大蒜澆上熱油為啥變綠了？

1樓：一道光

大蒜澆上熱油後變綠有可能是因為受到了自然環境、貯存方式或加工過程中的一些因素所影響。通常來說，大蒜因為與空氣中的氧接觸而發生一種化學反應，進而使大蒜中的硫化合物發生變色，從而讓大蒜變藍色或綠色_

2樓：翠恭節釵

大蒜澆上熱油變綠的原因是：大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色。儘管變綠的大蒜仍然可以正常食用，但是如果您不喜歡這種顏色，可以直接食用或烹飪，以避免影響食慾。

打好的蒜泥變綠怎麼辦

3樓：生活大師小杜

打好的蒜泥變綠怎麼辦，如下：

1.放香油。

可以使蒜泥隔絕空氣，防止蒜泥因空氣氧化而變綠。

2.放醋。醋和蒜泥放在一起會使蒜泥的顏色融入醋的顏色，從而達到掩蓋蒜泥綠色的效果。

3.放醬油。

醬油和醋一樣能起到顏色混合的效果。

蒜泥可以做蒜蓉蒸茄子，蒜蓉粉絲，蒜蓉蒸蟶子，蒜蓉菠菜，蒜蓉烤金針菇，蒜蓉粉絲蒸娃娃菜，蒜蓉辣椒醬等。在製作蒜泥的時候，要把大蒜切得越碎越好，在搗蒜泥的時候，要加入適量的鹽一起搗碎，這樣搗出來的蒜泥味道更佳。

蒜泥發綠了也屬於比舉陪悄較亂激常見的一種顏色，當蒜泥的味道並沒有發生明顯的改變，就可以放心食用。蒜泥發綠就是氧化了，一開始的顏色是藍色，然後生成黃色素組成，在轉變的過程當中，會導致蒜泥顏色發綠，引起蒜泥的顏色發生明顯改變。

大蒜長時間在醋裡面浸泡，也有可能會導致大蒜顏色發綠，只要大蒜並沒有發生腐爛或者大蒜的味道，並沒有發生明顯的改變，就可以放心食用。

臘八蒜的做法就是這樣的，用食醋浸泡大蒜，加上白糖正渣和少許白酒就會得到又綠有爽脆的臘八蒜啦！

蒜泥用熱油炸了後變綠是什麼原因

4樓：潮孤陽

蒜的綠色和綠色菜葉中的光合作用產生的葉綠素是一樣的，蒜的綠色是由大蒜經過一系列變化而來的，所以蒜的綠色是大蒜形成的一種新的色素，這種綠色素的成分是一種含氮的花青素類色素。

大蒜形成這種綠色素是有一定的條件的，大蒜在不休眠期的特定條件下才能變衡盯睜綠色，在休眠期的大蒜咐歲是不能變綠色的。

大蒜打破休眠期的方法有兩種：第一種方法是將蒜搗成蒜泥，在空氣中常溫放置一段時間後就會變綠。變綠時首先是外面開始變綠，慢慢延伸到大蒜內部；第二種方法將大蒜浸泡在各類醋中，常溫避光儲存，大蒜則會變綠，也就是「臘八蒜」的製作原理。

擴充套件資料。大蒜作用。

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為脂肪為碳水化合物為23g、粗纖維為灰分為。

大蒜中還含有豐富的含硫化則殲合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。

大蒜變綠

5樓：生活小常識

大蒜變綠是怎麼回事。

能吃，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。

醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭物檔山裡含有葉綠素，象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒罩中的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。擴充套件資料：抑菌殺菌大蒜中含有獨有的大蒜素具有極強的殺菌消毒作用。

對於身體中感染到的大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、結核桿菌、葡萄球菌、其他黴菌和 **滴蟲、蛯蟲等等具有極強的殺菌、抑菌作用。大蒜還能幫助消除口腔內的病菌，有效預防腸道病菌疾病、預防感冒等蠢明等。

預防癌症經常吃大蒜能夠幫助預防癌症。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞，也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。

另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變，提高身體的抗癌能力。特別是對於胃癌的產生，大蒜具有不一樣的功能，因為大蒜能夠抑制胃液中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。