1樓：匿名使用者
回鍋肉所用的原料】
五花肉，青紅椒，蒜苗，蔥、姜、蒜。
製作方法】1、首先鍋內加水上火，放入五花肉，再加入蔥段，薑片，適量的料酒去異味，水燒開之後調小火，煮制時間30分鐘左右，30分鐘之後用筷子扎一下，肉能輕鬆的扎透，拔出筷子並沒有血水冒出，這個時候把肉撈出來自然晾涼。
2、下面開始改刀，蔥切成馬蹄蔥，姜切成片，大蒜根灶乎咐部去掉，然後拍破備用，青椒從中間片開，然後切成段，也可以斜刀切成片，紅椒從中間片開切成片，蒜苗用刀輕輕的拍一下，然後斜刀切成段，用刀拍蒜苗是讓蒜苗爆炒的時候更好的散發出香味。
3、下面改刀五花肉，五花肉從中間切開，然後切成8－10釐公尺長的片，這一步切肉要注意肉的厚度，比一元錢硬幣要薄頃兆一點，注意薄厚要均勻，肉片完整，切刀最後不好切得地方，用片刀的方法來片成肉片，把切好的肉片放進碗內備用。
4、下面開始上火製作，熱鍋涼油滑鍋，防止炒肉片粘鍋，容易把肉片粘爛，滑好鍋之後下入肉片煸炒，把肉片煸炒出油，肉片翻卷之後倒出控油。
5、鍋內再加少許底油，下入豆瓣醬，再加入蔥薑蒜，下入回鍋肉煸炒出紅油，把豆瓣醬，蔥薑蒜炒出香味，然後加入甜麵醬，再加入豆豉，上火把甜麵醬，豆豉炒勻，並爆炒出香味。
6、然後下入辣椒片煸炒，辣椒稍微炒一下，就下入蒜苗，下入蒜苗之後把蒜苗炒香，再加入4克白糖調味，下入白糖之後要加一點料酒進去，能去異味，也起到融化白糖的作用，蒜苗炒嫩熟的時候下入味精調味，這個時候可以淋入一點清水，翻炒均勻即可出鍋。
回鍋肉製作關鍵點：
2、五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉，完全成熟即可撈出，判斷肉熟透沒有熟肉的方法用筷子能輕鬆扎透，拔出並沒有血水冒出，就代表成熟。
3、如果買不來蒜苗可以用洋蔥代替，炒五花肉一定要在鍋內煸炒出油，這樣吃著不油膩，也可以控油之後直接隱純下豆瓣醬等小料煸炒出味。
4、最後放糖和味精，可以鍋內淋一點清水，融化下調料，不可加的太多，保證爆炒完全散發。蒜面如果之後不要炒太久，斷生即可出鍋 。
2樓：團隊小助手
做回鍋肉，關鍵在精細二字，越簡單的，就要越用心；一是選肉要精：要團閉當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；二是煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香。
因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了；四是配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正塌凱裂，醬油要濃稠可掛瓶孫數壁；五是煎熬要拿準火候：
應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味。
熱鍋中油到四成溫燙，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一陣子，肉片就會粘連在一起，若要炒散，容易使肥瘦分離，若讓肉片待粘連的油化開，自己分散，又容易造成下焦上膩，煎熬不均勻，因此，煮肉的湯要保持一定溫度，肉片下鍋前，用漏瓢將肉在湯中汆散，再入鍋煎熬，這樣，肥瘦不斷，而且。肉片上一定的水分，還可保持肉的嫩軟。
另外，掌握火候也是熬肉的關鍵。熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色澤和味道深入肉中。肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。
然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
回鍋肉烹飪技法？
3樓：匿名使用者
製作回鍋肉需要準備一些豬五花肉，紅椒，青椒，香乾，蒜苗，生薑，大蒜，大蔥段，郫縣豆瓣醬，花椒，雞精，鹽，白砂糖，醬油，甜麵醬，先把青椒紅椒洗乾淨，裡面的籽去除切成三角形，青椒也需要切成三角形，蒜苗清洗乾淨以後切成斜段，豬肉洗乾淨備用，用大火把鍋裡面的水燒開，然後再加入生薑片，大蒜大蔥段，花椒香味出來後就把豬肉放下去，一直煮到豬肉變六成熟，撈出返餘來放到冷水裡面浸涼，然後再切成片狀，鍋裡面燒熱加油，油到四成熱的時候就把肉片放下去煸炒，炒到肉片打卷，再加入甜麵醬，郫縣豆瓣醬翻炒均勻以後加入醬油上色，再加入白砂糖增加味道，加入適量的蒜苗，青紅椒，香乾炒到斷生，然後再加入雞精，鹽翻炒幾下就可以吃了。
