1樓：易憲由資
在底部切乙個十字刀，如果有大的容器把甘藍，放進去，燒一些鹽開水，放冷之後到進去，水要蓋過菜。可以把菜用東西壓起來防止漂浮。乙個月之後可以使用，沒有到乙個月，最好不要吃，房子亞硝酸鹽中毒。
2樓：
圓白菜變酸菜。
將圓白菜順著根莖切成兩半，用開水分別均勻地澆在兩半圓白菜表面，並讓開水沒過圓白菜，將它自然放涼，並浸泡24個小時。之後圓白菜開始變酸，將它撈出來用流動水清洗一遍。炒之前把它的水分擠幹，和辣椒、肉絲一起炒，是非常下飯的一道菜。
怎樣醃甘藍酸菜不壞
3樓：網友
甘藍酸菜的做法。
主料：甘藍50000克。
輔料：胡蘿蔔2500克，西芹2500克，辣椒(紅，尖，幹)100克。
調料：白砂糖500克，大蒜（白皮）200克，味精100克，鹽800克，醋1200克。
步驟：1. 將甘藍切成釐公尺方塊；
2. 胡蘿蔔切成方丁；
3. 芹菜段2釐公尺長段；
4. 把甘藍塊、胡蘿蔔丁、芹菜段用鹽醃16小時；
5. 撈出控淨水，拌入辣椒粉、糖、味精、蒜瓣、醋等調料，裝入壇內；
6. 加適量水浸泡3～天即成。
拓展資料。甘藍為十字花科蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。
基生葉頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約釐公尺，寬約1釐公尺，抱莖。總狀花序頂生及腋生；花淡黃色，直徑釐公尺；花梗長7-15公釐；萼片直立，線狀長圓形；花瓣寬橢圓狀倒卵形或近圓形，頂端微缺，基部驟變窄成爪，爪長5-7公釐。長角果圓柱形，兩側稍壓扁，中脈突出，喙圓錐形；果梗粗，直立開展。
種子球形，棕色。花期4月，果期5月。
栽培技術。定植選擇苗齡40天左右，6-8片真葉壯苗，在陰天或晴天傍晚進行定植，行距55釐公尺，株距35-40釐公尺，畝栽3000-3500株。
水肥早春地膜栽培定植緩苗後，因春季溫度低，一般小水，應適當控制澆水以提高地溫，不可大水漫灌，隨水施尿素 15公斤左右。若有寒流天氣，可提前施硫酸銨每畝15-22公斤，並灌水可增強植株抗寒能力。隨著氣溫公升高，進入蓮座後期包心前期，加大肥水，施拉姆拉翠姆顆粒複合肥料，並結合施一定草木灰。
蓮座末期適當控制澆水，及時中耕除草。移栽較晚的農戶，雨後注意排水，防止田間積水造成爛根和葉球腐爛。
採收當葉球達到緊即時採收，在收割時保留2片外葉（蓮座葉）以保護葉球，做到表面乾淨、無蟲害、無裂球。同時根據保鮮加工出口的標準要求，按照葉球的大小進行分級。**市場的，可視需求情況，及時採收上市。
4樓：網友
首先把甘藍用刀切開然後用熱水湯一下在放進大塑料桶裡醃製甘藍少放點樣不容易壞醃上半個月就可以吃了。
怎樣醃製酸菜才能不腐爛
5樓：告別舊時光
白菜不用洗，剝去外面的老葉子和髒葉子，砍掉白菜根部，將整理好的白菜放到陽臺通風地方曬一天，將白菜曬蔫。
1、將曬蔫了的白菜用乾淨無油無汙的刀一切為二，如果親的醃菜器具的口比較小，半棵放不進去，就要將白菜一切為四。
2、將切好的白菜碼入乾淨無油無菌的醃酸菜的器具中，醃製器具乾淨無油無菌是保證醃酸菜不壞不爛的第一點。整齊的碼好白菜，放入器具的時候動作要輕，勿傷到菜葉，避免菜葉未醃好之前就壞掉了。醃菜時，如果不小心傷到了菜葉，就把傷了的菜葉剝掉，這是保證醃酸菜不壞不爛的第二點。
3、準備乙個蘋果或梨，對，你沒有看錯，是水果，有的親可能會問，不是做泡菜才用到蘋果和梨嗎，這樣醃豈不成了泡菜，如果有這樣的想法，是親沒有瞭解到蘋果和梨在醃菜中起到的作用。醃菜中加入蘋果或梨一是為了加快醃菜的發酵速度，二是為了醃菜的口感更好，並不是因為加了蘋果和梨就是泡菜。又有親會問了，加了蘋果或梨，酸菜豈不是甜了，那麼說，我們炒菜中加入糖為什麼菜不甜，反而菜更好吃，尤其燒肉的時候，因為本身糖就是一種特殊的調料，用它是為了菜的口感更好，這些甜的東西的參與，少量的情況下只起到類似於調料或調劑的作用。
醃酸菜中加入梨或者蘋果，一是為了加快發酵速度，二是為了增加酸菜更好的口感，這樣醃製出來的酸菜，口感更好，這也是為什麼標題中提及的「樓房醃酸菜，做到這幾點，不壞不爛，比農村用大缸醃的酸菜還好吃」的好吃的原因。
4、將白菜塞滿醃菜瓶子，最上面撒一層鹽，以一棵白菜配3克鹽的標準撒入即可。醃酸菜加入鹽，起到抑制細菌滋生的效果，這是保證醃酸菜不壞不爛的第四點。有的親可能會說，那豈不成了鹹菜了嗎，想說，這些鹽連水都不會鹹，那麼菜會鹹到嗎，這點少量的鹽，只起到抑制細菌滋生的效果。
5、撒完鹽後加水把白菜末過，也可以將鹽在水裡攪化與水一起倒入。樓房裡的自來水微生物較多，是建議把水燒開徹底晾涼使用。如果親對自家的水比較有信心，直接加涼水也不是不可。
自來水不比井水，農村老家用井水醃酸菜是最好的，但住樓房沒有井水可用。
醃酸菜必須放在陰涼地方，冬天家裡暖氣比較熱，找個涼快的角落放置，太熱酸菜會壞掉，地暖的，找無地暖管的地方放置，如陽臺角落，若陽臺光線太強，用紙箱板擋一下，勿光照。這是保證醃酸菜不壞不爛的第六點。
6樓：誠信經寶
眼下許多人家開始準備醃酸菜，雖然酸菜是東北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可很多年輕人甚至中年人都不會醃酸菜！
什麼樣的白菜適合醃酸菜？白菜要曬到什麼程度才可以醃？醃多長時間合適？
用什麼樣的容器醃？到底是用大粒鹽好，還是用精製鹽好？怎麼醃酸菜才不容易腐爛？
