1樓：結逍寬
蔥薑蒜辣椒豆豉爆炒，還有用利民蒜蓉辣醬炒的，我不是廣告哦，利民是我吃了很多年的老朋友。
2樓：辰星
要想讓炒出的花公升侍蛤不牙磣，不但要講究捕撈後的活養程式，還要講究走菜時泥花蛤的挑揀。在沿海邊城市做廚師的都知道，要想炒出一道橋笑螞味道敏埋鮮美而不牙磣的花蛤，需要下一翻功夫挑出有泥沙而沒有肉的花蛤。
3樓：網友
一般的挑揀方法是將閉著口的花蛤挑出來，兩個相互碰一下，或者乙個乙個敲。如果花蛤敲出的聲音沉悶而厚實，就是新鮮的花蛤；如果敲出的聲音空洞而清脆，就說明是乙個泥花蛤（花型掘悄蛤死卜渣亡後沉入海底，打撈上來只有滿滿一貝殼的泥巴散正，貝殼依然緊閉）。
4樓：井水卉
將活花蛤倒入漏勺顛翻幾次，如簡手果咐棚有泥沙流出，就說明有不好的泥花蛤。花蛤在炒制時不能用衡咐則手勺亂翻，以免漏網的泥花蛤張開貝殼，淌出泥沙，從而壞了整道菜。
5樓：牟盼凝
炒花蛤要鮮美多汁，一是花蛤要挑好，若有乙個不肢緩新鮮，整盤花蛤都被毀了；二是花蛤要養好，確保泥沙吐乾淨；三是炒的時候蓋上蓋子，可以縮短花歷豎模蛤開啟外殼的時間，纖核保持蛤肉的鮮嫩；四是炒的過程不下一 點水，更能突出花蛤的鮮甜。
6樓：炒蛋哥
花蛤在烹製菜餚時要達到最佳的口感和成熟度，最主要的措施就是保持其水分不流失，令肉質更鮮嫩。花蛤不管用什麼樣的烹調方法制作，在開鍋的前1分鐘（也就是在花蛤剛張開殼的時間）模橘告就必須伍昌出鍋，此時的花蛤肉質很鮮嫩，蒸汽溫度在82℃左右，正是旦明花蛤成熟的最佳溫度。
7樓：韜略服之人
菜如其名，原汁原味，花蛤仔知蜊念毀消洗淨入鍋加一點清水，放一丟丟餘穗鹽，煮開，出鍋，喜歡香菜的撒香菜末，傳統做法老媽的味道！
8樓：回憶
除了鹽不加任何調料，燉到湯白味美，我能吃一鍋！！！並且不會出現呲牙的問題。
9樓：寶寶95410略日
蒜辣椒碎蔥海水油豆豉醬蛤蜊返毀吵一窩蜂用錫紙包好，來把蛤蜊錫紙包舉過頭頂，跟我一起左扭扭右扭餘吵扭上竄下跳！好！扔進炭火堆！
勤快漏侍點扒拉著看，開口即食！整個人都 high了！
10樓：以心
我的燒烤花蛤蜊並不是你的燒烤花蛤蜊，傳統燒烤鐵盒倒三分之一小碗乾淨海水 一斤花蛤蜊，炭火烤開口，滿燃運喊上青皮野島原漿，悄公升就是這個feel倍兒爽！！！
你知道花蛤如何炒才不牙磣並且還肉質嫩鮮嗎？
11樓：小熙情感站
花蛤怎樣炒不牙磣，還需要肉質地嫩鮮香足，來顧客一盤根本不夠。
夏季海產品季，哪一種海產品較大眾、最受歡迎的，可能非花蛤當屬。花蛤，有的地方叫花蛤、海蠣子，全國各地都是不同的稱呼。這類海鮮味道鮮美、價效比很高，得到了很多人都喜歡。
炒花蛤最大的問題是牙磣，很鮮嫩的花蛤，吃一口，牙磣，這個菜再細嫩也徹底失敗了。在花蛤諸多烹調方式中，最生活中還是辣炒花蛤。花蛤怎樣炒不牙磣，還需要肉質地嫩鮮香足，來顧客一盤根本不夠。
這一道生活中辣炒花蛤，並不是四川菜的香辣花蛤，一字之差，用材、烹調差距很大。購買花蛤，儘可能在下午去購買，如今海鮮店都提供優質的吐沙，科學合理的鹹度配製，通過一天的吐沙，花蛤就幾乎沒有碎石子了。那樣不夠，買回來，還需要放在乙個比較大的鐵盆內，不斷晃動，再度清理乾淨。
燒沸冷水，維持走紅情況，放入花蛤，見花蛤張口後，馬上撈起來。那樣，儘管壯烈犧牲一部分鮮香，但卻確保了每支花蛤也不牙磣、肉質地嫩、鮮香足。本坦腔和人，還是挺青睞花蛤在烹調前綽水的，這些方面異議比較大。
1、提前準備花蛤750克，倒進鐵盆內，數次晃動，不斷清理乾淨。
2、提前準備調料：鮮青、尖椒冼淨後，切半菱形片。乾紅辣椒切條後，用溫水泡浸一下，瀝乾水分，那樣辣椒幹不易被炒糊，炒出來尤其豔麗。切蔥花、生薑片、蒜泥、香萊段兒。
