1樓：中就按頒佈
這個應該是有配方的吧。
2樓：殷天傲都
以前做過，材料在超級市場都可以買到的。
把牛奶中提取奶皮後存下的奶汁倒入木桶裡擱存半個月，使之變為酸奶，然後摻入鮮奶煮，用紗布過濾後便製成的乳酪。製作過程比較複雜。
在家中製作 士多啤梨乳酪。
在家中製作乳酪，為最愛留下一巖扮清個難忘的下午。
乳酪是一種用牛奶及鮮奶製成的半凝固狀甜品，通常餐館才有得賣。飲食顧問潘秀霞建議，在家中製作，讓家人留下乙個難忘的下午。
乳酪用料：全脂牛奶500毫公升。
鮮忌廉200毫公升。
珍珠粉（複合果膠粉）8克（兩湯匙平）幼糖30克士多啤梨醬用料：
新鮮士多啤梨150克（切丁）
玉公尺粉2茶匙水2湯匙幼糖35克桑椹醋或香草檸檬醋2湯匙裝飾用料：士多啤梨2顆（切片）做法：①將珍珠粉與幼糖混合待用；
將全脂牛奶及鮮忌廉煮滾，倒入混合好的珍珠粉中，拌勻，熄火；
入模待涼，放入冰箱中冷卻，待用；
將所有的士多啤梨醬用料放入鍋內煮至濃，待用；
食用時，從冰箱中取出乳酪，淋上士多啤梨醬，用士多啤梨片裝飾。
心得：桑椹醋有補血益肝作用，還能幫助消化。
作酸乳酪缺公升的法子：
這種方法成本可比外面低得多，而且很新鮮，沒有防腐劑。需要提醒大家的是：1、煉乳要在口味允許的條件下多放，我有幾次放少了，就只好喝粗前酸奶了，不過也很好吃，大家隨意好了。
2、不要試圖用鮮奶代替奶粉，那樣不易凝結。3、俺沒有乳酸菌用酸奶代替的，若是作不好，大家可別打我。
乳酪怎麼做？
3樓：匿名使用者
老北京的好吃的真是數也數不清，夏天又到了，又到了吃宮廷乳酪的季節了。這宮廷乳酪，爽滑的口感，絲絲的奶香加上嫩白細滑的質感，真是吃一口就爽到心裡去了。冰冰涼涼的宮廷乳酪好吃又營養豐富，它含有豐富的蛋白質，很適合老年人和孩子食用。
宮廷乳酪的做法不難，只要我們準備好材料，在這個夏天，這清涼可口的宮廷乳酪我們就能就能簡簡單單的自己在家制作了。
主料：牛奶 醪糟 白砂糖 公尺酒。
配料：葡萄乾。
做法：1、用攪拌機把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替）
2、將牛奶燒開，加入白糖順時針攪拌至白糖融化。
3、撇去牛奶上面的泡沫，靜置20分鐘，使其自然冷卻。
4、慢慢把煮好的牛奶與醪糟糊混合，邊倒邊順時針緩慢攪勻。
5、將混合好的半成品分別放入小碗中，放在蒸籠大火蒸20分鐘。如果有烤箱可以將烤箱預熱110度，烤1小時即可。
6、乳酪自然冷卻後，放在冰箱冷藏室20分鐘——3小時拿出，凝固後加入葡萄乾即可。
小貼士：把醪糟打成糊這一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。
4樓：美味新吃法
"乳酪焗飯，讓公尺飯也能華麗變身高大上的新吃法！一叉子下去能拉好長的絲，一定要趁熱吃，細細去感受芝士的香醇，滿嘴都是芝士的香氣。乳酪是牛奶經過濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中的精華部分，補鈣效果好。
5樓：匿名使用者
乳酪，分生乳酪和熟乳酪兩種。
生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取忌廉後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。
大多人都在行囊中放幾塊乳酪，以防不測，備以充飢解渴。
