1樓：生風李
食材：五花肉200克，洋蔥半個，香菇兩個，雞蛋兩個，青菜兩個，香蔥2根，姜一小塊，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，冰糖1小塊，香葉兩片，八角2個。
做法：1、五花肉切丁，香菇切丁，洋蔥切碎，雞蛋煮熟過涼水剝好備用。
2、切碎的洋蔥入油鍋小火炸至微焦，撈出微焦的洋蔥酥備用。蔥油可以用來炒菜或者做油餅。
3、鍋中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入蔥姜，繼續翻炒出香味。
4、加入兩碗清水，放入香菇丁、雞蛋、倒入洋蔥酥。
5、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一小塊冰糖，兩片香葉以及兩個八角。
6、大火煮開，轉小火燜煮40分鐘，煮至五花肉軟爛。這個時候雞蛋也上色入味了。
一碗公尺飯，盛上滷肉，雞蛋切兩半，青菜入開水鍋燙熟碼上，一碗濃香四溢的滷肉飯就做好了，味道不輸飯店的，中午若不想大菜小菜地折騰，完全可以做一鍋簡單省事的滷肉飯，比叫外賣乾淨衛生，好吃又實惠，趕緊動手試試吧！
小貼士】1、用小洋蔥頭炸出來的洋蔥酥味道更香，嫌麻煩買現成的洋蔥酥也行。
2、五花肉煸炒的時候無需放油，直接將肥肉的油脂煸出來，這樣滷好肉肥而不膩。如果用瘦肉就放點油煸炒一下。
3、五花肉很好熟，可是要想軟糯好吃，必須小火燜。
4、雞蛋也可以用鵪鶉蛋來代替，跟五花肉一起入鍋燉，很容易入味。
2樓：阿陽暢心聲
<>《肥瘦軟糯滷肉飯製作配方？
食材：五花肉(肥瘦比例最好在6：4)3斤，水5斤。
香料：紅梔子1個，薑片20克，香葉5片，幹辣椒(朝天椒)6個，小茴香1克，白豆蔻1克，草果1克，山奈2克，良姜3克，公丁香1克，桂皮2克，八角2克，花椒5克。
調味料：糖色200克，紅曲公尺粉2克，鹽90克，太太樂雞精10克，紅梅味精10克，料酒或是50度以上白酒25克，鶴鑫源油脂香精10克。
先將五花肉焯水，焯水後煸炒出多餘油脂，煸炒時放入薑片料酒去腥。然後開始滷肉，放入香料，調料。調色時的糖色和紅曲粉可以用焦糖色素代替，成本與用糖色差不多，可以節省時間。
滷製60至90分鐘，時間越長肉越軟爛，在臨出鍋30分鐘時放入煮好的雞蛋，避免雞蛋滷得時間過長破裂。
肉滷好之後先不要出鍋，準備用300克涼開水兌入饞鳳牌雞肉鮮香膏10克，鶴鑫源大白油10克，充分攪拌均勻。滷肉溫度降為80度時加入混合好的調料水10克(調料水適量即可，要分次加入，可以根據本地口味調整，不要過多，否則會起相反的效果，加入之後香味濃郁)。
裝盤時搭配的青菜可以滷水來煮一下，這樣比清水煮的味道會更好。滷水可以反覆使用，在儲存之前要大火燒開，濾淨雜質後儲存。
滷肉飯怎麼做才能肥而不膩，瘦而不柴？
3樓：甜娛八卦
先用水浸泡五花肉，多浸泡幾次，把肉裡面的血水排出去。然後再把豬肉煎出油脂，再進行滷製，這樣做的滷肉飯肥而不膩。最後再把滷製好的肉切碎放在飯上面，加上配菜跟調理就可以吃了。
4樓：幸福小豬豬
在做之前一定要用料酒和花椒醃製一下，然後做的時候裡邊加入一點白糖，多倒一點食用油，這樣做出來會肥而不膩。
正宗滷肉飯配方
5樓：搖一搖
<>滷肉飯。天冷，不願意洗菜甚至做飯，一來是對於冰冷自來水的牴觸，二來則是懶真想直接冬眠，然後一覺醒來，春花爛漫~滷肉飯~可以不地道但是最家常。懶人自有懶人的辦法，簡餐或者暖鍋，再不濟就直接外出覓食，總之怎麼簡單怎麼來，今天這個滷肉飯，上鏡率也是極高的，大朋友小朋友都喜歡偷懶時滷上一鍋，這頓拌飯下頓拌麵絕對ok。
話說上月去臺灣，沒有嘗一下當地的滷肉飯，現在想來也是一件憾事。好吧，就如歌中所唱，也許遺憾才讓人生美好。」
用料。主料。
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豬肉400克。
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幹香菇6朵。
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鮮香菇若干。
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洋蔥1個。<>
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雞蛋3個。調料。
花生油。40克。
冰糖。50克。姜。適量。
生抽。2湯匙。
老抽。湯匙。
黃酒。1湯匙。
五香粉。1茶匙。
滷肉飯的做法。
1.雞蛋刷洗乾淨，放入鍋中，加入適量冷水，開小火煮熟。
2.將煮熟後的雞蛋去殼。
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3.幹香菇提前泡發。
4.取出後擠幹水份，切成片後切成丁，泡發的香菇水留下備用。
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5.洋蔥去皮後，切開。
6.改刀切成丁。
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7.豬肉洗淨後去皮。
8.肥瘦分開，肥肉切成丁，瘦肉剁成肉糜。
