1樓：匿名使用者
做法：1.蛋塔或muffin模具一套，我用的是一次性鋁箔紙做的那種，比普通紙質的muffin cup硬，利於成型，也省的洗，用過就扔。:p
2.蛋塔皮材料：（約10-12個計）
忌廉200g；糖粉150g；鹽1g；雞蛋2個；奶粉80g；低筋麵粉300g
塔皮做法：忌廉+糖粉+鹽拌勻，加入雞蛋，奶粉和麵粉，全部拌勻（量多可分次緩慢加入）放冰箱微冰到有點硬，因為忌廉熔點高，麵糰太軟不易成型。這時可拿出擀成面片填入模具，我的小經驗是如果麵糰稍幹可以用一張大的保鮮膜把麵糰包起來擀就不會散了。
3.蛋液材料：
蛋黃50g；雞蛋3個；牛奶250g；試個人喜好還可加入適當椰漿；糖50g；食用香精適量。
蛋液做法：雞蛋+蛋黃+香精打均勻，牛奶加熱把糖熔化，冷卻以後再兌以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花湯咯～
最後，把蛋液依次澆到塔皮裡去，高火烤到能聞見香味，蛋液凝固不流動即可。
大概也就15分鐘左右吧，時間長了就烤老了。
葡式蛋撻 原料配方 油酥料：麵粉500克 白脫油公斤。
蛋漿：砂糖公斤 雞蛋公斤 水公斤。
皮料：麵粉1公斤 雞蛋200克 水適量。
1.制油酥：將麵粉500克與溶化白脫油拌勻，擦透成油酥。
2.制蛋漿：將砂糖公斤加水750克，燒成糖漿，再加冷水750克攪勻，將蛋公斤。
溘入糖漿內，攪成蛋漿。
3.製坯：將麵粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手時，再將油酥包入，用擀麵杖擀。
薄(約1釐公尺厚)，再將其對摺成四層，再擀薄。如此重複折迭三次，最後擀成釐公尺。
厚的薄皮。4.成型：把餅坯放入碟形模內，把蛋漿舀入。
5.烘烤：送入爐內烘焙約13分鐘即熟。
最簡單的方法。
原 料 雞蛋，麵粉，精鹽適量，砂糖，熟豬油，黃油，公尺酒適量。老帶察。
製作過程 將雞蛋磕行燃入碗中，加黃酒、精鹽少許攪勻； ②將雞蛋與麵粉攪侍茄拌勻，加入砂糖與黃酒，攪拌後擀成。
圓餅狀，將邊緣捏成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右。取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
2樓：匿名使用者
蛋餅，首先 蛋糕房裡的烤爐熱量足瞎滲前 氣也沒漏 家裡做的沒法比。
2 發酵粉的比例比較好 用機器攪拌的蛋粉漿也均勻沒氣泡。
3 很多蛋糕房會下點溴粉 雖然這對身體不太好 但這樣蛋糕會發得更鬆軟 估計你在家也不會這麼做。
所以 想要做的鬆軟 去磨清買個專業家用烤爐 然後買個自動打蛋器 然後多試幾次粉、水的比例。
就能吃到鬆軟的喊餘蛋餅了。
蛋噠的做法是怎麼做
3樓：李樹的戀愛
做法一。材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡忌廉、低筋麵粉、細砂糖。
做法：1、準備好材料。
2、在乙個乾淨的容器裡雀罩塵放入淡忌廉和牛奶，攪拌均勻。
3、再加入細砂糖，攪拌至融合。
4、在另外乙個乾淨的容器裡放入蛋黃，並篩入低筋麵粉，攪拌均勻。悶寬。
5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。
7、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。
8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。
做法二。材料：低筋麵粉，蛋，奶粉，發粉，忌廉，糖，蛋，牛奶，香草片（壓碎），糖、水，鹽。
做法：1、將忌廉打勻至鬆軟後，加入糖及蛋打發至乳白色，倒入麵粉、奶粉、發粉和勻，揉成麵糰，分切成20小塊，撒些乾粉，壓扁，置於模型中壓緊。
2、糖、水、鹽煮開後離火，加入經打勻、過濾後的蛋料調勻，倒進已放入外皮的模型中。
3、移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘）頃禪，即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。
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