下面，大家一起來看一下吧！
步驟閱讀。食材。
大白菜 100斤大粒鹽 400克。
方法/步驟。
摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷乾淨。
在缸底撒幾把大粒鹽 (一定要用粗鹽，市場裡有賣)，然後把大白菜放到鍋裡燙一下——先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。
把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。
在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。
三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子。乙個月後酸菜就醃好了。白菜的葉子黃了，有酸味了，就可以吃了。吃時隨吃隨取。注意事項。
1.白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2.整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3.買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4.白菜入缸兩三天以後要開啟缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裡的水要是多了，就用乾淨無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5.菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6.下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，醃的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7.溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8.從白菜入缸到撈出來吃，要乙個月以上，醃乙個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9.原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能醃出好吃的酸菜。
7樓：大亦學長
馬上給您答覆哦。
第一步：首先買來的大白菜不要用水清洗，直接放在陽光下曬兩天，幫助脫去一點水分，其次我們要保證所有工具的乾淨，不要沾到油漬，要燒水的鍋，醃菜的罈子或者桶，菜刀和菜板等工具，在醃製之前都要徹底地清洗晾曬乾淨，這樣可以防止醃酸菜時發生腐敗。第二步：
曬好的白菜把最外面一層葉子扒去不要，切掉根，再把白菜對半切開待用，在鍋中燒足夠多的清水，燒開後把白菜放入滾水中燙個30秒鐘左右拿出控水晾涼待用。第三步：準備乾淨的醃菜罈子，在最底層撒一點食鹽，然後將白菜一層一層地碼放進罈子裡，注意每放置一層就撒一點粗鹽，最上面一層稍微撒多一點，再倒入一點高度白酒，注意鹽的量不要太多，按照十斤白菜150克這樣的量就可以了，否則就變成鹹菜了。
第四步：然後我們找乙個重物壓在碼放好的白菜上，可以是一塊重一點的石頭，也可以用塑膠袋裝兩塊磚頭或者小石頭壓在上面，這樣壓好後的第二天會有水分滲出，我們再倒入涼開水進去使水沒過白菜，最後蓋上蓋子放在陰涼的地方發酵30天就可以吃了。
醃製酸菜所使用的器具和炊具都要保證不要碰到油漬，否則酸菜很容易會爛掉的。醃酸菜前，最好將白菜燙一下，這樣可以殺菌消毒防止爛掉，也可以讓酸菜更加的脆爽。醃酸菜時加一點高度白酒，可以殺菌消毒，醃製時使用的鹽一定要用醃菜粗鹽，可以提高成功率。
醃製時的溫度很重要，這也是很多人醃酸菜容易爛的原因，最好能保證環境溫度在5度到15度最好，溫度太高容易爛，溫度太低不利於發酵。
8樓：在領袖峰拔網線的小喬
把水漠過菜，多放點鹽。
9樓：加油
秋天是最佳時間，具體的我也說不清楚。
怎麼淹酸菜不會爛
10樓：一葉小船
首先就是製作酸白菜的時候，一定要清洗乾淨，放白菜的盆，不管是土灶上的鍋，還是醃製大白菜的缸，都要把它們清洗乾淨，最好是可以放在太陽底下曬一曬，這樣就不怕這些東西汙染白菜，如果有不乾淨的東西，白菜就很容易爛掉了，而且也放不了太長的時間。
其次就是挑選白菜了，挑選白菜的時候，一定要挑選那種品相好的冬白菜，而且還要把外面的一層皮剝掉，尤其是那些已經枯黃的葉子，這些葉子是很容易汙染到白菜的，一定要把它們處理乾淨，還有就是白菜下面的根部，也要切掉，但是不能吹得太多，要保證白菜的完整性。
還有就是，如果白菜個頭太大的話，需要把它們切成兩半，在燙白菜的時候，要先把白菜的根部放進開水裡，稍微燙一下以後再把整顆白菜放進去，等到葉子變軟了以後，白菜的顏色也會發生改變，之後再把它們撈出來晾涼就可以了，一定要記住，白菜的根部，先放進水裡煮一下。
還有就是把白菜放進缸裡後，需要在裡面倒入一些白開水，只需要醃過白菜就可以了，另外還需要在裡面加一些高濃度的白酒，白酒是有殺菌的作用的，把它們放在陰涼的地方，放置乙個月左右就可以吃了。
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