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9.熱鍋入適量油。
10.加熱至8分，放入薑片爆香，隨後放入切好的肥肉丁。
11.小火熬至肥肉丁呈金黃色。
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12.轉大火，放入洋蔥丁，翻炒片刻。
13.加入香菇丁，繼續翻炒出香味。
14.放入肉糜。
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15.炒至肉糜變色，粒粒分開。
16.加入黃酒、生抽、老抽以及少許冰糖。
17.放入少許五香粉。
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18.倒入過濾後的香菇水，並新增適量清水。
19.放入去殼的雞蛋，隨後轉入砂鍋，放入電燉鍋慢燉兩小時。
20.燉煮一小時後，放入新鮮香菇，一同燉煮。
21.最後，菜心放水中焯熟，擺在飯上，滷雞蛋對半剖開，淋上滷肉即可。
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烹飪技巧。1、泡髮香菇的水不要丟棄；
2、豬肉可以選擇五花肉或者前夾心，比較嫩；
4、放入電燉鍋後，我選擇的燉肉程式，兩個小時剛剛好，如果家中沒有燉鍋，可以直火燉煮。
6樓：文
滷肉飯。食材：肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，幹香菇2朵，蔥薑蒜 調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉。
製作：1、幹香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
2、油熱後，下蔥薑蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。
4、將炒勻的材料移到砂鍋裡，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜會變得又香又濃。
注意事項：1、為了解膩，滷肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3、加入滷水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
正宗滷肉飯的配方是什麼呢？
7樓：陽永年
滷肉飯是臺灣的古早味料理，早期的年代物資匱乏，媽媽們把肉販不要的豬皮、碎肉等，用醬油滷成一鍋，讓清淡的白飯變得可口。在艱難的日子裡，滷肉飯給人們帶去了希望。直到現在，滷肉飯一直是人人都吃得起的平民料理。
滷肉不僅可以拌飯還可以拌麵拌粉等等。
真正的滷肉飯應該是肥瘦參半，肥而不膩的。選擇上等五花肉，泡水去除血水，我說的這個比例是選擇5斤五花肉，因為做一次比較費勁，我們店裡每次做就是5斤起做的。切成自己想要的大小。
因為不是所有的店鋪都是做成特別小的顆粒狀的，有的擺盤好看，看著有食慾一般選擇2*2cm的塊狀，不大不小便於煮熟。
材料：五花肉 350克 熟雞蛋 乙個 公尺飯 一大碗 八角桂皮草果等大料乙份 小白菜 二棵 醬油老抽 各少量 冰糖 20克 料酒 一勺 生薑 一塊 洋蔥 半個。
1、把五花肉洗乾淨切成大小厚薄差不多的片，再燒開水，水滾後把切好的肉片放下去，焯三分鐘，再把焯好的肉片撈出來瀝乾水分，瀝乾水分放在盤子裡備用。
2、再把瀝乾水的五花肉放在鍋裡，把薑片放下去，放水，水一般蓋住所有材料即可。把事先準備好的大料和乙個剝殼的熟雞蛋放下去，加上少量醬油和老抽，中火開始燜半個小時左右。
3、另開乙個爐來炸洋蔥絲，這是滷肉飯的必須的步驟。
4、肉也熟了，滷好的五花肉和少量洋蔥絲，加在煮熟的飯上，把雞蛋切開二份也擺在一起，再把焯好的小青菜也放在上面，好吃的滷肉飯做好了。味道真實的很不錯。
注意事項：作為一碗**的公尺飯，滷肉飯的肉必須肥瘦參半，洋蔥絲不能炸焦，要不然會苦。
臺灣香菇滷肉飯的做法，臺灣香菇滷肉飯怎麼做
主料五花肉適量 抄 雞蛋適量 紅蔥襲頭適量 油菜適量 幹香菇適量 蝦米適量 輔料鹽適量 冰糖適量 生抽適量 薑片適量 料酒適量 蒜末適量 五香粉適量 八角適量 胡椒粉適量 老抽適量 臺灣滷肉飯的做法步驟 1.準備好材料和調料。2.洋蔥洗淨切碎。幹香菇泡好後，切絲。薑切片 能吃薑的人可切末。蒜切末 3...
臺式滷肉飯的做法步驟圖，臺式滷肉飯怎麼做
用料 肉 七瘦三肥 菠菜 大蒜 熟雞蛋 生抽 老抽 冰糖 五香粉 水 芝麻 香菇 植物油 白酒 做法 1 肉，香菇切小丁 2 放少量植物油，將肥肉下鍋小火熬出油，繼續至肉微卷 3 加入瘦肉大蒜，同炒，生抽，老抽，冰糖上色，白酒去腥 4 加入香菇粒五香粉同炒 5 加水漫過食材，大火燒開轉小火滷兩小時 ...
簡單的滷肉飯怎麼做，超簡單滷肉飯怎麼做
教你滷肉飯簡單又好吃的做法 首選按照自己的胃口準備適量煮熟的米飯。之後要製作蔥油，紅洋蔥去皮，切成洋蔥圈，放入到碗裡，在裡面加入少量的澱粉攪拌均勻，在鍋里加入少量的食用油，加熱。食材明細 豬絞肉適量 洋蔥一個 幹香菇50克 姜適量蒜適量 糖適量生抽適量 老抽適量 鹽適量料酒適量 五香粉適量 雞粉適量...