1樓：網友
通常糖含量控制在10%，對於發酵有良好的促進作用。糖分巧灶閉對於發酵的影響有如下的關係：
1）糖的確會讓發酵變快，讓麵糰的膨脹更辯絕快到達峰值；
2）但在峰孝裂值時，其實兩者的體積差別不算太大啦；
3）在夏天的室溫下，其實加糖節約出來的時間也不太顯著；
4）實際上，加糖的麵糰消脹得更快。消脹通常對應的是過度發酵，也就是加糖的麵糰，過度發酵也來得更早更快。這跟發酵速度快於麵筋發展速度也是相關的。
所以呢，在溫度較高的環境下，加糖的麵包更要謹慎過度發酵的可能性；
5）另外，加糖太多，也可能抑制發酵。砂糖的分量如果超過麵粉的百分之十，因為滲透壓的緣故，反而會妨礙發酵。
2樓：杭蓓在珺琪
在一般情況下，發酵麵糰中的糖的含量可以在一定範圍內促進發酵。具體來說，糖的含量取決於所使用的酵母種類和麵粉的質量。
從食材清單的角度來看，發酵麵糰中的糖的含量一般不應超過麵粉重量的10%。這是因為返模糖可以提供酵母菌所需的能量，促進酵母繁殖和發酵。然而，如果糖的含量過高，會導致酵母細胞內的滲透壓過大漏友緩，從而抑制酵母的生長和發酵過程。
從製作步驟的角度來看，要使糖能夠促進發酵，需要將糖與告公升其他食材混合均勻，並在適當的時間加入。具體而言，可以在混合麵粉和酵母之前，將糖與其他原料混合，這樣可以提高酵母的繁殖速度和活性。另外，在發酵過程中，可以根據需要適當增加糖的含量，以調節酵母的發酵速度和口感。
總之，在發酵麵糰中加入適量的糖可以促進發酵過程，但具體的含量需要根據酵母種類和麵粉質量來確定。同時，在製作過程中需要根據實際情況適當調整糖的含量，以獲得最佳的發酵效果和口感。
3樓：北京新東方烹飪學校
在百分之四之內時促進發酵。
4樓：定拉在柚褲
麵粉是由蛋白質、碳水化合物、灰分等成分組成的，在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其中麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵糰發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵糰的保氣能力，它是麵包製品形成膨脹、鬆軟特點的重要條件。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。麵糰中澱粉的轉化作用，對酵母的生長具有重要作用。
2．酵母作用。
酵母是一種生物膨脹劑，當面團加入酵母后，酵母即可吸收麵糰中的養分生長繁殖，併產生二氧化碳氣體，使麵糰形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對面包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，面則廳團中產氣量增多，麵糰內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵糰持氣性很好，但時間延長後，麵糰很快成熟過度，持氣性變劣。
因此，酵母的用量要根據麵筋品質和製品需要而定。一般情況，鮮酵母的用量為麵粉用量的3％～4％，乾酵母的用量為麵粉用量的。
3．水的作用。
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4．鹽的作用。
鹽可以增加麵糰中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵糰中缺少鹽，餳發後面團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵糰雖然發酵的速仔鍵度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
綜上所述，四大要素是密念盯巧切相關，缺一不可的，它們的相互作用才是麵糰發酵原理之所在。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相輔相成的，它們不僅僅是改善風味特點，豐富營養價值，對發酵也有著一定的輔助作用。
糖是供給酵母能量的**，糖的含量在5％以內時能促進發酵，超過6％會使發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢；油能對發酵的麵糰起到潤滑作用，使製品的體積膨大而疏鬆；蛋、奶能改善發酵麵糰的組織結構，增加麵筋強度，提高麵筋的持氣性和發酵的耐力，使麵糰更有脹力，同時供給酵母養分，提高酵母的活力。
試比較酵母利用糖類物質進行發酵的三種型別的區別
5樓：陽光冬雪的店
不同條件下代謝產物的不同。
可將酵母菌利用巖廳葡萄糖。
進行的發酵分為三種型別。一型發酵：在酵母菌的乙醇。
發酵中，酵母菌可將葡萄糖經emp途徑降解為兩分子丙酮酸，然後丙酮酸脫羧生成乙醛，乙醛作為氫受體是nad加再生，發酵產物最備棗慧終為乙醇。②二型發酵：磷酸二羥丙酮代替乙醛作為仿答受氫體，生成α—磷酸甘油。
