1樓：順當還爽快的小
燉排骨我覺得需要注意的是，燉之前要先用水焯一下，焯完之後營養不僅不會流失，還能去除排骨裡的血水和髒東西，而且燉完的排骨肉也不會口感發柴。腔沒鍵那麼焯水有什麼技巧呢？首先把買來的排骨用清水清洗兩遍，然後冷水伍巧下鍋，水開撇去浮沫，煮三到五分鐘撈出即可。
那第一布呢，先將排骨洗淨，剁成小塊，放熱水中過一遍水，撈出控水。再者將所有配料，蔥薑蒜，幹辣椒，花椒大料放入油鍋中翻炒。第三步放入排骨，加入醬油，糖繼續大火翻炒，加水沒過排骨，加入適量鹽，大火燒開後，小火慢燉一小時左右，大火收汁盛出裝盤就大功告成啦！
這樣可以把排骨裡面的腥味去除，排骨醃製好了以後，在鍋里加入清水，排骨冷水下鍋焯水，排骨焯水也是必須要做的好的乙個步驟，焯水可以去除排骨裡面的血水和髒東西，讓排骨的味道更好，排骨冷水下鍋後會有很多的浮沫，煮岀浮沫以後把火關掉，把排骨撈出來用溫水沖洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。
現在的豬肉大多是飼養的，所以說土腥味或者說豬腥味會比較重。燉排骨前，均先將排骨放入冷水中加熱去除血腥味。我基本上是煮到水沸騰，表面豬肉呈白色無血色。
嗯，我會用冷水下豬肉，因為熱水下豬肉熱水會把豬肉表面的蛋白質封死，體內的血腥無法及時排出
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