1樓：匿名使用者
消費群體很重要，你要開一家自助式的火鍋店，首先必須考慮到你的消費群體定位情況，解決好這個問題，你才能下一步工作，現在先 談消費群體定位問題。
消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高階白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
消費者的年齡特徵：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
消費者的性別特徵：女性和男性往往在對於火鍋的鍋品、口味輕重、菜品型別等方面都有一定的差別；
消費者的地區和民族特徵：不同地域、不同民族的人們對於火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由於火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對於消費者的分析必不 可少。
消費是乙個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等：
消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關係，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔 次和型別；
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯絡；
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
定位什麼樣的消費群體也就決定了你開的火鍋店的型別：一般來說豪華型火鍋店服務物件以高收入者居多；大眾型火鍋店**適中與火 鍋成本較低和風味大眾化關係密切，座位率與週轉率較高。我朋友是開自助式火鍋的，他是在生意街（syj）上找的專案，還有生意小秘書全 程幫扶，感覺不錯，以上希望幫到您！
如何開一家自助式火鍋店!
2樓：匿名使用者
經營中應用一些**手段這是人們很關注的事，用得好能起促進作用，用得不好反而有害。乙個店經營的成敗同如下幾方面悉悉相關：鍋品的定位、師傅的技術、店位置的選擇、菜價的確定、菜品的質量、營銷技巧，缺一項就會少一部分客人，缺三項以上就不要開店。
這裡不是說**手段不重要，而不是取勝的唯一法寶。下面談談個人觀點。
一、開店前就應有清晰的**方案。
二、**手段不能是一種形式，不能假打。
三、做到真正的讓利，達到吸引顧客的目的。
四、中途改變的手段不得對消費者不利。
五、選擇的手段要有吸引力，否則寧可不用。
六、不要使用得太多。
七、不要經常變化。
目前四川地區常用的**手段歸結如下，供參考。
一、打折。主要用於開業前期，從五--八折不等，但千萬不要減少菜的份量，也不要提價，不要取消打折後來降價，要真正的讓利。這種辦法在中途不宜採用，有給人一種賤買的感覺。
二、長期送酒及飲料。可送低檔啤酒、散白灑及自制豆漿等。這種手段效果較佳，但成本很高，若房租貴規模小銷售上不去是會賠本的。這種手段一但使用就得堅持，否則，顧客量會巨減。
三、送禮品。以前送打火機，現在這手段太老套了，在北方可送自制香辣醬，自制火鍋底料等。送的東西要新奇實用。
四、返點，即吃一百送五十或三十。事實上沒有乙個店是當時返了現金的，要想得到優惠還得下次再來。這種使顧客回頭的手段實行起來並不那麼理想，要知道回頭率高的多數是就近的，長期在乙個店消費的顧客並不多，大眾得到的實惠要在眼前。
五、送菜。有的店為了推出新鍋品或涼滷菜或其它主食菜，採取每桌送一小碟的辦法宣傳，也有的店每天將乙個主菜品**降至一到二元乙份，且每天變化品名。
六、排隊者打折。即在生意爆滿下，凡等侯排隊者一律打折。這是乙個狠招，老相當有優患意識。生意爆滿還不想丟去乙個客人，為什麼？你細想。
3樓：來生緣剛哥
我是火鍋廚師。根據我經常去外地的經驗。自助餐火鍋它的經營和管理模式和火鍋店不同。
