1樓：鑫鑫很愛車
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫。再加入鹽，味精，熟蘿蔔片和撇出的浮油以及蔥油，麵條下鍋。面熟後撈入碗內。
將牛肉湯蘿蔔浮油適量澆在麵條上即可。
2樓：過法國法國和
將牛肉在冷水和葡萄酒中煮沸以除去血液，然後在牛肉中加入蔥，薑片，八角茴香，月桂葉和胡椒粉，直到酥脆。 將麵條放在碗中，倒在煮好的牛肉湯上。 一些大塊的脆皮牛肉，加一些鹽，胡椒，蔥和香菜！
3樓：天才人物我無敵
首先我們將牛肉放入冷水，當中加入料酒，蔥段，薑片，八角，香葉，桂皮少許的鹽，小火慢燉40分鐘以上，這樣的湯是最好吃的。
清澈鮮美的牛肉清湯怎麼做才好吃？
4樓：刺客聊一聊
準備工作：
想要做好牛肉清湯，那首先得準備好相應的食材，需要準備適量的牛肉，玉公尺澱粉，生抽，雞精，花生油，青紅酒，蔥，生薑，食用鹽。如果想要做出來的牛肉清湯口感特別好的話，那麼最好是選擇牛腰肉，把準備好的牛肉全部切成薄片，在切牛肉的時候應儘量選擇橫紋切，而且應該切的薄一些。把準備好的生薑切成末，準備好的蔥全部切成蔥花，大蔥的蔥白留著備用。
開始烹飪：
需要把切好的牛肉片醃製一下，把牛肉片放到碗中，在裡面加入一小勺的玉公尺澱粉，一小勺的青紅酒，然後生抽加入半勺左右，戴上一次性的手套抓抹均勻之後放到一邊醃製半個小時。
接下來在鍋中放入適量的清水，把鍋燒熱之後加入一些花生油，然後加入食用鹽，生薑末，蔥白段，等到爆出香味之後，繼續在鍋中加入少量的開水，此時鍋裡面的清湯底就變得特別的好看。<>
等到鍋中的湯完全煮沸之後，把醃製好的牛肉片放入鍋中並且攪拌均勻，看到鍋中的牛肉片開始翻滾之後，我們繼續用小火煮一分鐘，然後就可以關火。在鍋中撒上一些蔥花，加入少量的青紅酒，然後加入一些雞精，這樣就可以直接出鍋了。如果喜歡吃麵條的話，可以在裡面加入一些麵條。
結語：
按照以上步驟做出來的牛肉清湯是非常美味的，在製作這道美食的時候也會有一些小技巧，首先牛肉片一定要切得薄一些，這樣在鍋裡翻滾的時間就會比較的短，只要一分鐘左右就可以收，而且這樣做出來的牛肉也會更加的嫩一些，但如果煮的時間比較長就會比較的柴。另外在醃製牛肉的時候，一定要加入一些玉公尺澱粉，因為這樣會讓肉片更加的滑嫩。
5樓：愛情來了擋不住
牛肉切碎，然後打入兩個雞蛋，加入自己喜歡吃的配菜，然後放入調料攪拌均勻後備用，起鍋燒水，水燒開後把牛肉餡兒放入，轉小火熬煮，熬煮4~7個小時後，撈出肉和調料就可以喝了。
6樓：少林小燈泡
選牛肉、湯底、火候。做清湯牛肉，選肥瘦相見的牛肉，做湯底可放入八角，入香菇，來實現湯汁鮮美可口的目的。香菇的燉煮時長也不應少 。
7樓：晴天在哈佛
牛肉清湯的製作的話一定要注重底料的選擇，比如小蔥生薑，辣椒還有大蒜，洋蔥之類的，一定要倒入適當的加入料就可以去腥。
怎樣做清湯牛肉？
8樓：網友
清湯牛肉的做法。
腱子肉焯水後切片。
焯水時放料酒、薑片、蔥結。
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芹菜切寸段，薑切片。
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白玉菇去蒂、洗淨。
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鍋內放入水、薑片煮開。
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水開後加入牛肉、料酒煮開。
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加入白玉菇、芹菜，加入鹽、胡椒粉調味，待芹菜轉色關火起鍋。
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清爽、鮮美。
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9樓：鄭州新東方烹飪學校
做法一食材準備。
材料：牛肉1000克，大蔥3根，生薑1塊，大料適量，桂清燉牛肉。
皮適量，調料：料酒2大匙，精鹽2小匙，冰糖適量，製作步驟1.牛肉洗淨，切塊，放沸水中氽燙，以去除血水，撈出後用冷水洗淨，2.
