1樓：林夕的微笑
食材明細
麻鴨適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量鹽適量
冰糖適量
剁辣椒適量
碗豆醬適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
微辣口味燒工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
口味鴨的做法步驟
口味鴨的做法步驟：1 1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
口味鴨的做法步驟：2 2介個是配料，薑切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
口味鴨的做法步驟：3 3鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒幹水氣。
口味鴨的做法步驟：4 4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
口味鴨的做法步驟：5 5放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
口味鴨的做法步驟：6 6繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
口味鴨的做法步驟：7 7一廳500ml的青島啤酒，（平時用的是便宜滴hoho，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
口味鴨的做法步驟：8 8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。
口味鴨的做法步驟：9 9壓後的鴨子又倒在炒鍋裡，收湯。
口味鴨的做法步驟：10 10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地裡滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。
口味鴨的做法步驟：11 11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋裡湯汁收幹了也粉漂亮。
口味鴨的做法步驟：12 12介個是鴨翅，猜到了嗎hoho
口味鴨的做法步驟：13 13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊...
2樓：愛別等
今日份的香辣口味鴨，喜歡的給個關注吧！
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
長沙的口味鴨怎麼做
4樓：匿名使用者
食材明細
麻鴨適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量
鹽適量冰糖適量
剁辣椒適量
碗豆醬適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
口味鴨的做法步驟
1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
2介個是配料，薑切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
3鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒幹水氣。
4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
5放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
6繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
7一廳500ml的青島啤酒，（平時用的是便宜滴hoho，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。
9壓後的鴨子又倒在炒鍋裡，收湯。
10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地裡滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。
11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋裡湯汁收幹了也粉漂亮。
12介個是鴨翅，猜到了嗎hoho
13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....
使用的廚具：炒鍋
5樓：無為無望逍遙
我昨天吃過，還可以。但口味這東西還得因人而宜。只能說每家有每家的特色，要想每家都合自己的口味有點難
口味蒸茄子怎麼做
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
茄子(紫皮，長)2個調料蔥
適量生抽
適量老抽
適量豆瓣醬
適量家常美味蒸茄子的做法
1.茄子洗淨，切塊（我這裡切的是一頭連著，另一頭切細一點，象八爪魚形象的）
2.放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）
3.蒸茄子的同時切好蔥花
4.準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要你喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻
5.熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火6.煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7樓：一人廚
蒸茄子簡單又好吃的做法，學會這個方法，完美保留茄子紫色
怎麼做湖南口味鴨 ？
8樓：
食材明細
麻鴨適量
辣椒適量
八角適量
桂皮適量
鹽適量冰糖適量
剁辣椒適量
碗豆醬適量
生抽適量
老抽適量
雞精適量
微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
口味鴨的做法步驟
1血腥野蠻處理鴨子滴過程省鴨。。。鴨子氽水。
2介個是配料，薑切片，比較大的蒜從中間切開就行，朝天椒切段。
3鴨子氽水後過涼水瀝一下，鍋內不放油下鍋，炒幹水氣。
4鴨子有出一點出油時放一丁點油下去，麻鴨的脂肪很少，放點油才煎得出油來。
5放入生薑，蒜仔，兩個八角，一小塊桂皮，剁辣椒，碗豆醬，冰糖。生抽，老抽。
6繼續炒均勻，冰糖化掉，調料粘在每一塊鴨肉上。
7一廳500ml的青島啤酒，（平時用的是便宜滴hoho，這是啤酒節送的，8要銀子滴燒滴菜比較好吃。）
8不要蓋鍋蓋，讓酒氣煮開帶走臊味，大概五分鐘後加入適量的鹽，轉入高壓鍋內，壓了七分鐘的樣子，太爛就不好吃了。
9壓後的鴨子又倒在炒鍋裡，收湯。
10不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地裡滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴說，粉好吃啦。
11介種辣椒是很難煮變色滴，所以丟在鍋裡湯汁收幹了也粉漂亮。
12介個是鴨翅，猜到了嗎hoho
13額悲催的菜板,剁鴨子剁出一個洞洞,哭啊....