熟奶酷的做法與生乳酪的做法略有不同。製做熟乳酪時，先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取忌廉後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。
奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。
柳橙芝士蛋糕。
材料：消化餅乾 7個。
軟質乳酪(忌廉乳酪) 220g
砂糖 50g
低筋麵粉 50g
幹桃魯酒 20g
雞蛋(打散) 1粒。
鮮乳酪 220g
柑橘果醬(低糖) 100g
輔助材料：忌廉 適量。
低筋麵粉 適量。
作法：1.將烤箱預先加溫至170度。把輔助材料中的忌廉均勻的抹在派盤上之後，再均勻地灑上小麥粉。接著把派盤專用的烤盤紙鋪在派盤上。
2.消化餅乾用杆面棒杆碎再均勻地灑在派盤上。
3.將軟質的乳酪攪拌均勻。加入砂糖，低筋麵粉，幹桃魯酒和雞蛋混合攪拌後再倒入70g柑橘果醬攪拌均勻。
芒果毛士斯蛋糕。
這個蛋糕不用發蛋，比較容易，大家可以試一下啦。
材料：<15cm或18cm清蛋糕（海綿蛋糕）1片（或2cm薄片）
芒果茸 100 克。
奶油芝士 100 克。
細砂糖 50 克。
蛋黃 3 只。
魚膠片 3 片（我沒有，用了魚膠粉8克）
檸檬茸 1/2 只。
檸檬汁 1茶匙。
淡忌廉 200 克。
6樓：匿名使用者
材料： 原生奶 500ml(剛擠出來的最好，經過勻質的奶品做的乳酪風味稍差，能找到羊奶的話成品更加別有風味) 糖 2小匙（根據你的口味自己定） 甜酒釀純汁 8大匙(不要公尺) 做法： 1、牛奶加糖煮開後放涼至35度左右。
2、將酒釀汁分別平均倒入模具中，加入放涼的牛奶混合均勻。 3、放入烤箱中層，140度烤約30分鐘，取出加蓋放入冷藏室放置2-4小時後即可食用。 再說酸乳酪，也是非常容易的做法。
工具：過濾用粗織布，支架乙個，接乳清的容器乙隻，紗布一塊。 材料：
全脂原味酸奶乙份(低脂的也可以，只是口味略清淡)，最好是自己做的無糖酸奶，而不是加了香料新增劑的。以便之後調整口味和用途。 支架上放濾布，下面放個接乳清的容器，把酸奶搖勻倒入濾布中，用紗布蓋上防小蟲。
沉澱12小時後倒出留在濾布上的新鮮乳酪，拌入糖(如果做酸奶的時候放了糖，這時候就不用放了)、鹽，還可以加入香草粉、胡椒粉，松子，榛果之類，拌勻放冰箱可存一星期，配麵包或者麵條吃，空口吃也很美味的。 將乳酪吊掛在布袋裡於通風處風乾兩三天就是有一層軟皮的軟質酸乳酪。乳清加糖飲用。
7樓：匿名使用者
一、乳酪（扣碗酪）乳酪是由鮮牛。
奶、白糖、江公尺酒烤制而成的一種奶製品。原料：鮮牛奶、白砂糖、江公尺酒、瓜籽仁、葡萄乾。
製作：鮮牛奶加入白糖加熱至80℃左右使白糖溶解，從火上取下放在冷水裡冷卻至20℃以下，加入適量江公尺酒後分裝入碗裡，放在烤箱裡80℃進行烤制，待牛奶全部凝住，取出入冰箱儲存。其成品為白色的凝固體，組織狀態細膩，無乳清析出。
特點： 酥軟爽口、清香滑潤。
二、修久狼的方子：牛奶250cc+一點點瓊脂，煮開後等瓊脂化，在濾一遍然後放涼，加入一勺半稻香村酒釀，一起放到攪拌機裡攪。濾出放到乙個個小碗裡，放到冰箱冷藏四五個小時，就得了。
方便又好吃。比外面的乾淨又便宜。
8樓：匿名使用者
直接把牛奶放進微波爐裡就行了。等一下牛奶旁邊就會有個豎行的條子出來。裡面會有紅色表示進度，等進度條滿了乙個乳酪就做成了。全自動。無需新增任何能量。
怎樣在家裡做簡單的乳酪
9樓：殘缺女孩
自制乳酪。
by 萬山紅2013-06-15
新鮮牛奶2000g
