1樓：匿名使用者
甲 魚 湯。
原料： 活甲魚 1 只（重約 1000 克 ），雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
製作： 1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內加清水 1000 毫公升燒開，撈出，颳去黑皮，巧碧揭下硬蓋，取出內臟，剁去爪，剁成 釐公尺 見方的塊。雞肉也剁成 釐公尺 見方的塊。
蔥薑蒜切末待舉脊用。
2、 淨鍋置火上，加油燒熱，用蔥薑蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入正寬滲炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然後用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關鍵： 甲魚要除盡血汙，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便於同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
2樓：匿名使用者
甲魚800克，母雞500克。
火腿25克，冬筍25克，油菜25克。
黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克。
把甲魚頭剁去，控淨血；
鍋中放入水，沸虧仿橘後將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出後用刀颳去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗淨備用；
母雞洗淨，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗淨；
蔥切段、薑切片備用；
油菜放清水內洗淨；
鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、薑片放入沸水鍋中；
水沸後，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去銷團血汙，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗淨；
取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，大隱加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開；
小火煨燉約2小時。
甲魚燉湯應該怎麼做啊？
3樓：俞俞學院
甲魚燉雞的做法如下：
準備材料：甲魚，雞，姜，八角。
1、首先把準備好的甲魚先開肚，把甲魚肚子裡的血先放乾淨。
2、接下來把準備好的雞也洗淨切塊。
3、在甲魚血放乾淨後，將其放入開水中焯一下，以便使我們可以輕鬆地剝除掉甲魚殼上以及蹄上的那些綠色筋膜，注意爆仔細把那些都搓乾淨。
<>5、在經過這麼一連串處理過後的甲魚，這時候外表看上去就沒有那麼綠了。
6、都處理完後就可以選擇將甲魚和雞在涼水的時候放入鍋中，接著往鍋里加入薑片、八角等煲湯調料，在一開始用察早搭大火煮開後便轉為小火慢燉，注意在燉的時候需要不斷撇去熬出敗拿來睜廳血水以及浮沫，保證甲魚湯的清亮。
7、大概燉上乙個多小時後，便可以熄火往甲魚湯裡面放鹽了，熄火前可以根據口味新增少許白胡椒粉、味精調味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
4樓：陳其喜
清燉甲魚。1)將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快鎮前刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘撈出。
2)放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得正辯把腿邊的黃油給拿掉。
3)把甲魚全身的烏黑汙御清清皮輕輕刮淨。注意別把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後，洗淨。就算基本清理完工了。
4)甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒。
5)然後就是花時間去燉了。
5樓：網友
1.選用新鮮的談御衫甲魚：新鮮的甲魚肉質細嫩，口感更加鮮美。選購甲魚時，應選擇顏色鮮豔、肉質細膩、沒有異味的甲魚。
2.搭配合適的食材：甲魚湯的味道可以根據個人口味搭配不同的食材，如棗樹、紅棗、淮山等，這些食材能力足夠含腔提高甲魚湯的滋補功效和口感。
3.掌握烹飪時間：甲魚肉質細嫩，烹飪時間過長會使其口感變粘糊，烹飪拆耐時間過短則不易入口味。來說，甲魚煮沸後煮5-10分鐘左右即可。
4.加入調料：適量的鹽、味道精、雞精、生薑、蔥等調料可以提高甲魚湯的口感和味道。.
醇化湯汁：在烹飪過程中，可以加入少量的公尺酒或白蘭地等酒類醇化湯汁，能夠提供高甲魚湯的味道和香氣。
需要注意的是，甲魚性溫和，烹飪時應避免與辛辣、寒冷的食物搭配，以免受影響身體健康。同時，甲魚湯不適宜過量食用，以免引起腹脹等不適宜症狀。
怎樣清燉甲魚
6樓：乾萊資訊諮詢
材料：甲魚1只，紅棗3枚，黨參5克，當歸2克，生薑少許，鹽少許，枸杞3克。
練習：將所有材料洗淨，黨參切寸，生薑切片；
將甲魚放入80度左右的水中，燙去血水；
將甲魚取出洗淨備用；
將甲魚放入砂鍋中，再放入當歸、紅棗、黨參，加入適量的水(以淹沒材料為準)，大火燒開，小火煨半小時；
加入枸杞，煮十分鐘；
最後加入適量的鹽調味。
2)甲魚的燉法。
材料：甲魚乙隻、姜、料酒、鹽。
步驟：清洗活龜的外殼。
用刀把頭切開，從肚子上劃開十字刀，取出內臟，沖洗乾淨。
鍋中加入冷水，放入幾片姜，加入3勺料酒，放入甲魚煮3分鐘。
把皮捲起來就行了。
撕掉**。撕下你肚子上的舊皮。
把你背上的皮也撕下來。
然後放在盤子裡，加入10g姜，兩勺料酒和少許鹽。
在高壓鍋底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然後放在放滿甲魚的盤子裡蒸。
加熱到水，轉小火，然後慢慢蒸乙個小時。
7樓：陽陽聊談生活
用料：甲魚乙隻（大約有兩斤）、老薑片適量、食用油適量、黃酒稍多、鹽少許、冰糖幾粒。
步驟：1、鍋裡燒水，甲魚冷水入鍋，煮出血沫，清水沖洗，剝去殘餘的外皮，有點像雞爪上的外皮，很輕易能撕掉的。洗淨的甲魚塊瀝一下水份。
2、鍋裡倒適量食用油，爆香老薑片。
3、甲魚塊下鍋，稍微翻幾下。
4、倒入黃酒，稍微多一些。
5、再加一碗開水。
6、稍微煮一下，煮開就可以盛出來。
7、進入大燉鍋，再加適量開水、鹽，幾粒冰糖。
8、蓋上蓋子，中小火煨20-30分鐘。
9、中途不要開蓋，快煨好時，用筷子戳一下，輕鬆可以扎透就好了。
10、成品。
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原料 甲魚一隻 大約500克左右最好 火腿 香菇 乾的，比較香 姜 蒜 蔥 紹酒 鹽 味精。做法 1 將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70 80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2 5分鐘 具體時間和溫度根據甲魚的...
甲魚湯怎麼做好喝不腥，怎樣燉甲魚湯才不腥 甲魚湯的做法大全
枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚800克，枸杞子30克，山藥30克，精鹽 黃酒 蔥段 生薑片 豬油各適量。製法 先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟。斬去腳爪，入沸水鍋中焯一下，颳去背殼 的黑黏膜，剁成數塊，甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片，枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水，放入甲...