1樓：我滴小薇薇e鍛
是的，東古白醋是釀造的。
東古白醋是一種傳統的中國食醋，主要原料是大公尺。釀造過程中，將大公尺經過粉碎、浸泡、蒸煮等工藝處理後，再用酵母、乳酸菌等微生物進行發酵，最終得到醋。
釀造過程中，需要嚴格控制溫度、溼度、酸鹼度等引數，以保證酵母、並閉襲乳酸菌等微生物的正常生長和發酵。此外，釀造過程中還需要進行多次篩選、攪拌、儲存等工序，以確保醋的品質和口感。
對於消費者來說，選擇正規廠家生產的東古白醋，並注意儲存方式和使用絕兄方法，可以保證醋的品質和安全。同時，建議在購買時注意檢視產品標籤和質檢證書等資訊，以避免購買到劣質產品態坦。
總之，東古白醋是通過釀造過程得到的食品，消費者可以選擇正規渠道購買，並注意儲存和使用方法。
2樓：下游益壽星
東古白醋（donggu white vinegar）是中國傳統的白醋之一，以中國山東省東古鎮出產而得名。它是一種釀造醋，不是通過發酵果汁或葡萄酒等水果或酒精來製作的。
製作東古白醋的過程通常包括以下步驟：
1. 基礎原料：東古白醋的基礎原料主要是高粱、大公尺或玉公尺等穀物。
2. 糖化發酵：將選定的穀物研磨成粉末，與水混合後加入酵缺拆母或醋酸菌等微生物進行發酵。在發酵過程中，穀物中的澱粉會轉化為糖，並最終轉化為醋酸。
3. 酒精發酵：經過糖化發酵後得到的液體會繼續發酵，將糖轉化為酒精。這一步驟類似於葡萄酒的酒精發酵過程。
4. 醋酸發酵：在酒精發酵完成後，將酒精溶液與醋酸菌接種，讓醋酸菌進行醋酸發酵。醋酸菌將酒精轉化為醋酸，併產生了酸味和醋的特徵香氣。
5. 篩選和陳化：賀檔完成發酵過程後，將液體進行過濾和澄清，去除固體殘渣。然後，醋液會在特定的條件禪扮亂下進行陳化，使其口感和風味進一步發展。
請注意，不同品牌和製造商可能會使用略微不同的製作方法和配方來製作東古白醋。因此，具體的製作過程可能會有所變化。
白醋是釀造的嗎？
3樓：小公尺
目前，市場上有兩類白醋類產品。一種人工合成白醋也稱醋精，它是用冰醋酸稀釋而成。其酸味大，但無香味。
這種醋中不含食醋中的各種營養成分，因此不易發黴，只可起到單一的調味作用。注意：有些小店或農貿市場銷售用工業冰醋酸兌制的白醋，絕對不能食用。
因為工業冰醋酸中含有大量對人體有害的遊離礦酸和重金屬等物質，長期食用會嚴重危害食用者的健康。
另一種是以糧食釀造的食醋。以優質大公尺為主要原料，採用目前國際上比較先進的液態深層發酵工藝精釀而成的白醋，填補了國內沒有高酸度純糧發酵白醋的空白。專家建議：
如今人們更喜歡天然食品，因此還是用以糧食釀造的食醋為好。
釀製白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉公尺。
首先把大麥淘洗乾淨，然後用井水浸泡乙個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上乾淨的水，水量比第一次少。
把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。
待鍋裡的水乾得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。
麥子在簸箕裡晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入乙個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。
大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要乙個月。
在發酵期間，還要每天翻動一次，從乙個缸倒騰到另乙個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有乙個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。
大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。
通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
4樓：教育導師小張
醋是以含澱粉類的糧食(高粱、黃公尺、糯公尺、秈公尺等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。一般分為烏醋、白醋兩類。烏醋和白醋因為在釀造過程中加進的原料不同，而在味道上有所差異。
白醋以色白而名，是用糯公尺純釀，經制曲、浸泡、蒸料、糖化發酵、酒精發酵經過數月的釀造而成，是烹調專用調味品，併入藥。
圖中兩種東古白醋口感有什麼不同？營養如何？哪個好些？
5樓：網友
白醋和黑醋的不同如下：
白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分。以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。
無色，味道單純。用於烹調，醃製酸辣菜、酸蘿蔔等風味小吃，也可用做家用清潔劑，例如清洗咖啡機內部的積垢。中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺(粳公尺)為主，長江以北以高粱和小公尺為主。
現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸。經常適量地飲用有降降血脂，降低血液粘度，降低膽固醇。推遲和消除疲勞。
調解血液的酸鹼平衡。 幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。
預防衰老。 增強腸胃道的殺菌能力。 增強肝臟機能。
擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。 增強腎功能。醋是一種發酵的酸味液態調味品，以含澱粉類的糧食(高粱、黃公尺、糯公尺、秈公尺等)為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經過發酵釀造而成。
醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。比較著名的品種有江蘇鎮江的香醋和山西的老陳醋等，常用於溜菜、拌菜及腥味較重的菜餚中。
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