1樓：匿名使用者
手擀麵的做法詳細介紹。
手擀麵的製作材料：
主料：西葫蘆，肉餡，甜麵醬，麵粉。
教您手擀麵怎麼做，如何做手擀麵才好吃。
西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜麵醬，大批蔥花御陵拌勻上勁。然後西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出。
和麵醒好，反覆揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕乙個小麵糰，在面板上一推。
燒水下鍋煮，一會就熟了陪拆歷。很有嚼頭。
另一些面擀成片切成條，扯成面。
麵湯裡到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最後放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋。
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然麵條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完後，分成小塊放置二十分鐘繼續醒面。
用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的，要用巧力才能事半功倍， 還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧。 順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的麵條才會好味道。 然後將擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉公尺麵防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉。
把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～只是要小心不要切到手，切的時候下手要快點， 間隔要均勻，不過這個得需要常練習，實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好蘆搜的麵條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了，下面我說說滷子的做法， 先準備幹蘑菇，木耳，幹黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種乾貨用清水發起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。
黃瓜切成細絲，備用 下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟後加入控幹水份的三種乾貨，炒均 3、放入水，大火燒開滷子，小火繼續熬製二十分鐘以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～關火即成，看似簡單，一人做起來卻是乙個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的麵條澆上滷子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
手擀麵的做法** 手擀麵怎麼和麵，手擀麵怎麼做好吃
2樓：網友
純天然手擀麵 綠色美味有營養，好不好吃第一步很重要。
手擀麵，麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。擀出的麵條稱「手擀麵」。夏天過水麵是非常好的選擇，不過總是白麵的麵條，對身體來說還是不夠健康。
關注過的幾個營養師都推薦返廳要吃各種豆類，根莖類食物。所以就想到了用綠豆麵做面漏激隱條。
豆麵手擀麵的做法的做法。
1.白麵，綠豆麵放到盆中，放入乙個雞蛋，這樣會提高麵糰中蛋白質的含量，避免出現斷裂的狀況，冷水水中加入鹽。
2.用鹽水把鉛野面活成稍微硬點的面，醒30分鐘，多揉幾次。
3.把面分成兩個小團，揉成光滑的樣子就可以了。
4.取乙個麵糰，擀成大片。
5.疊起來，切成條，因為是綠豆麵，所以切的時候比白麵的麵條還是要寬了不少。
6.把麵條開啟，把薄面抖乾淨。
7.放在蓋簾上，把另乙個麵糰也同樣擀好。
8.鍋裡燒開水，下入麵條，煮3個開。
9.撈出來過冷水，因為加了雞蛋和鹽，所以綠豆麵的麵條沒有斷裂的情況，口感呢，跟白麵的麵條差不多。因為含有綠豆麵，對身體卻好了不少。
學會了就動起來！
手擀麵做法大全 在**學手擀麵好
3樓：網友
用料。主料。
麵粉300克。調料。水。
涼)150克。
基礎手擀麵的做法。
1.麵粉裡一點點加入水，邊倒邊攪，最後攪拌成差不多碎片狀，然後都倒在面板上，開始揉合（高筋麵粉更有助於提公升麵條的勁道，但普通麵粉也完全可以。手揉的話，麵粉和水的比例約為2：
1比較合適，這一比例根據季節的乾溼程度，麵粉的含水率不同而變化，適當的調節水的多少。理論上，越硬越好，以勉強可以揉勻的硬麵團為原則。加點鹽有助於擀出的麵條比較勁道，但我經常忘記放鹽，也沒有太大的差別）
2.然後逐步揉勻，因為麵糰比較硬，開始會有點難揉，揉合的差不多後，可以放入保鮮袋先餳20分鐘再揉就會相對容易點了，時間允許的話，可以反覆多揉幾次，最後再餳面至少30分鐘，就可以開始擀麵了（面都揉好了最後餳面之前，我分成了兩份，因為面板不夠大，40*60cm，分成2份才能擀開）
3.開始擀麵。擀麵是個熟能生巧的活，一開始可能不熟練，但多做幾次就會好了。擀成薄於3mm的面片，摺疊（邊擀的過程中，如果覺得有粘連的跡象，可以邊擀邊用乾粉）
4.然後切成寬窄合適的麵條就可以了。手擀麵還是不要切太細（切好後加點麵粉或者玉公尺粉（非玉公尺澱粉）迅速抖散防粘）
5.煮麵很簡單，水開後下面，下入面後開鍋打點涼水，一般兩個開鍋就可以了。
<>菜品特色。這半年做了很多種手擀麵，菠菜的，胡蘿蔔的，南瓜的，雞蛋的，雜糧的，甚至還有顏色很美好的紫莧菜汁的，唯獨沒做過白開水的基礎手擀麵。
容我自得自樂一下，這面，稱不上100%完美，也能有個80%了吧？要不是我那刀沒那麼鋒利，切出的面留下了難以磨滅的痕跡，你會不會覺得這是壓面機壓出來的？所以，我說純手工打造完美手擀麵這話，其實也不是太誇張吧？
4樓：安徽新東方烹飪學校
手擀麵做法大全 在**學手擀麵好。
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬體容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解得更多。
5樓：安徽美味小吃西點學院
要學習小吃這塊的話，就要去專業的學校學習一下，像現在，學習小吃都是在安徽學習的，學習好了確實是很不錯的，而且學好了創業特別容易。
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