生抽,複合調味料和釀造料的區別？

1樓：食以繼日

生抽，複合調味料和釀造料都是常見的調味品，它巧臘們的區別如下：

1. 生抽是一種以大豆和小麥為原料，經過加鹽、糖、水、酵母菌等多種工藝製成的醬油，呈現為深褐色液體，口感鮮香、鹹甜適中。生抽可以用來蘸食、烹飪以及調味等多種用途。

2. 複合調味料是將多種單一調味料混合後製成的一種調味醬。比如蠔油、鮑魚醬、辣椒吵哪醬等，它們通常是由多種食材，例如動物蛋白、植物蛋白、辣椒、鮑魚、魚露等加工而成的。

3. 釀造料是一種用於醃製、釀造和發酵的原料，它的味道沒有其他兩種調味品那麼鮮明。釀造料一般指的是淡黃色、膏狀的料汁，比如豆瓣醬、甜麵醬等。

它們一般是由大豆或小麥麩製成，經過發酵、醃製等多種工藝製成的。

簡單來說，生抽是單一調味品，複合調味料是由多種調味品混合製成，而釀造料是用於醃製、釀造和發酵的原料。它們公升寬碼的用途和調味效果各不相同。

2樓：解惑小九

生抽、複合調味料和釀造料都是廚房中常用的調味料，但它們的製作和使用方法略有不同。

1. 生抽。

生抽是一種來自中國的調味料，通嫌團老常用於提公升菜餚的味道和口感。它是用大豆、小麥、鹽和水製成的醬油，與其他醬油相比，它的顏色或仔比較淺，口感比較鹹，適合用於烹調時調味。生抽還可用於蘸食、調芹公升制沙拉醬等。

2. 複合調味料。

複合調味料指的是一種含有多種調味成分的混合物，常用於烹飪中的調味。常見的複合調味料包括五香粉、辣椒粉、咖哩粉等，這些調味料不僅可以提公升菜餚的味道，還可幫助去除肉類的異味，使菜餚更加美味。

3. 釀造料。

釀造料是一種用於製作發酵式食品的原料，例如醬油、味噌、豆腐等。這些料通常是用發酵的大豆、麥芽等製成的，它們的顏色比較深，口感較為濃郁，主要用於烹製湯、煲湯等菜餚中。

生抽可以用什麼常見調料代替？

3樓：江郎刀客

如果要求不高可以考慮用老抽代替。

老抽和生抽都叫醬油，只不過老抽要略比生抽甜些，**也比生抽貴些。一般老抽和生抽用海天的比較普遍，高階點的用李錦記的。

醬油被分為「生抽」和「老抽」等，這種說法又從何而來？答案是來自於我國廣東等地區，「抽」字**於醬油的傳統釀造工藝——原料在醬缸中發酵，醬油原汁會慢慢滲出，因為醬缸不能傾倒，所以就要把原液「抽」出來。

生抽」和「老抽」中的「抽」字，其實就是抽水的抽。生抽可直接蘸料入口，老抽需燒熟後再食用從醬缸中被抽出後，醬油就開始有所區分。一部分醬油在經過簡單處理後即可使用，這就是生抽。

另一部分則新增了焦糖色，再經過特殊工藝使得顏色更濃，這就是老抽。

一般來說，生抽更多地被用作炒菜時的調味、拌冷盤以及蘸料。而老抽的顏色更深，所以一般被用於需要增色上色的紅燒類菜餚。在我國的部分地區，醬油並沒有生抽和老抽的區分，在燒紅燒肉時會加入焦糖調色，如果使用老抽的話，就相當於工廠代為執行了加焦糖這一工序。

除了生抽和老抽外，我國不同地區對不同種類的醬油也有其他的稱呼。記者在採訪中發現，僅上海地區就有生醬油和熟醬油、紅醬油和白醬油等區分的方法，這些不同的稱謂有時會讓人摸不著頭腦。例如「白醬油」，指的實際上是生抽，顏色還是醬色而不是白色。

熟醬油」指的也是「生」抽，因為其可以被直接作為蘸料入口，所以就被認為是「熟」的。而一般被用作著色的老抽，也就是生醬油，就需要和魚、肉等食材一起被「燒熟」了以後才適宜食用。

生抽和老抽的使用並不相互排斥，如果想讓菜餚在保持風味的同時看上去不那麼「重口味」，可以先使用生抽調味，再使用少量老抽上色。

4樓：網友

老抽上色，生抽入味。沒有生抽的話，用一點蠔油+老抽+普通的黃豆醬油！應該差不多，可蠔油不可放太多一點就可以拉！

5樓：網友

沒有生抽不要擔心，可以用黃豆醬油代替，當然普通醬油也可以，但是沒有老抽鮮，我建議你還是用黃豆醬油代替。

6樓：網友

你連生抽都沒有的話，常見調料就只能用少量的普通醬油加一些鹽跟味精代替了。

7樓：網友

應該是鹽，味精，黃醬等等。