蔥、姜洗淨後拍松，與牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、鹽一併放入燉鍋，大火煮開後改小火燉1小時，至牛肉鬆軟即可。
做法二食材準備。
黃牛肋條肉500克，青蒜絲5克，植物油20克，蔥段15克，姜塊克，料酒12克，鹽、味精、胡椒粉適量。
製作步驟。1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫2、蔥切段、薑切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
注意事項。1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途儘量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
10樓：catlovett榮
清湯牛肉的做法。
原料：牛肉200克；
輔料：玉公尺澱粉一湯勺、青紅酒一湯勺半、生抽半湯勺、雞精、蔥一顆、生薑切末、鹽一茶勺、花生油半湯勺；
製作步驟：牛肉1、買一塊牛腰肉，要新鮮的瘦肉，然後切成片，注意要讓牛肉跟嫩，那麼就要橫紋切，不能順紋切，儘量切的薄點；
蔥2、把生薑切末，蔥綠切成蔥花、蔥白切段留著備用；
醃牛肉3、把切好的牛肉片放到碗裡，加入玉公尺澱粉一湯勺、青紅酒一湯勺、生抽半湯勺然後抓均勻醃製一會；
起清湯4、起清湯，把鍋燒熱，加入半湯勺花生油燒成七分熱，加入一茶勺鹽、生薑末和蔥白段爆香，然後加入適量少開的開水，此時清湯底就起好了；
清湯牛肉。5、等清湯開後把醃製好的牛肉片在攪拌均勻下，然後最好用筷子播一片一片的滑入湯中，翻滾一分鐘即可關火。
清湯牛肉麵。
6、撒入蔥花，加入半湯勺青紅酒，適量雞精調味，如果不夠鹹可在加點鹽即可，這個湯裡如果直接泡入麵條就是清湯牛肉麵了哦。
11樓：ccc菜辣椒
清湯牛肉 簡單煮。
鹹鮮三小時。
主料牛鍵子肉1000g
煮牛肉調料。
薑片5片。蔥段1段。
草果1個。白寇20個。
良姜1塊。草寇1個。
山奈1個。白芷2片。
陳皮1塊。白酒20g
料酒20g焯水用料酒20g
薑片3片。清湯牛肉的做法步驟。
space1.牛肉切成拳頭大小的塊，泡去血水，中間要多次換水至水清亮。
space2.冷水入鍋，加姜3大片、料酒20g，大火燒開，轉中小火，用勺子一點點撇去浮沫，煮10分鐘後撈出，沖洗乾淨。
space3.煮鍋加入1/2的水，白酒20g，料酒20g。將煮牛肉調料除生薑、蔥外全部裝入料包，泡半小時，中間注意翻面。
space4.將煮好的牛肉沖洗乾淨放入鑄鐵鍋中，水加滿，下生薑片和蔥段。
space5.大火煮開15分鐘後撈出料包不用，繼續小火燉煮一小時，關火冷卻。
space6.成品圖。
space7.可做牛肉麵。
space8.可切冷盤。
12樓：王祖賢滴弟弟
料酒，大火煮開，加蘿蔔，小火慢燉1小時，加鹽、香菜即可。
清湯牛肉麵怎麼做 自家做清湯牛肉麵的方法
13樓：向陽
1、食材：牛腱子肉500g、白蘿蔔100g、大蔥，生薑，老滷汁，老抽，料酒，雞精，鹽，茼蒿適量、八角1個、鮮麵條200g、雞骨架1個、花椒1小把、幹辣椒2個、桂皮1塊、小茴香1小把、枸杞1小把、油潑辣子半勺、香菜1根。
2、牛腱子肉用清水浸泡半小時，濾去血水。
3、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊後同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。
4、水沸後放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過涼水，洗去浮沫。
5、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、幹辣椒，八角、桂皮、花椒。
6、將洗淨的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸後轉小火煮兩個小時。
7、煮好後的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。
8、老滷汁解凍，放入湯鍋內，煮沸後加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時後取出。將牛肉徹底晾涼後切成稍有厚度的肉片。
9、取乙個小碗裝入半碗老滷汁，將切好的牛肉片浸在滷汁中過夜。
10、湯鍋內煮沸水，將鮮麵條放入煮至自己喜歡的口感後撈出，過一遍溫開水。
11、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味後放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿蔔，稍滾幾秒至蘿蔔透明後關火。
12、將洗淨菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。
13、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的麵條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的滷牛肉，剖開的溏心滷蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉麵便完工了！
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食材用料 牛腩 100克相剋食物 切面 200克 蔥 5克相剋食物 姜 5克相剋食物 蒜 5克相剋食物 香菜 5克相剋食物 鹽 10克 花椒油 10克 豆瓣醬 10克相剋食物 料酒 10克 味精 5克相剋食物 白糖 5克相剋食物 大重慶 15克 大料 1顆 麻辣牛肉麵的做法 麻辣牛肉麵的做法 11....
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用料牛腩 500g蔥姜大料 胡蘿蔔香葉 郫縣豆瓣醬 三大勺 醬油耗油白糖鹽 料酒面條 紅燒牛肉麵的做法 準備材料 牛腩用水泡1小時 逼出血水 牛肉洗淨切3cm小塊 冷水下鍋 加兩小片姜和蔥 開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 鍋中多倒點油 蔥姜爆鍋 加入郫縣豆瓣醬 三大勺 能吃辣就加四大勺 翻炒出香味 加...