3、鍋中放入少量冷水，走紅燒沸後，維持走紅足沸情況，把洗乾淨的花蛤放入。只需見圓李花蛤張口，馬上撈起來瀝乾水分。焯花蛤水積澱後留用頂層清亮原湯，不論是做乙個海鮮湯，或是炒個海鮮菜，全是鮮香十足的白湯。
4、提早炙鍋，鍋中倒進食用油30克，溫度四五成熱時，放入乾紅辣椒段炒成辣香，依次放入生薑片、蒜泥、蔥段炒出香味。放入綽水後花蛤，烹公尺酒15克，倒進焯花蛤的原湯30克，開走紅，迅速炒勻。放入鮮青紅辣椒片，再度翻炒斷生，加入鹽2克、白砂糖2克（可選擇）、雞精或雞精粉1克（可選擇）、白胡椒粉少量，再度炒勻。
這是一道快手菜，這兩步要一氣呵成，不上10秒的的時間。撒香萊段兒、淋麻椒油或明油5克，提色、提鮮、增味，停戰。
5、把炒好的花蛤盛盤，就能上菜享受了。花蛤那樣炒，不牙磣肉質地嫩鮮香足，來顧客直接用幾盤，一盤壓根根本不夠。
12樓：馮人就誇
首先我們水盆裡面放上鹽，凱汪寬把花蛤放進去進行泡，這樣會讓它自己吐出沙子，盯亮熱鍋燒油把蔥薑蒜辣椒段再放一勺火鍋底料，放進去進行爆炒，花蛤放進去翻炒，放一些辣椒油，蠔油，生抽，老抽，鹽陵鬥，雞精，翻炒爆香就可以出鍋啦，非常的美味。
13樓：陸毛毛love妍妍小寶
花蛤要提歲弊前放在清水裡吐沙，水裡要加乎滲族入食鹽和食用油。然後要多清洗喊漏幾遍，洗淨泥沙。炒之前要綽水，然後大火猛炒即可。
14樓：可樂vivi愛娛樂
炒花蛤時，不要直接下鍋炒，也不要焯水後再炒，這是因為直接下鍋炒，沙子會很多，而且很腥氣。
花蛤炒到什麼程度熟
15樓：
1 鮮活花蛤買的時候若沒有完全吐淨沙，可要些海水回來，放在盆中繼續吐沙。清水洗淨，控水備用。
2 乾紅椒、蔥、姜、蒜、紅洋蔥切好備用。
3 炒鍋置於火上，油燒熱後，放入乾紅椒。
4 再放入蔥、姜、蒜爆香。
5 倒入花蛤，大火爆炒，再加入醬油、糖、少許精鹽、紅洋蔥，繼續翻炒至花蛤張開即熟。
6 出鍋裝盤（因量大隻好裝盆），味道鮮美的炒花蛤就完成了。
小貼士1.在購買花蛤時一般商家都會說明是否吐淨沙，儘量購買吐淨沙的花蛤，若是沒有吐淨沙，購買時一定要些海水回來。一般商家都會提供。
千萬別信回來往自來水裡加點鹽的方法，這個不好使呵！
2.炒花蛤一定要大火爆炒，不要炒太久，絕大部分花蛤都爆開就熟了，個別不暴開的有可能買的時候就是死的。
3.炒的時候要儘量少加鹽，否則很容易鹹了。
4.別忘記要加點白糖，味道更鮮美。
爆炒花蛤，花蛤快速吐沙，鮮香好吃不牙磣的秘密都在這，趕快收藏
16樓：小聰私廚
爆炒花蛤：先處理花蛤使其快速吐沙，焯水，加配菜佐料爆炒，鮮香好吃不牙磣。快來試試吧！
花蛤怎麼炒好吃又簡單，花蛤怎麼炒好吃
用料主料 文蛤500g 調料食鹽 適量雞精適量姜 適量蒜適量料酒 適量生抽 適量調和油 適量炒花蛤的做法 1.花蛤在我們福建那是一年四季都有的，彤彤也挺喜歡吃的2.花蛤買回來先泡鹽水中，讓吐一下沙子。洗淨。3.姜 蒜切末 4.鍋熱油把姜 蒜下鍋爆香 5.倒入花蛤加入適量的鹽 生抽 料酒爆炒 6.待花...
花蛤蒸多久最佳時間，花蛤炒多長時間花蛤炒多久熟
第一，蛤蜊蒸多長時間呢？一般十幾分鍾就可以了，把蛤蜊放水置放在盆裡，讓其吐盡細沙後清洗，期內能夠 放小量的鹽能夠 使其儘快吐出來汙跡。一鍋海蠣子類似口開過就都熟透。口一開就熟透，那樣肉才不容易韌，再煮，肉就老了，不好吃了不必放屜蒸，洗好立即放炒鍋裡，簡易的調料，小量鹽，燜。小技巧 蛤蜊別名海瓜子，殼...
爆炒花蛤蟶子怎麼做如何做好吃，辣炒花蛤和蟶子怎麼做如何做好吃
主料花蛤 蟶子 小米辣 幹辣椒 蒜 蔥 爆炒花蛤 蟶子 的做法步驟 1.買回花蛤，加水加鹽 或油 吐沙六小時2.吐沙完畢用牙刷把它們刷乾淨 3.花蛤用料酒蔥姜熱水速度燙一下到全部張口，不張口的扔掉4.準備輔料，蔥小米辣蒜切末，幹辣椒剪碎5.同步驟準備蟶子，喜歡蟶子的就直接只做蟶子6.鍋內熱油，倒入輔...