚、西芹、香菜、胡蘿蔔、香葉、冰糖、雞粉、味精、美極汁、魚露、白醬油、生抽、老抽為原料製成。肥牛汁的製作過程是先把鯽魚小鍋煮爛，取其汁，冰糖上屜蒸成水，將鯽魚汁和冰糖水連同其他原料加入所需用量的水中，燒開，晾涼，濾出雜物，分裝，即得肥牛火鍋蘸汁。

積極效果是得到一種具有明顯的香、甜、鮮、鹹、辣，調味效果顯著的肥牛火鍋蘸汁。

請問吃肥牛時，用的蘸料是海鮮汁，是沙茶醬和什麼調製而成的

5樓：彭憶桖

用芝麻醬6勺，腐乳1勺，韭菜花1勺，沙茶醬4勺，駐侯醬2勺，南乳半勺，魚露半勺，白糖1勺，芝麻半勺，植物油(花生油70%+香油30%)1勺，雞精1勺，不要鹽，攪拌均勻就可以了。採納哦。

肥牛汁蘸料

6樓：匿名使用者

原料：幹香菇100克，瑤柱，芹菜各50克，青、紅尖椒各1根，香菜80克，洋蔥，香蔥各50克，魚骨500克，姜50克，胡蘿蔔50克，水5000克。

調料：家樂鮮露200克，生抽500克，魚露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少許，色拉油1000克，雞粉125克。

做法：1.將魚骨用色拉油炸幹後，焯水去油。湯鍋加水5千克，放入幹香菇，瑤柱，炸好的魚骨，煮至剩下一半湯汁時，再放入香菜50克，洋蔥，胡蘿蔔，香蔥，姜，芹菜煮出香味撈出。

2.將湯煮開，調入鮮露，生抽，魚露，老抽，味精，白糖，雞粉煮開，再調入少許胡椒粉，香油。

3.將青紅尖椒，香菜放入湯汁中浸泡2小時至涼透，裝罐冷藏即可。

美味秘訣：魚骨焯水時間不宜過長，沒有油即可。湯要從5千克煲至千克，放入調料時要充分煮開。