它需要你所在城市的消費情況。你自助定價。自助餐最關鍵不是蘸料。
而是你的肉及你所有菜品種類。自助餐關鍵是成本《必須》控制好。希望對你有幫助。
不懂多交流。
如何經營自助火鍋店
4樓：破點思維曾老師
告訴你乙個火鍋店的經營秘訣。
5樓：網友
不管開什麼店首先要考慮自己店的特色，自助火鍋只是特色之一，店鋪的環境，包間和大堂的設計，經營食材的特殊性等等都需要事先考慮清楚。
定價問題主要要看你店面的投資和當地的收入水平，但是最主要的是你要清楚你想做哪個階層的使用者的生意，是大眾的？企業的？**的？
採購食物最主要的問題是能否保證新鮮。
不能吃辣椒可以上營養滋補鍋底，白白的湯中飄著2根沙參還是很誘人的，而且也算是特色。
6樓：新渝義
你在這兒問不到答案的，定價你要根據當低的消費水平還有就是你自己的定位，現在自助餐有低價走量的也有高大上貴的嚇人的，你最好去多找找看看同一地區的和你定位差不多的同型別店子（應該有），**上採取跟隨策略，沒有同型別的店子的話，就看同檔次的點菜模式的店，**比他們人均低10%-20%就可以了。
食材可以去當地大批發市場去看，也可以問問其他店，實在不好意思問，早上就去人家那兒蹲點，**商送東西來你就看到了。具體的等你真的要做了可以仔細給你說。
7樓：網友
那就要看你選址以及客戶群了，這個也是開店的最關鍵。菜可以在市場去批發，**還能低點。建議要是**允許的話，可以考慮一下海鮮底料，現在的人觀念還是在改變，飲食質量還是最重要。
如何開自助火鍋店？
8樓：匿名使用者
你說的這個投入應該是自助小火鍋的投入吧？如果是自助火鍋的話投入10萬連零頭都不夠啊！學校附近房租更貴。
前期你需要做的就是市場調研，就算學校附近也有好地段和不好的地段。你需要清楚的是地段**量，其他的餐飲情況，小火鍋應該有的桌椅餐具等成本計算，採購很簡單就去附近比較便宜的菜市場吧，新鮮點的。管理方面其實沒什麼，主要的是經營，裡面的道道多著呢，這就是為什麼很多不懂的人去加盟品牌火鍋，現在比較火的程大個小火鍋就是個例子，我家附近都有。
老闆給我說主要是味道自己不會弄，這個很重要，屬於核心的競爭力，再加上運營乙個餐館，就算再小也需要經驗，因為裡面的操作方式外行根本沒法知道，所以採取這種合作是個好方式，少跑彎路，少浪費時間，與其自己拿錢做實驗還不如弄個成熟的讓人幫忙。當然你如果自己是廚師而且對這個運營很懂的話，也可以自己弄。
9樓：溫正朋
自助在大學旁邊可要考慮好成本問題。
10樓：網友
我看我們學校門口的自主火鍋是這樣的，每個人18元，但是最少要有三個人，少於三個人要收湯底費。肉類每人只能點2個，分量不是太多，青菜之類的可任點，但是吃不完罰款。
我覺得**鍋店挺簡單的，買幾套爐具，準備好湯底，配料，肉，青菜什麼的就好了。
開一家魚火鍋店如何才能獲得利潤
開家九門寨特色石鍋魚火鍋店，投入費用並不需要很多，開店的費用一般有店鋪的租金以及押金，裝飾裝修 設施裝置購置 員工招聘 前期的廣告宣傳費等等，如果是開小店鋪規模大概需要八到十萬左右，看個人的定位不同，費用會有增有減。首先，來自於經營者的。魚火鍋加盟店經營是否成功的很大因素都是來自於經營者。如果經營者...
火鍋店如何經營，火鍋店如何經營比較好
如果火鍋店生意不好是因為味道，那就應該思考是火鍋原料不夠優質還是大廚的廚藝欠缺火候。不管是哪一方面都該換，原料不好就選擇優質原材料，學習一些選火鍋原料的技能。如果是大廚的原因就可以考慮換個廚藝精湛店的主廚，如果是火鍋鍋底種類不夠豐富就可以推出一些養生功效的鍋底或者多口味的鍋底。如果是服務方面的原因那...
請我開自助式小火鍋店需要投資多少錢
1 開店前的心理準備 做好長期吃苦受累的準備。不少想開店的人只看到了 現金流量好，回報較理想 的好處，而忽略了這個行業艱苦的一面。做好 走出關係誤區 的準備。部分投資者抱著 我關係多 朋友多 我和我的朋友一年在外面要吃多少多少 等想法來開店。實際上，餐飲業是實實在在做市場的行業，關係只能錦上添花，而...