1樓：會哭的禮物
1、刀身：要求光滑而平展，沒有裂紋和毛刺。
2、刀把燃寬：要求手感好，牢固，皮凱亮手握非常舒服，沒有裂縫的更好。
3、刀口：要求均勻、平直，其夾鋼沒有裂痕、純正。刀口沒有過火或退火的現象，即不會發黃或發藍。
4、硬度：用一把菜刀斜壓住另一把菜刀，從刀背的上端往下端推移，若打滑，則說明是鋼；若留有刀印在刀孫埋背上，則表示此菜刀鋼質軟硬比較適度；若沒有痕跡，則說明此刀太硬。
不鏽鋼菜刀的材質
2樓：電菘眯只束
不鏽鋼刀：不鏽鋼刀主要採用鋼帶衝型後再進行磨削加工和熱處理的加工方式，加工工藝簡單，售價較為低廉成為了市場的主流。不鏽鋼刀主要採用的材質有：
9cr17mov、7cr17mo、5cr15mo、4cr13mov、3cr13。以9cr17mov為例，各字母代表的意思為：1、所指為不鏽鋼中碳元素。
的含量，以上圖為例代表含碳量在含碳（c）之間，碳是鍊鋼不可缺少的成份，是鍊鋼時候與鐵並存的元素，碳含量越高，硬度就越高，耐磨效能就越好，但韌性和抗腐蝕效能會隨著碳含量的增加而降低。2、所指為不鏽鋼中含鉻原素，鉻是不鏽鋼中的抗腐蝕組成成份，馬氏體不鏽鋼。
鉻含量不能低於，鉻含量越高抗腐蝕效能就越好，鉻的抗腐。
蝕機理是鉻能與氧在鋼的表面形成一層緻密的氧化膜（即是鈍化膜），這鈍化膜是非常穩定的，可以隔絕鋼材裡其他元素與外界具有腐蝕能力的物質（具有氧化能力的物質，如酸，鹼等）的接觸從而阻斷了腐蝕行為的發生和進行。同時鉻能與碳形成高硬度的碳化物（hrc76），是不鏽鋼中的強化相。
3、所指為不鏽鋼中鉻原素的含量是指含（cr）的有鏽鋼4、所指為不鏽鋼中含有鉬（mo）元素，鉬具有細化鋼微觀晶粒而達到細晶強化的作用，提高鋼的強度，並且能提高鋼的回火抗力使回火時減少馬氏體的分解，保持硬度。同時能與碳形成高硬度的碳化物（hrc78），是鋼中的強化相，同時鉬能提高不鏽鋼在稀硫酸。
和稀鹽酸中的抗腐蝕能力和提高鋼材的淬透性。
淬透性是以材料在熱處理淬火時形成馬氏體距離表層的深度來衡量的，深度越深則表示淬透性越好，材料的強度就越高)。5、指不鏽鋼中含有釩(v)元素，（v，vanadium）和鉬的作用相似，具有細晶強化和提高回火抗力和提高材料的淬透性的作用，也能和碳形成碳化物，碳化釩的硬度非常高，可達到hrc84，是鋼的強化相，提高鋼的力學效能。
菜刀板用什麼材質好
3樓：
親！您好，很高興為您解答<>
親菜刀板用什麼材質好如下：樹脂菜板樹脂菜板一般選用抗菌塑料為原料，它的硬度偏軟，不容易發黴，不會太重，方便拿取。但是缺點也很明顯，就是軟性材質菜板在使用之後會變得傷痕累累，容易掉屑，塑料碎屑可能會對人體造成不好的影響。
304不鏽鋼菜板最近很流行的304不鏽鋼菜板，安全健康，有一定的抗菌效果，不會發黴，容易清洗，不會掉碎屑。鋼化玻璃菜板鋼化玻璃菜板的顏色和花紋很豐富，顏值一般都很高，並且安全健康，容易清洗，不容易發黴。實木砧板上不易變質失水，保鮮性較好。
鐵木：硬度大且經久耐用，韌性極強，屬國家二級保護植物，**較貴，容易損壞刀刃。樟木質地堅硬不易長蟲，氣味較大，但對健康沒有影響。
橡木不易變形爆裂，密度大不吸水，減少細菌滋生，易清洗，健康衛生，**較貴。菜刀材質的選擇考慮多方面的因素，根據所選菜刀的用途選擇適合的菜刀。雖然市面上菜刀的種類繁多，但是菜刀分為如下材質的菜刀：
1、碳鋼傳統的中式廚刀都是碳鋼做的，普通的彈簧鋼能輕鬆做出62hrc硬度的刀刃，保持性非常不錯，而且因為微觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。2、不鏽鋼馬氏體型鋼的刀是家用廚刀的主流。3cr13，即有的碳，13%的鉻，以及新增了鉬和釩細化晶粒，cr前的數字代表鋼材裡碳的含量，碳越多刀越硬，**也相對更高。
3、高階合金鋼一些高階的合金鋼材家庭使用有些效能浪費，中端的鋼材有vg10，一種保持性很好的鋼材。4、陶瓷陶瓷刀的特點是硬度非常高，而且性質穩定不會跟食材起反應，永不會鏽。但陶瓷刀並不是超時空戰士用的神刀，它的缺點是很脆，很容易崩口，而且幾乎不能磨，普通磨石是磨不動這刀的，所以絕不要用這種刀去砍東西。
目前廚刀裡用的，以及個人使用感受，最好的是m390粉末鋼，以及zdp189粉末鋼。差一點有sg2粉末鋼，c30氮素鋼。再差一點，vg10不鏽鋼，超級青紙碳鋼，青紙一號碳鋼。
所謂好刀是其鋒利度能持久保持，也就是保持性，保持性才是刀的睜桐燃核心價值。僅以實用的角度說，自己家裡用的廚刀不用買很貴的，幾千塊的一把好刀只是可以讓你一年少磨四到五次刀而已，刀是否常年鋒利在於您的磨輪哪刀手藝和勤快程度。如果資金充裕，那麼買一套品牌的廚刀是悉虛不錯的，放廚房裡比較美觀。
希望我的能幫助到您<>
請問您還有其它問題需要諮詢嗎？
菜刀一般都是什麼材質？
4樓：乾萊資訊諮詢
才到一般是不鏽鋼、鐵等材質。有磁性的話就是鐵質的了。
鐵刀御洞並非鐵，而是碳鋼。
碳鋼不防鏽易氧化是主要缺運改點，但出刃性非常好（只需兩三下鋒利度就有明顯改觀），硬度普遍稍高於菜刀用不鏽鋼（3crcrcr15mov等），加之一般是鍛打成形，整體韌性要好於不鏽鋼刀的衝壓和線切割成形。
所以碳鎮悄枯鋼刀多用於中餐專業廚房。使用頻率遠大於家庭，刀每天必磨，所以不會等到生鏽就又磨利了。
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