進一步水解脫磷酸而生成甘油，稱為酵母的二型發酵。③三型發酵：氫受體為磷酸二羥丙酮，發酵終產物為甘油、乙醇和乙酸，稱為酵母的三型發酵。
酵母是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。
分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。
酵母在甜度多少度的糖液中才能正常發酵
6樓：
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌激灶活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或明銀扮者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。跟糖度沒關係，酵母菌的發酵不僅僅只看溫度，營養，ph值，水分等條件也會有影響。酵母菌能在ph值為的範圍內生搏彎長，最適ph值為。
簡答發酵麵糰的操作要領
7樓：
摘要。室內溫度：麵糰發酵場所的室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。
水溫：在常溫下采用40℃左右的溫水合面，製成麵糰溫度為27℃左右，最適宜酵母繁殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。
大熱天，室溫比較高，為避免發酵速度過快，就採用冷水和麵。鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長發育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。
一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。糖為酵母繁殖提供營養，糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母生長，使酵母繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。
您好親，很高興為您解答這個問題哦，發酵麵糰的調製要領有哪些：（1）酵母的質量和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量少，發酵速度慢檔皮。
酵母質量對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長桐御的酵母，色澤較深，發局蠢巖酵力降低，發酵速度減慢。
親親 你好很高興為您解答，您好親，很高興為您解答這個問題哦，發酵麵糰的調製要領有哪些：酵母的質量和用量：酵母用量多，發酵速度快；酵母用量春野少，發逗物酵速度慢。
扒指喊酵母質量對發酵也有很大影響，保管不當或貯藏時間過長的酵母，色澤較深，發酵力降低，發酵速度減慢。
室內溫度：麵糰發酵場所的室內溫度高，發酵速度快；室內溫度低，發酵速度慢。水溫：
在常溫下采用40℃左右的溫水合面，製成麵糰溫度為27℃氏穗左右，最適宜酵母繁檔備殖。水溫過高，酵母易被燙死；水溫過低，酵母繁殖較慢。大熱天，室溫比較高，為避免發酵速度過快，就採用冷水和麵。
鹽和糖的加入量：少量的鹽對酵母生長發育是有利的，過量的鹽則使酵母繁殖受到抑制。一般來說，500克麵粉新增2～3克食鹽，對發酵有利。
糖為酵母繁殖提供營養，糖佔麵糰總量5％左右，有利於酵母生長，使酵母繁殖速度加快；麵糰含糖量過高，則對發酵不利。所殲蠢卜以一些重糖、重油品種，就要適當增加酵母用量。
簡答發酵麵糰的操作要領
8樓：
您好，很高興為您解答：發酵麵糰是製作各種麵食（如麵包、披薩、派等）的基礎。下面是製作發酵麵糰的基本步驟：
準備所需的原料，包括麵粉、酵母、鹽、水和任何其他你喜歡的配料（如忌廉、蜂蜜、橄欖油等）。在乙個大碗中混合麵粉、酵母和鹽。加入水和任何其他配料，並混合成麵糰。
在乙個清潔的工作臺上揉搓麵糰，直到它變得光滑和有彈性。把麵糰放在乙個清潔的碗裡，用保鮮膜覆蓋。讓麵糰在室溫下發酵，判洞鏈直到它膨脹了一倍（通常需要1-2小時）。
取出麵糰，顫並在工作臺上揉搓一會兒，然後按照你所要製作的食物的具體要掘孫求將它加工成所需的形狀。將麵糰放在烤盤上，並在烤箱中烘烤，直到麵食變得金黃色。注意：
如果你想要讓麵糰更有韌性，你可以把它放在冰箱內冷藏一段時間（通常是8-12小時），然後再按照上述步驟加工。
簡答發酵麵糰的操作要領
9樓：
想要給麵糰發酵，揉麵方法很關鍵，另外放置的溫度要保持在合適的溫度，這樣才能讓麵糰發酵成理想狀態。一、原料麵粉、溫水、早野碗、酵母、白糖、筷子、保鮮膜。
二、方法1、在碗裡放300克麵粉，另乙個碗中準備150克溫水。2、在溫水中加入3克酵母，3克大概是乙個礦泉水瓶蓋一蓋。3、往溫水裡加10克白糖，用筷子攪拌均勻。
