1樓：言0炎
用料八角。
5粒陳皮。1小塊茴香。
1小勺桂皮。
1塊香葉。3片草果。
1個沙姜。1小勺輔料。
豬皮：200克。
調料老抽：4大勺生抽：4大勺冰糖：1大勺料酒：1大勺香油：1小勺水：1000毫公升蔥：2段姜：50克蒜：3瓣。
步驟點選步驟進入廚房模式。
1將香料稍微過水衝一下，裝入料包中。豬皮洗乾淨後，汆水三分鐘，並洗乾淨。
2取一口深鍋，放入清水、豬皮，姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡，下入調料，放入香料包，**煮滾。
3轉小火，煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合，渾然一體，即為滷汁。
4滷汁儲存時要濾去渣子後，充分煮沸並晾涼，再用乾淨容器裝好入冰箱冷藏儲存。久不動的，要定期復滷，以保證滷水的完好無損。
2樓：新樹景灣
在這裡找的配方不適合做技術配方，只適合自己家裡滷點滷味吃吃，要作為一門營生，學技術的錢千萬不能省。
做熟食滷菜的利潤怎麼樣
3樓：典緯隗建白
凍鵝：6元一斤，出品率69％，其他，如佐料，店面租金，稅費等1元，成品**：元。利潤應該很明瞭。
4樓：哀以晴
相當不錯。需要技術嗎？
做滷菜有什麼竅門
5樓：藍鯨小鎮裡的海
開始時什麼都不會什麼都不懂(哪怕看過做過了解一點皮毛，只能死心踏地跟著師傅走，他說什麼就是什麼，他讓做什麼就做什麼，他讓怎麼做就怎麼做。
2、一定要自己動手。
創業，尤其是用技術性的專案創業只有動了，才能掌握(熟知並能運用) ，才能把握，才能真學會。不動手做的技術永遠不可能學會學精。
3、重複。多次做、連續做。十遍百遍千遍萬遍地重複做，就算沒有餐飲經驗的」也能學會。動手能力強的人做一次難以成形，做三次勉強形似，做五十次不出差錯。
動手能力弱的人，需要百次以上的重複才可能成功。這就是勤能補拙。
4、記錄。將全部過程開始、經過、困難、轉折、變化、解決方法、心得體會等全部記錄下來。記錄是對動手學習的深入記憶、確認和提高。
無論是創業還是從業，技術傍身都非常重要，一定要重點考察品牌，選擇適合自己當地的口味，做好市場調查！天下事有難易乎為之，則難者亦易矣；不為，則易者亦難矣。這句話送給想學滷菜技術的朋友們，只要肯用心吃苦同時堅持下去，學好滷菜技術很容易！
6樓：荼蘼梨花白
食材初加工要做好，滷製時間、下鍋時間這些。
7樓：網友
做滷菜幾個小竅門根本沒什麼用，主要是配料，配比，滷肉的經驗，火候的把控，滷湯的調製，都需要老師傅帶，或者自己琢磨，時間比較長。
8樓：匿名使用者
滷菜當然滷是最重要的，新吊的湯味道是不夠的，所以一定要有老湯才行。
不妨把用的湯留下來，密封儲存好，以後再做就會有用處啦。
9樓：匿名使用者
你師傅會教你怎麼怎麼做，你只需要站在他的肩膀上，學習~~~
滷菜怎樣做，滷菜是怎麼做的
滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。現將製作技術介紹如下 一 滷汁的配製 滷汁的配製，是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞，將直接影響到滷菜的色澤和口味質量6滷汁一般可分為紅滷汁 黃滷汁 白滷汁三大類。1.紅滷汁。八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20...
滷菜怎麼做？自己做的滷鴨掌就是沒滷味
可能是調bai料放的不夠，du或者是滷汁沒有調zhi好，下面是做法，希望對你dao有用 食材用料 鴨掌版 老滷汁1碗 蔥 姜權 蒜 香葉 桂皮 八角 料酒 生抽 老抽 糖 做法 1.鴨掌剪去指甲洗淨，放入鍋中加清水 蔥段 薑片燒開後煮3分鐘撈出鴨掌洗淨浮沫 2.炒鍋燒熱後放少許油，放蔥段 薑片 蒜粒...
自己在店做滷菜怎麼做好吃，自己在家怎麼做滷菜，要怎麼才好吃呢？
慢慢摸索吧，每個人的口味都不同，自己做的不太好吃，你可以選一些比較可靠的滷味選購，比如廖記棒棒雞 調夫滷味 周黑鴨，都是很好的滷味。要簡便的話，可到超市買製作滷菜的調料，依據個人的口味加入辣椒 五香粉 白糖等就可以了。要想儲存好滷罐，首先得把要滷的東西洗乾淨。豬肚 豬大腸是最難洗的，可用少量的乾麵粉...