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牛肉丸，潮州有名小食。**於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，橘野友他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。
尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。牛肉丸做法：選用新鮮的牛腿包肉作料脊山，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控圓槐制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
牛肉丸的歷史文化
2樓：夢之緣文化
牛肉丸經過近百年的發展，也延伸出許多傳奇佳話和經典美談：
郭光豹在《美食園蔬勝珍饈》一文中說：60年代初，**元帥在 **第一政委陶鑄陪同下視察野戰軍前沿部隊，來到潮汕地區，住在潮州風山兵營。
膳食由年輕潮籍廚師大老蔡獨力完成。
餐桌上除了茅臺酒之外，都是一般常菜。
賀老總吃著「潮式牛肉丸」直呼好菜！「潮式牛肉丸」具有較好的彈性，大老蔡介紹到其做法為：用鐵棒將牛肉片打爛，切不可用刀子剁碎，這樣丸子才能彈得起來，入嘴才有脆感，並略聞到脆聲。
這便是「潮汕牛肉丸」與別地製作方式不同而產生的奇妙效果了！這次幸遇，在大老蔡人生的際遇上，已成為絕唱式的獎賞，大老蔡名揚海內外，「潮汕牛肉丸」在已有盛譽埋磨的基礎上又多了一重傳奇性的朦朧色彩。
有關潮汕牛肉丸最經典的故事莫過於無厘頭大師周星馳在電影《食神》裡的撒尿牛肉丸演繹。
在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋(魚丸)都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精握漏細潮州菜得名聲也是發源於香港。
而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經典美食，撒尿和爆漿的概念也深入人心，以至於許多內地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產品正名，設計出多式多樣的包心牛肉丸，而事實上周星馳食神里撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更準確的說是牛肉丸丸裡的牛筋丸，這點周星馳在接受採訪時也口頭驗證。
而事實上，因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿的感覺，但由於周大師的名聲，以至於許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有段液爛潮汕牛肉丸，這也算是現代影視和名人效應對美食發展的貢獻吧！
清湯牛肉丸的做法，牛肉丸湯做法和配方
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣 滋養脾胃 強健筋骨等功效。因此，牛肉在年夜飯餐桌上，是必不可少的食物。主料2人份 牛肉500克 輔料雞蛋1個 姜適量澱粉適量 蠔油適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 ...
牛肉丸子的做法，牛肉丸子的簡單做法
主料牛肉餡 200g 白蘿蔔1根 輔料鮮香菇 150g蔥適量 姜適量鹽適量 油少許香菜少許 步驟1.牛肉餡加蔥薑末 鹽及少許油拌勻備用 2.白蘿蔔去皮洗淨切塊備用 3.鮮香菇洗淨切塊備用 4.鍋內放水燒開，放入薑片 蔥段，將牛肉餡擠成小丸子放入鍋中 5.待丸子稍一定型，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮 6.大...
潮州牛肉丸的詳細做法，潮州牛肉丸的配方和做法是什麼？
潮州牛肉丸 潮州牛肉丸 牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩 可不用 胡椒粉，麻油各適量 製作 將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗淨髮好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟 廣式牛肉丸 先醃後打 牛肉10斤，...