使用的廚具：炒鍋
9樓：厙英傑
材料:鮮鴨半隻,啤酒一瓶,醬油,生薑,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法:1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生薑切成片.蔥切成段
2.放少許油,把生薑爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油裡炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把裡面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水乾,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試．
久久鴨怎麼做？
10樓：羽思寐幻
武漢九九鴨的做法
福建福田的辣椒王 1kg
四川成都的上等花椒 0.20kg
鹽、味精 0.5kg
香葉 ...kg
良姜 ...kg
八角 ...kg
肉桂 ...kg
千里香 ...kg
香籽 ...kg
玉果 ...kg
陳皮 0.020
木香 0.015
毛桃 0.010
砂仁 0.010
植殼 0.010
草扣 0.010
白芷 0.028
白扣 0.008
甘草 0.025
山奈 0.015
小茴香 0.028
辣椒非常多
上等的辣椒是保證純正口味的基礎，
評判好辣椒的標準是辣口不辣心，越辣越想吃，吃多了也不會特別上火，論及全中國的辣椒恐怕一天一夜也說不完
四川、湖南、貴州、湖北是全國出名的辣椒產地
但做純正武漢口味鴨脖子的辣椒卻是出自於福建蒲田的辣椒王
不可思議吧
辣椒王原本並不昂貴，但因鴨脖子的流行火爆
辣椒王也從原來的4元每斤**到12元每斤
由於需求量巨大，而產量並沒有增加多少，
便造成辣椒一時洛陽紙貴的局面
例如：一鍋辣鴨脖要使用2斤辣椒王，則其辣椒成本24元
一些雜牌的、便宜的鴨脖子買不到上等的辣椒王、或者為了節約成本
便使用一般的辣椒
一般的鴨脖子愛好者是無法區分好壞的
所以賣的貴的鴨脖子肯定是有原因的
吃便宜的多了肯定對身體沒有好處
當然，其原因還不只這一點
鴨脖子只所以好吃，祕絕全在湯料裡，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。
真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裡指北京的一家「京久」)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麼多。
白芷 28
白扣 8
甘草 25
玉果 10
良姜 28
山奈 15
小茴香 28
八角 28
肉桂 25
香果 8
丁香 8
山楂 10
香葉 20
草果 15
千里香 10
香籽 10
陳皮 20
木香 15
毛桃 10
砂仁 10
植殼 10
重量均以克計!
鴨之下腳料，偶最為推崇鴨掌。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。
從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪；而鴨脖多含肉質、淋巴及腺體，無益於健康。同樣多的辣椒、香料煮出來的鴨掌比鴨脖辣得多，也香得多。
材料：辣椒、香料、及分割冷凍鴨掌。
解凍鴨掌(2kg)，用涼水浸泡。
先製作老湯料。用小鋼桶(φ35cm)盛上2/5桶水。第一鍋投放兩倍用量的香料，投放800g辣椒，40g花椒，20g紅米，200g花生油，用大火煮沸，後中火熬湯，共計時60分鐘。
煮鴨掌時，第一鍋香料不用放兩倍的量。
不管是滷鴨脖的湯料還是滷鴨掌的湯料，開頭的幾鍋都不是很香，一定要在多煮幾次後才會越來越香，不然也就不會叫作老湯料了。
香料的用量也並是固定不變的，如果煮出來的鴨掌味苦、藥味太濃，則須要減少用量，如果不夠香，則須加大用量。
將老湯料煮沸，將洗淨的鴨掌入鍋。放入鹽、味精各ng,大火煮10分鐘，後中火煮10分鐘，見鴨掌的第一個趾頭與腿骨處皮質有裂口時，即可關火燜10鍾。
起鍋冷涼後即可吃到又香又辣的鴨掌了。
香料不分種類，均有踐貴之分。就拿最普通的桂皮來講，有肉桂、煙桂、大桂等等之分，具我所知，煮鴨脖用名貴的煙桂效果最好。
再比如花椒，就其**來說就有好幾十種，如果你覺得花椒不夠香麻，你甚至可以用更貴的麻椒來代替。
白芷，性苦寒，去腥。所以煮鴨脖子放白芷就是為了去腥味，但不能放太多，多了就苦，麻口。
良姜（不是生薑，也不是洋姜），味甜，去油膩。放良姜的主要目的是為了制住白芷的苦味。
香籽應該指的是香菜籽也有人叫香茶子；香果就是玉果，去了皮的叫肉
長沙口味蝦配方怎麼做，口味蝦的做法，祕製長沙口味蝦怎麼做好吃
1.蝦剝頭 去腮 拔蝦線，刷乾淨，用一大勺料酒 一大勺白酒醃好去腥。然後去準備洗淨其他調味品。2.朝天椒洗淨切段。青辣椒洗淨切段。蔥打結。紫蘇葉子切好。蒜瓣要多一些才好吃。姜切絲。八角桂皮洗淨備用。3.調味品準備好的之後，熱鍋下油，多一點兒油。下剛剛醃了一會兒的蝦，大火熱油爆成紅色，爆出香味，就好了...
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怎麼做啤酒鴨，做啤酒鴨，怎麼做法
教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 啤酒鴨這麼做真醉人。香辣啤酒鴨怎麼做？鴨子冷水放入鍋中準備薑片，鍋中加入油蔥薑蒜爆香，加入鴨肉翻炒3到4分鐘，倒入調料，最後加入一瓶啤酒，在燉20分鐘。家常啤酒鴨 吃了不知道會不會醉 同學想喝啤酒，但是學校...