1樓：冬日暖陽
一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條，現在在全國各地做刀削麵的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一齣面多，二是面勁道。另外刀削麵之妙妙在刀功。
刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。
滷汁一般判基地說，刀削麵是麵條的一種，適合用各種澆頭做滷，但是根據人們的習慣，刀削麵一般用湯汁比較多的滷汁較為合適，現將山西的三種滷汁的做法錄寫如下，以便於你來參考：
肉滷。製作方法：
豬肉：沫肉。分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋裡倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍幹些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…這些放的油裡炸一下，小火。巧如這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行。火越小越好煉出香味後，把這些調料都撈出來。
放豆瓣蔣一勺左右豆瓣蔣，炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再掘寬謹把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等於姜。
按順序放《姜，蔥，蒜》。每放一種就炒十幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。
醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的倍。剛加好湯的時候要先嚐湯的鹹度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開後，改小火。
還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包裡。這個你自己得調放的鍋裡，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。
再放另外乙個料包，各煮一定時間取出。
2樓：暖暖的橘星
刀切粄一斤粉要放的水，一般是200-250ml左右，調成不稀不稠的狀態就可以了。
用麵條機壓刀削麵一斤麵粉需要多少水?
3樓：網友
我認為麵條機要壓到斜面的話已經免費不要加太多，要不到是解起來不太好鞋大概一斤麵粉的話應該加上哥a 300毫公升左右吧。
刀削麵的面 怎麼和 具體點的 1斤面加多少水，多少鹽 和雞蛋，，感謝了
4樓：網友
你好；一斤面，3兩水，水5%含量的鹽，就可以了，要筋道些就可以加點雞蛋，一袋面加2斤雞蛋的量就行。
客家人刀切板怎麼做？
5樓：生活每天笑呵呵
刀切粄
刀切粄」顧名思義是用刀切的「粄」。陸河也有人把它的名字叫偏了，叫它「刀色粄」。刀切粄是用粘公尺做的。
做刀切粄的流程是：人們一般把它所用的公尺和炊大喜粄的公尺一起踏，從中取出一些粄粉做這種粄。在這些粄粉中心放入粄粉煮成的「糊」或開水，用雙手把粄粉往糊裡蓋，然後，對它一拉一按，並使它不停地翻滾，反反覆覆，粄團就像滾雪球一樣越滾越大。
最後，所有粄粉都被捲入粄團。即使這樣，還要對它反覆翻滾，再揉一陣子，防止裡面夾有生粉。若粄團裡面夾有生粉，做的刀切粄就容易稀爛不好吃。
陸河人叫這樣的動作為「集粄」。粄團揉好後，就用菜刀把粄團切成一小塊一小塊粄坯，再把每一塊放在粄枋裡，先要粄枋裡撒些粄粉，以防粄坯粘在粄枋上，然後，就用木碾筒去碾，把它碾成厚度4公釐左右、寬10釐公尺左右的長方形粄塊。待全部粄坯碾好後就把3至四片粄塊疊在一起用菜刀切成寬4公釐左右的粄條，再放到鍋裡去蒸熟，再給太陽曬乾，留作除夕中午做午飯吃。
陸河人稱除夕那天為「三十日」。這天中午，，每家每戶都要雞湯煮刀切粄。做法是：
先把大蒜、芹菜、瘦豬肉、蝦公和魷魚等佐料在鍋裡炒好剷起來放著，再用雞湯煮刀切粄，待雞湯開了就把炒好的配料倒進去，再過一分鐘就可以吃。這種粄不易被煮糊，香甜爽口，人們都非常喜歡吃。陸河人叫它「雞湯版」。
刀切粄也可生煮。
一斤乾粉條多少水合適呢？
6樓：跋罷閉剄煌墾
放倍的水即可。
下面介紹做法：準備材料：野族紅薯澱粉1碗杯、水碗、姜蒜少許製作步驟：
1、純紅薯粉一碗，用同樣的碗量碗水2、用一碗水將紅薯粉調成漿水3、將剩餘的水倒入鍋運脊好中燒開4、加入紅薯漿水，不斷攪拌5、直到紅薯粉變成透明6、倒入乾淨容旁鉛器中，待涼透後放入冰箱冷藏一兩個小時7、拿出紅薯涼粉倒扣倒出，切塊。
一斤油豆腐包多少斤糯公尺粄？
糯公尺釀油豆腐的用料。油豆腐 斤糯公尺 斤胡蘿蔔 半根青豆 大抓肉餡 斤蔥白 幾根姜 適量蠔油 適量料酒 適量生粉 適量五香粉 適量。糯公尺釀油豆腐的做法步驟。將做法儲存到手機。步驟 糯公尺提前泡一晚。濾水，加適量鹽拌均。步驟 油豆腐用簡單從一面剪開三邊，翻開，挖出裡面的豆渣。步驟 三分肥七分瘦的肉切絲，再...
做饅頭一斤麵粉放多少水，做饅頭一斤麵粉要加多少水
饅頭的做法 用料 酵母3g 白糖30g 溫水100g 麵粉200g 1 溫水100g倒入盆內，加入酵母。攪拌溶解後靜置十分鐘 2 加入麵粉200g 白砂糖30g，適當的白糖可幫助酵母進行發酵。用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。3 絮狀的麵糰用手一點點的揉和，揉的方向是用...
一斤豆子放十斤水再放多少石膏粉能做成豆腐腦？
具體制作方法如下 首先把豆子中的壞豆挑出來，浸泡小時以上把豆殼和豆瓣分離開來。接著用機器打出豆漿，並用紗布把豆漿過濾到大鍋中把豆漿燒開，然後用克石膏粉加半碗水混合調勻倒進煮開的豆漿裡面並攪拌均勻。最後靜置至分鐘之後，豆腐就凝固好了，準備好豆腐盒子撈出來即可。斤豆子加多少水一斤黃豆需要七斤水。一斤豆子...