1樓：匿名使用者
選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆裡晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋裡（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（納和剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱裡做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟滷一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二殲迅瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺。
器具：醃泡樂方盒。
製作方法：1） 洗淨剁開，過一下開水去除血腥味。
2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鐘熄火撈出沖涼洗淨再放入涼開水盒內涼透。
3） 醃泡盒中氏茄此先放一袋糟滷（420ml）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽。
2樓：匿名使用者
配 料：鹼發去骨鴨掌12個，鮮魚泡150克戚慶。
配料：小公尺辣椒25克，鮮紅椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味精3克，雞精2克，料酒5克，醬油2克，陳醋5克，蠔油3克，姜5克，香油少許。
特 色：造型美觀，酸辣爽脆。
操 作：1、將鮮魚泡洗淨，切破，瀝乾水分，用精鹽、料酒碼味；鹼發鴨掌入清水中漂盡鹼味，用精鹽、料酒碼味待用。
2、小公尺辣椒、鮮紅椒、蒜苗、香菇均切公尺粒狀；姜切末。
3、淨鍋置旺火上，下入植物油，燒至六成熱時，下入碼味的鴨掌、魚泡過油斷生，倒入漏勺瀝乾油。
4、鍋內留底油，下入上述配魚泡，加精鹽、味精、雞精、醬油、料酒、蠔油調好味，翻炒均勻，烹入陳此渣醋，勾芡，淋香油，再將鴨掌森仔悄呈圓形擺於碟四周，中間擺上魚泡即可。
3樓：匿名使用者
1、精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。
7、裝盤。也可用手直接取用呵呵。
注意事項：1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2、鳳爪在開水未冷時倒入也可，只是第二天冷卻後會形成一種叫「凍」的東東。像果凍一孝含樣，酸菜味。也有人專門喜歡吃這個。不過鳳爪沾上這個有點鹹哦。
3、個人意見，加入過多西芹、紅椒等等其味不正，不可為。
1、無論是爪還是翅，斬成兩段。水放蔥姜花椒八角燒開，放雞，鹽煮熟。撈出用涼水過幾遍放涼。
2、準備乙個小盆，放蔥段，薑片（多放一點），花椒，八角，泡椒巧脊笑（多放一點），鹽，雞精，上邊澆白醋，倒一點純淨水進去。醋和水的比例大約相當，分量要剛好能把雞沒過。野大。
3、把淹上的鳳爪放進冰箱，泡5個小時以上就可以吃了。
鴨爪怎麼泡才好吃
4樓：糖醋小排愛好者
用料：鴨爪兩斤、大蒜2個、辣椒、醬油、鹽少許、醋。鴨爪洗乾淨後鍋中放入水，**煮15分鐘後撈出，用冰水浸泡。
蒜、辣椒切成末。泡好冰水後瀝乾水，把切好的蒜末和辣椒倒入。倒入醬油、醋、水。
浸泡至顏色變深後，放入香菜，用保鮮膜密封好後放入冰箱冷藏過夜即可食用。 <
用料：鴨爪兩斤、大蒜2個、辣椒、醬油、鹽少許、醋。
1、鴨爪洗乾淨後鍋中放入水，**煮15分鐘後撈出，用冰水浸泡。
2、蒜、辣椒切成末。
3、泡好冰水後瀝乾水，把切好的蒜末和辣椒倒入。
4、倒入醬油、醋、水。
5、浸泡至顏色變深後，放入香菜，用保鮮膜密封好後放入冰箱冷藏過夜即可食用。
泡鴨爪的做法和配料
5樓：生活百科小達人
泡鴨爪的做法和配料如下：
工具/材料：鴨爪3斤、泡椒1包、花椒1把、香葉6片、料酒1勺、生抽1碗半、白醋1碗、糖1勺、鹽3g、冰塊適量。
1、準備花椒和香葉煮水，煮開後加一勺鹽再小火煮一分鐘就火鍋燜著晾涼備用。
2、鴨爪泡出血水後洗淨，再用鹽水泡15分鐘。
3、鴨爪冷水下鍋，加料酒和老抽煮，水開後煮10分鐘就好，撈起用涼白開洗掉油脂，洗得越乾淨越好。
4、準備冰塊的加冰塊和水泡到冰化讓它冰一下會很q彈，冰好了就把水倒掉，一定要倒乾淨哈。
.5碗生抽，1碗白醋，一勺糖，先倒進鴨爪拌勻上色後再加一整袋泡椒。泡椒拌勻後就加我們放涼後的花椒香葉水，這樣美味的泡鴨爪就好了。
泡鴨爪的做法泡鴨爪怎樣做，街上賣的泡鴨爪的做法，泡鴨爪的做法要什麼醋
香脆泡鴨掌 材料鴨掌，泡椒，姜，蒜，蔥，滷料包，香醋，料酒，鹽，味精，生抽 做法1 鴨掌洗淨去指甲，鍋內燒開熱水加入薑片和少許辣椒然後倒入洗好的鴨掌煮熟 注意不要煮太久 撈出沖洗一下。2 準備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時 這樣做是為了使皮更脆更勁道 3 準備一個容器，將準備好的調...
泡鴨爪的湯能用來幹嗎，泡鴨爪的做法
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醬油鴨是怎麼做的，怎麼做醬油鴨
材料 光鴨一隻，老抽 料酒 鹽 蔥頭 姜 雞精 白糖少許步驟 1 把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身為宜。放入料酒 蔥頭段 生薑片一起煮。2 水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。3 往鍋中鴨湯加入清水 老抽 鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入老鴨，大火燜，以鴨入...