自制公尺酒500g
步驟1 買的新鮮牛奶，一次買了4斤，看著好多，做出乳酪就只有200多克。
2 用自己做的公尺酒，我是上週做的，現在濃度蠻高的。
3 過濾掉裡面的公尺。
4 取公尺酒液500克。因為今天的公尺酒濃度高，按4:1的比例就夠了，如果濃度低則需要多用些。
5 牛奶小火煮沸後加入公尺酒液。
6 繼續煮開。
7 再煮幾十秒的時間，奶就會在公尺酒的作用下迅速結塊，此時關火。
8 用乙個大網曬放在容器上用以過濾奶清。過濾出來的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用乾淨的容器接。
9 網曬上鋪一塊稀一點布，沙布兩層是最好，我沒有，就用了做豆腐用的布，把奶清過濾掉。可以包嚴實壓點重物，以儘快的擠出奶清。
10 奶清擠乾淨後就得到乳酪了。直接吃就很香啊。做好我兒子就吃小半碗。用來做飲料，蛋糕，麵包都很好哦。
小貼士1.公尺酒的濃度高低決定用量的多少，自己的公尺酒一般可以用我的這個量，兌水多的就要調整。
2.過濾出來的奶清千萬不要倒掉哦，營養價值也是很高的，裡面還有公尺酒，喝起來味道也是很好的。
家庭乳酪怎麼做？
10樓：罐頭小廚
懶人版無新增乳酪！配方給你準備好了，喜歡乳酪配餅乾、拌沙拉的吃貨寶寶千萬別錯過~
11樓：西點師翔龍
自制「忌廉乳酪」家庭做法，4盒牛奶就能做，成本不到15元，收藏。
12樓：新手林
寶媽在家裡自制乳酪，開心自己快樂寶寶。
馬蘇裡拉乳酪怎麼做
13樓：匿名使用者
生產乾酪的原料乳必須是新鮮的無抗菌素的18ºt的優質乳，抗生素檢驗陰性，微生物數量每毫公升不超過50萬標準化。
為使乾酪質量均勻、組成一致，應對原料乳進行標準化。
一般要求c/f=0. 7c/f=0.
殺菌。殺菌時應採用63℃30min的保溫殺菌。
新增發酵劑和預酸化。
將乳酸發酵劑以 5 的量加入到原料乳中，使原料乳。
進行短時間的發酵，即預酸化。
發酵劑：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌。
調整酸度並加入凝乳酶。
牛乳可調整酸度至22 22ºt 之後加酶。
酶液的配製：用2%2 的食鹽水溶液配製成1%1 凝乳酶溶液，加入凝乳酶後，小心攪拌牛乳2-32- 分鐘，然後在32 32
條件下靜置5-10min，即開始凝乳。
新增量：3ml3m 酶液/1000ml
30-乳形成。凝塊切割凝塊達適當硬度時，用食指斜向插入凝塊中約3cm，當手指向上抬起時，如裂紋整齊，指上無小片凝塊殘留且乳清透明時，即可開始切割。乾酪刀將凝塊切成的小方塊，在原溫度下保持5min，再緩慢攪拌10～15min，將溫度在15min內緩慢公升高至38℃，並進行緩慢的連續攪拌，以促進凝塊的收縮。
當乾酪槽的乳清ph達到時開始排乳清，乳清分兩次排除，第一次排除一半，攪拌5min，然後排除所有乳清。將乾酪粒堆釀1h20min，堆釀期間每隔15min將凝塊上下翻轉。
幹鹽法加鹽 將堆釀後的凝塊切碎，分兩次加鹽。第一次加鹽後攪拌1min，老熟4min；再第二次加鹽，攪拌1min，老熟4min。
熱燙、拉伸 將乾酪粒裝入帶軋輥的混合機中，加入63℃左右8%的食鹽水，保持水溫不變。此時乾酪粒溫度達到58℃左右，凝塊可拉成絲狀。
將乾酪裝入模具，放入5℃～10℃水中使其硬化。然後取出用非透氣性袋真包裝。在4℃下貯藏，一般經45～50d成熟。
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