1樓：鄭州華夏白癲風
滷水制知判激作方法：
1.將各種配料（水、鹽、醬油、八角（3粒）、小茴、花椒（各3茶匙）、甘草（八片）、桂皮（二片）、草果（2—3個）搭襪、陳皮（1——3片））清洗乾淨。
2.放材料入鍋中，加入半鍋清水。
3.大火燒開後小火熬製，顏色變黑出香味即可。（一般2——3小時）4.將要滷的材料放進滷水中，大火燒開後用中火煮至軟爛進味。
5.如口味較重，煮好後可泡在滷料中數小時，味道更濃厚。
滷雞蛋製作方法：
1.將雞蛋放入冷滷水中，用中火煮15分鐘。
2.再將雞蛋的殼敲碎一小部分，在滷水中泡5小時以上。
3.在滷雞蛋的時候，可衝物放進花生一起煮、泡，味道也非常爽口。
另外滷雞蛋也不能放置過長時間，以免發生變質。
2樓：草履蟲小叮噹沁
滷蛋（marinated egg），又名滷水蛋。是用各種調料或肉汁加工成的熟制蛋。滷蛋是熟食店經營禽蛋品中的乙個大眾化纖罩食品，普遍受到人民的歡迎。
在浩瀚博大的中華美食裡，滷蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。一枚枚細膩滑潤、鹹淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾返豎物厚。
漏液吃的是一種祥和安寧的快樂，乙份實實篤篤的滿足，誰都可視而不見，卻又常令人無限回味的百姓小食。
滷湯有點酸味了怎麼辦
3樓：乾萊資訊諮詢
滷湯發酸就不能用了，只能重新熬製一鍋。
滷湯間溫度過高，加之潮溼，細菌繁生，尤其醋酸桿菌和乳酸桿菌，在適宜的生長環境下大量繁殖，產酸、發氣，導致滷湯發酸，燒滷湯時有酸味。經酸掉的滷湯不能進行再加工了，所以一定要特別注意前期儲存。
滷湯間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證滷湯間環境衛生。使用完的滷水處理完後，放置低溫通風處，或涼透放冷藏儲存。
滷湯有點酸味了怎麼辦
4樓：
摘要。您好，滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和乳酸桿菌，只要環境溫度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。
把滷湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷湯要注意兩點：
1、滷水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘；
2、如果當地氣溫高、溼度大，建議一天燒開兩次；如果是氣溫低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
最後為了防止滷湯越變越酸，需要減緩細菌的繁殖，控制繁殖速度，細菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果儲存環境中保持低溫就會大大減緩細菌繁殖，因此一般放滷水要在陰涼乾燥的地方，溫度越低越好。
滷湯有點酸味了怎麼辦。
您好，滷湯發酸就是環境中的雜菌進入滷湯中大量繁殖，主要是醋酸桿菌和啟巨集乳酸桿菌，只要環境溫度、營養條件合適，就會大量繁殖產酸、產氣，導致滷湯變酸，所以滷湯發酸首先就要滅菌。把滷湯燒開就可以滅菌，但細菌的殺滅是需要時間的，燒滷湯要注意兩點：1、滷水燒開要保持沸騰狀態0-15分鐘；2、如果當地氣溫高、溼度大，建議一天燒開兩次；如果是氣溫桐旁培低的地方或冬季，一天一次就足夠了。
最後為了防止滷湯越變越酸，需要減緩細菌的繁殖，控制繁殖速度，細菌的繁殖需要溫度條件，30-40是其繁殖最快的溫度，如果儲存環境中保持低溫就局唯會大大減緩細菌繁殖，因此一般放滷水要在陰涼乾燥的地方，溫度越低越好。
滷水脊顫燒開後降溫越快越好，因為溫度降到40度左右又給細菌帆戚很好的繁殖條件，有條態野陵件可直接放在冰櫃或冷庫中。
擴充套件資料：防止滷湯染菌發酸蘆高1.首先是環境，滷菜的房間衛生條件要好，要保持乾淨、衛生。
2.其次是滷水本身，對使用的工器具要進行高溫消毒處理，燒開的滷水不要攪動、晃動。3.
燒開滷水的過程中不要用鍋蓋，防止滴水到滷湯中產生二次染菌。4.滷水上有一層滷油，這層油膜能把滷水和空氣隔開，防止空氣中掉落的灰塵汙染滷水嫌譁姿染菌，建議不要動，除非滷油太多。
5.滷水中的骨肉渣要定期過濾，也可起到防菌作用，因為這些肉渣渣給細菌繁殖提供很好的營養物芹絕質，建議2天過濾一次。6.
滷水不用時，把香辛料撈出放冰箱、冰櫃中冷凍，使用時重新放入滷湯，因為有些香辛料如辣椒漂浮在滷湯上面，和空氣接觸面積大，很容易染菌。
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炒菜顛鍋手痠怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了 在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上 bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱 熱鍋冷油 行業dao上也稱為 炙鍋 此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。注意的是如果用鐵鍋 co...