4、一邊加入麵粉中一邊用筷子攪拌，全部攪拌成大畝棉絮狀就可以揉麵團了，滾睜森揉完就用保鮮膜給密封。5、在鍋中燒一點熱水35度左右即可，再將密封好的麵糰放進去，蓋上鍋蓋就可以發酵了，等水變溫就發酵好了。
麵糰發酵二倍大,再加糖粉庵制一晚,還有發酵能力嗎
10樓：
摘要。您好，根據我為您查詢到的資訊，如果您新增的糖粉數量不是很多的話，還是可以進行二次發酵的，就是可能會稍微影響一些二次發酵的能力，如果新增的很多，那必定會影響二次發酵。
麵糰發酵二倍大，再加糖粉庵制一晚，還有發酵能力嗎。
您好段兄，根據我為梁燃備您查詢到的資訊，如果您新增的糖粉數量不是很多的話，還是可以進行二次發酵的，就是可能會稍微影橡毀響一些二次發酵的能力，如果新增的很多，那必定會影響二次發酵。
麵粉加水和酵母，在30~38度之間，就可以發酵。不加酵母也可以發酵，麵粉和水1：1，調拆絕成糊，放一天，加少量粉，每天重複，大概5~10天后老梁，就可以做種，然後加麵粉和水和麵，也能做饅頭或者麵包旅含姿。
沒有用酵母、菌種，或酵母顫搏謹、菌種失效，或發酵溫度不足，就不銀叢能發酵。有時超過24小時才發酵也很正常。摻水一夜是不會壞的，可以去饅頭茄基店找點發酵老面，或買點酵母重來。
發酸不是壞，是開始發酵了。發臭了就不能用了，做出來也不好吃。
麵糰發酵二倍大,再加糖粉庵制一晚,還有發酵能力嗎
11樓：
摘要。蒸饅頭面發好之後，直接加入白糖。接著進行反覆的揉搓，儘可能的將白糖揉搓均勻，這樣饅頭表面也更為均勻一些。
但是一般情況下最好加糖的時間，是在剛和麵的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好後就會比較白亮，在口感上也會更加的好，但如果在面發好後再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭的表皮也會顯得不太光滑。
麵糰發酵二倍大，再加糖粉庵制一晚，還有發酵能力嗎。
蒸饅頭面發好之後，直接加入白糖。接著進行反覆的揉搓，儘可能的將白糖揉搓均勻，這樣饅頭表面也更為均勻一些。但是一般情況下最好加糖的時間，是在剛和麵的時候就加入白糖，這樣的饅頭蒸好後就會比較悔襲白亮，在口感上也會碧哪兄更加的緩棗好，但如果在面發好後再加白糖就不容易揉搓均勻，在饅頭的表皮也會顯得不太光滑。
麵包做好以後，二次發酵，可以放到冰箱冷藏發酵乙個晚上，第二天再烤。但是發酵時間不好掌握，容易使麵包發酵過度。溫度過低則醒發過慢，時間較長，會使烤出的麵包纖此扁平。
麵包團醒發過度使麵包內部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實麵包體積並不是越大越好。一般醒發到成品體積的80~90%。有些產品醒發到70%就可以。
麵包團醒發時溫度過高會使面激豎笑團的表皮的水分蒸發過多，造成表面結皮，成品表皮會很厚。溫度如明含超過40℃，還會使麵包產生酸味，只是因為乳酸最佳的繁殖溫度是40~45℃，如果在這溫度下醒發，乳酸菌會迅速殖而使麵包變酸。
二次發酵的最有時間是在40-60分鐘左右，般要求在38度左右的溫度下進行。發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。發酵的結果不夠均勻，或者膨脹率差強人意，又或者需要成品麵包更大，更飽滿的時候會在第一次發酵完成之後拍打麵糰碰激排出空氣，之後重新搓圓再次讓麵糰發酵的睜凳手法，我們叫它「二笑早襪次發酵」.
二次發酵一般是在麵包整形後進行，對溫度和溼度的要求比較高，在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。溫度一般要求38度左右，溼度大約85%。二發所需要的時間大概在40分鐘到1小時左右，觀察麵糰發酵到原來的倍大即可。
一般情況下的一般是什麼意思
指的是常見的現象,就好比如東北人以米飯為主食,但是偶爾也吃麵食,只不過很少,再比如,生一個小孩非常常見,雙胞胎就很少,通常都是一個,也避免不了其他的情況發生,只是概率沒那麼大。一樣,同樣 2.一種 一番 3.普通 通常 4.總體上 概括地。普通 中等 平時 一般情況下大家都說一個人長得可以是什麼意思...
c 中的new一般是什麼情況下使用
new 是申請動態儲存空間 new可用來生成動態無名變數，如 int p new int int p new int 10 動態陣列的大小可以是變數或常量 而一般直接宣告陣列時，陣列大小必須是常量 又如 int p1 double p2 p1 new int 12 p2 new double 100...
一般是什麼情況下使用一寸的相片，一般紅底的一寸照片都拿來幹什麼用
背景是藍色的，小時候用的是紅色的，大了就用藍色的了 什麼是大一寸相片？大一寸相片是指畫面實際大小為3.2x4.5cm.一般去影樓拍的都會稍大點 其實正規的大一寸使用的時候只是3.2x4cm邊角直徑4mm圓角 您的這張相片不是大一寸相片。一寸 背景應該是什麼顏色的？有要求嗎 有個要求紅的 有個要求藍的...