1樓：匿名使用者
請仔細看：1、原料問題。銀耳煮不彎和爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。
如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被燻過硫磺，是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
2、放置時間過長。如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時啟念也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
4、煮的時間太短。煮銀耳的時候時間不能太短，最好使用高壓鍋清絕，比較新鮮的壓四十仔陵分鐘左右，稍陳的壓乙個小念旁戚時。
煮銀耳技巧：
1、浸泡銀耳，不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀埋正盯耳，在煮之前都需要浸泡1-2小時，而且浸泡銀耳的時候選擇溫水，不僅更容易煮而且容易出膠。
2、 將泡好的銀耳下鍋煮時，用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是乙個循序漸進的過程，而冷水下鍋，溫度慢慢上公升，更有利銀耳膠質發生。
3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。
將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
2樓：占星學研究員
銀耳這種食用菌屬於真菌類，口感柔嫩，營養豐富，常被用作烹飪美食。但是，有時候在烹飪銀耳的過程中，會發現銀耳煮不爛，這是由於以下幾個原因：
時間不夠：烹製銀耳時，需要足夠的時間煮熟，否則會正雀導致銀耳煮不爛。
加熱不足：銀耳是富含蛋白質和纖維素的食材，如果加橡陪熱不充分，會使其成分無法完全分解和消化，導致銀耳煮不爛。
乾燥程度不同：選購的銀耳可能有一定的水分含量，在加水煮的時候可能會煮不梁清蠢爛。
儲存不當：銀耳在儲存過程中，由於受潮或氣溫不適宜等原因，可能會導致質量問題，從而使銀耳煮不爛。
為了烹製出軟爛可口的銀耳，可以採用以下措施：
小火緩煮：將銀耳加水，加熱至水開後，換小火持續煮熟即可。
搭配適當的食材：銀耳與其他食材一起烹飪，如糖水、湯、燉菜等，會加速銀耳的軟爛。
選擇優質銀耳：選用新鮮、純淨、質量良好的銀耳，避免含有雜質，以提高軟爛度。
3樓：血刺熊貓
泡發時間不夠長：銀耳最好用溫水浸泡，浸泡時間30分鐘。銀耳存放太久：
如果銀耳在存放過程中，吸收比較多的空氣，會造成銀耳比較祥州韌性，燉煮時間會加長。質量不過關：一些不良商家滲凱為了提高存放率，會把銀耳浸泡硫磺，這類的銀耳不容易煮爛。
1、泡發的時間不夠叢宴喚長：銀耳最好用溫水浸泡，浸泡時間30分鐘，然後泡的時候，注意不要根部，把髒東西給去掉。
2、煮的時間不夠長：銀耳需要花較長的時間去煮，這樣才可以得到比較爛的口感。一般銀耳需要煮1小時以上的時間，最好是慢火煮。
3、銀耳是陳年舊貨：如果銀耳在存放過程中，吸收比較多的空氣，會造成銀耳比較韌性，所以燉煮時間往往需要花更多的時間，才可以燉爛。
4、質量不過關的銀耳：一些不良商家為了提高存放率，往往會把銀耳浸泡硫磺，這樣可以延遲儲存的時間，這類的銀耳不容易煮爛。
銀耳一直煮不爛
4樓：旅行書桌
掌握正確的煮銀耳的方法有助於銀耳煮爛出膠：
1、泡發時腔消間：泡發1小時以上，勿用念枯開水，但時間也不宜太久。
2、燉煮形狀：泡發後撕碎或煎碎再入鍋燉煮，越碎越容易出膠。
3、燉煮水量：把握好水量一次就將水加足，不要過多，後期再加水會沖淡膠質，還可能煮不糯。
4、燉煮火候：大火煮沸再轉小火慢燉，這樣的銀耳香味儲存的更濃。
銀耳挑選訣竅：
1、聞氣味：受潮、發黴、變質後的銀耳聞起來會有一股酸味兒。若聞起來有刺鼻的味道，很可能是用過量的硫磺熏製過的，建議不要食用。
2、看外形：優質銀耳比較圓整、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚，沒有雜質、黴斑等，看起來大而美觀。
3、摸質感：優質銀耳質感柔韌，不易斷裂，劣質銀耳一捏就碎。
4、測水性：優質銀耳泡伍高知發後膨脹率高，有彈性，劣質銀耳膨脹率較小。
銀耳為什麼煮不爛 銀耳為何煮不爛
5樓：劍經業
1、煮的時間不夠，一般建議煮銀耳前先把銀耳發泡一下，方便後續的烹調，銀耳不容易煮爛，因此需要煮的時間會比較久。
2、發泡時間不夠，市面上一般買的銀耳都是乾貨，建議在煮之前要泡開，最好的方法是先用溫水泡開，如果能買到新鮮的銀耳，發泡的時間可以縮短。
4、安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳襲陵啟燉煮拍如的效果有明顯的差異。
面久煮不爛的原因麵條久煮不爛，怎麼會
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煮不爛的那是野綠豆，它不是種植的，是野生的加雜在綠豆裡邊的，一般情況下是煮不爛的，只有用高壓鍋煮的時間長一些才可煮爛，這種綠豆也並非人們故意參進去的，而是收割時不注意加雜在裡面的。煮綠豆的方法 需要提前準備好的材料包括 綠豆 230克 冰糖 80克 清水 2升。1 第一步將綠豆浸泡12小時。2 鍋裡...
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加點醋。先準備半盆清水，水的量不做具體要求，反正最後都要倒掉的。加一勺鹽，筷子邊攪拌邊倒入克谷。谷朊粉也就是麵筋粉，如果超市買不到可以網購。全部攪拌均勻以後靜置分鐘，給麵筋乙個吸收水分的時間。十分鐘以後，把麵筋撈出來，擠幹多餘的水分。可以分幾次來擠，最後全部揉到一起就可以了。放盆裡密封醒面至少一小時...