如何鑑別肉類是否新鮮
1樓：網友
如何判斷魚類是否新鮮？
生活常識：如何判斷肉類是否新鮮？
2樓：生活達人樂平
1. 觀察色澤：新鮮的肉類應該呈現鮮紅色，沒有變色或暗淡的部分，有光澤賀悄數的表面。如果肉類顏色暗淡或發黑，表明已經不新鮮。
2. 聞氣味：新鮮的肉類應該禪首沒有異味，只有肉類自身的氣味。如果有刺鼻的味道或者發酸的氣味，說明肉已經變質。
3. 摸肉面：新鮮的肉類應該是溼潤的，沒有附著物或粘稠的感覺。如果摸上去感覺糊狀或者潮溼，說明可能是細菌作用形成的，不新鮮。
4. 檢測肉表面：新鮮的肉類應該均勻平滑，沒有粘連、裂縫、水痕等。如果出現這些情況，說明存放不當或者已經生長了大量的細菌。
5. 檢查肉類的保質期： 肉類的保質期是消費者在購買時的一項重要資訊，需要檢視肉類包裝上標識的保質期及生產日期，如果保質期即將到期或已經超過保質期，那運彎麼這種肉類就不能再食用，因為其質量已經不能保證。
在買肉時怎樣分辨是新鮮的肉？
3樓：匿名使用者
肉類的檢查，一般以感官性狀、化學、細菌等方面綜合判斷，但人的感覺器官是相當靈敏的，通過人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑑定的衛生質量是很有實用意義的。
新鮮肉的鑑別：
新鮮肉的表面有一層微微乾燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有溼潤而無粘性，肉汁透明；肉質緊密而有彈性，指壓後凹陷立即恢復，脂肪為白色。
變質肉的鑑別：
變質肉的表面過分乾燥，肌肉為暗色，有時呈淺綠色或灰色；切面過度潮溼和發粘，肉汁很混濁，肉質鬆軟且無彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
囊蟲病肉的鑑別：
囊蟲病是寄生在豬體內的一種寄生蟲病，俗稱"豆豬肉"對人危害很大。這種寄生蟲多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成許多公尺粒大的小白色半透明膜的囊，囊內有半透明的液體及白色點狀頭節。
注水肉的鑑別：
注入水過多時，水會從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子裡，稍待片刻就有水流出來。用衛生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙溼後揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
病死肉的鑑別：
死亡後解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開肌肉以刀背按壓可見肌肉間毛細血管溢位暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。
怎麼辨別肉是否新鮮?
4樓：中國農業出版社
答：豬肉是一種營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種微生物和礦物質，適量的吃肉，對人的健康是必需的。消費者在選購豬肉過程中，可採用以下方法：
1）看。用眼來觀察肉的表面（肌肉、脂肪）組織是否正常，肌肉呈鮮紅色，脂肪呈乳白色，色澤均勻有光澤，組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗，脂肪混濁無光澤，組織結構鬆弛者則為不新鮮肉。
2）聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味，而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
3）摸。用手指觸控肉的表面，乾燥微溼潤不粘手，有堅實感，指壓出現凹陷，放手後馬上恢復原狀的為新鮮肉。如表面溼潤黏手，指壓凹陷不能馬上恢復原狀，有疏軟感則為不新鮮肉。
4）煮。買回家的肉，在煮肉時看其肉湯，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮肉；反之，如肉湯混濁不香、有酸味等則為不新鮮肉。
5樓：匿名使用者
1、是看錶皮。
健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色瀰漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。
2、看聞氣味。
新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。
3、是看彈性。
新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；變質豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓後凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。
4、是看脂肪。
新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
5、是看肌肉。
健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
6樓：匿名使用者
看肉的顏色，無明顯變色，顆粒紋，肉的氣味，沒有酸臭味，表面光滑而富有彈性按，手指輕壓，能迅速恢復，且無血水流出。
7樓：匿名使用者
你可以用手看看是不是很溼 看看是不是打過水 在看看顏色是不是鮮紅色。
鮮肉的品質鑑定標準有哪些?
8樓：滄浪水上樂園裝置
(一)運輸要求：
1、必須使用冷藏車，不得敞運，車廂內必須清潔、衛生；
2、各種肉製品必須使用專門的容器盛裝，搬運時，不得觸地，不得用腳踩。 (二)肉畜類商品質量驗收標準(包括豬、牛、羊、狗、兔等):
1、整隻、半隻胴體(肉畜經過屠宰、放血和除鬃毛、內臟、頭、尾、四肢下部後的軀體為胴體):
1) 應有衛生檢疫部門加蓋的清晰的「獸醫驗訖」的長方形合格印章；
2) 應是新鮮的預冷肉，感官正常，表皮無病狀，肌肉無積血，體腔無內臟；
3) 應放血完全，肉質色澤光潤，有彈性；
4) 應衛生、乾淨，不得沾染毛、汙血或其他汙染物。
2、內臟、頭蹄等：
1) 應新鮮、衛生，乾淨，不得有殘留毛髮、積血、糞便等；
2) 外形正常、完整，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官；
3) 色澤鮮亮，組織結實有彈性。
三)肉禽類商品質量驗收標準(包括雞、鴨、鵝、鵪鶉等):
1、整隻、半隻禽體：
1) 所有禽體必須已開膛；
2) 應是新鮮的預冷肉，感官正常，表皮無病狀，肌肉無積血，體腔無內臟、無喉管及。
任何填充物；
3) 應剔毛乾淨，大小均勻，形狀完整，無骨折、脫臼，體表無淤血、黑斑；
4) 表皮有光澤，因品種不同呈淺黃色或黃色，肌肉鮮亮，有彈性，氣味正常；
5) 應衛生、乾淨，不得沾染毛、汙血或其他汙染物。
2、內臟、體殼、翅翼、腿爪等：
1) 應新鮮、衛生、乾淨，不得有殘留角質層、積血、糞便等，體殼內無填充物；
2) 外形正常，無不良氣味，無淤血、黑斑等異常感官；
3) 色澤鮮亮，組織結實有彈性。
9樓：貊珏
鮮肉的品質鑑定標準，那是國家的權威機構，我們普通老百姓是辨認不出來的，只能看是不是新鮮的肉就可以了。
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