製作回鍋肉一些烹飪技巧要了解清楚，首先一定要選擇當天宰殺的新鮮豬肉，太肥就會很膩，太瘦的話就會影響口感，太窄或者太寬都難以成型，所以應該肥四瘦六，後腿兩刀寬三指，肉一定要調味，用清水煮肉很難出現肉香味，所以水煮開以後需要先放入大蒜，大蔥結，生薑，花椒，等到湯的氣味香濃，再把豬肉放進去，六成熟的時候撈出來備用，不要煮得太軟，肉一定要好好的切，很多人等到肉冷了再切，這樣肥瘦很容易斷，太燙的話又會燙手，所以肉煮好以後可以放到冷水裡面浸一下，外冷內熱的時候開始切，配料要選擇合適，應該選擇正宗的郫縣豆瓣醬，油也一定要濃稠，火候要掌握好。
回鍋肉想要做得好吃，掌握火候是非常關鍵的，應該使用中火把旅賣肉片下進去，然後再加入剁碎漏鎮滾的郫縣豆瓣，混合在一起翻炒，這樣可以讓色澤以及味道更好的收入到肉片當中，可以把肉片熬製成卷窩的形狀。
如何做出一盤完美的回鍋肉？
4樓：網友
步驟：1、將五花肉洗淨後放入鍋中，加入花椒、姜煮至七成熟備用；
2、將煮好的五花肉晾涼後切成片，數局輪坐鍋點火倒入油，油熱後下五花肉煸炒 ，加入豆瓣醬、姜、蒜、花椒、醬油、白糖翻炒均勻，最後放入青紅椒，加鹽 、高湯精、料酒調味出鍋即可。
做法二。用料：五花肉250克、豆腐乾200克、尖椒100克、紅尖椒100克。
輔料：花椒1茶匙、豆瓣醬2湯匙、甜麵醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白砂糖1茶匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、植物油2湯匙。
步驟：1、鍋中下薑片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。薯信在煮五花肉的過程中，豆乾，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。
2、炒鍋爆香薑末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。
3、加入甜麵醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲臘孝炒拌勻，最後下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用。
5樓：學長大一
1、把肉切開，肥瘦分開。
2、鍋裡倒少量的油，加適量料酒，加入肥肉先判宴炒，肥肉本身就能榨出油來，所以不需要多放。
4、快速翻炒肉，大概到七八分熟的程度停下，加入青讓衝首椒。
5、青椒如果坦數炒太熟了，營養會流失。所以加入青椒後翻炒數下，就先盛起來吧。
6、利用鍋內剩下的油，油不夠了就倒入新油，加兩勺郫縣豆瓣醬，翻炒，到聞得到香味就ok。
7、這步一定要拿準了，不然會很鹹。
8、加入之前的半成品回鍋肉，翻炒到徹底肉熟，起鍋。
怎麼做回鍋肉，怎樣做回鍋肉
回鍋肉的做法 工藝炒口味醬香味 時間10分鐘 難度初級入門 主料main 五花肉200克 青蒜200克 蔥頭1個 青椒1個 胡蘿蔔1個2人份輔料others 花生油2湯匙 精鹽適量 生抽1湯匙 料酒1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 蔥1段 姜2片 綿白糖1小勺 蒜4瓣 步驟step 將五花肉切成大塊，下入開...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。主料 帶皮五花肉 四塊錢左右 配料 紅綠辣椒各一至二個，大蒜 綠葉子的那種 一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個 可放可不放 調料 老乾媽風味豆豉醬,醬油 糖 味精 胡椒粉 十三香粉 料酒 做法 1 把...
回鍋肉的做法，寫回鍋肉做法的作文
原料 豬後腿二刀肉 在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右 ps 當然用五花肉，臀尖肉也可以 輔料 青蒜苗 調料 豆瓣醬，豆豉 以永川豆豉為代表的黑豆豉及郫縣豆瓣 料酒，白糖，味精 烹調工藝流程 1.肉的初步熟處理 冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生 剛熟之意 撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。注...