1樓：鄭州新東方烹飪學校
所需材料：豬肉餡（250克）
白菜（200克）
薑末（適量）
蔥末（適量）
醬油（隱弊廳適量）
料酒（適量）
食鹽（適量）
胡椒粉（適量）
香油（適量）
步驟：將白菜洗淨，切成細絲，加入適量的鹽，揉搓均勻，靜置片刻，等待白菜出水。
將豬肉餡放入碗中，加入薑末、蔥末、醬油、料酒、食鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻。
將醃製好的白菜擠出多餘的水分，加卜洞入肉餡中，攪拌均勻。
取適量的餡料放入小型餃子皮中心，將餃子皮捏成褶子，放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘即可。
這道白菜肉餡小籠包餡口感鮮美，肉質鮮嫩，白菜的清香味道讓整個小籠包更加美味。建議在蒸小籠包前，將小籠包放入冷凍室冷凍1-2小時，這樣可以讓小籠包更加筋道、口感更灶隱好。
2樓：憂鬱紅塵
接下來再給陸州大家說一種豬肉餡兒的，我們再去市場上買豬肉的時候可以讓賣肉的老闆把肉餡提前交好，這要在做肉餡的時候也能夠節省一些時間，然後回到家裡，我們把肉餡裡打上幾個雞蛋，然後攪拌均勻之後，準備一些胡椒粉，生抽，食用鹽和味精加入到肉餡裡面，攪拌均勻。然後我們也可以準備適量的韭菜，裂悉攔韭菜清洗乾淨之後切的碎一些，然後加入到豬肉餡裡攪拌均勻之後就可以來包包子了，因為是包的肉餡的，所以在蒸制的過程中肆胡大概需要15分鐘左右的時間，然後就可以開吃了。
3、 有些人也都是非常喜歡吃韭菜素餡的小籠包，先準備一些酒菜，然後把韭菜摘乾淨，清洗乾淨之後瀝乾水分，然後把韭菜切得小一些，再切好，韭菜以後放在一旁備用，然後準備兩三個雞蛋，把雞蛋煎好之後弄碎放在韭菜裡面之後加入適量的食用鹽，十三香，然後再倒入一些香油攪拌均勻，這樣也是可以讓做的餡兒更香，而且也能夠防止韭菜出太多的水。在做好以後我們就可以開始包包子了，因為這些食材是宿舍的，而且雞蛋也是做熟的，所以蒸10分鐘左右的時間就可以了。
如何製作小籠包肉餡兒？？?？
3樓：小葉子愛聊生活
正宗小籠包肉餡配方和做法如下：
主料：豬肉300克、麵粉300克。
輔料：小蔥1棵、姜1小塊、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食鹽5克、酵母粉3克、水250克。
1、麵粉加水，酵母，糖，鹽。
2、麵粉和成光滑麵糰。
3、蓋上溼布發酵至2倍大。
4、麵糰發酵時可以來準備餡料，豬肉絞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食鹽醃製10分鐘。
5、蔥花和薑末加100克的清水浸泡約10分鐘成為蔥姜水。
6、把肉餡往乙個方向攪拌，緩緩加入蔥姜水，直到肉餡吸足水分。
7、肉餡飽和以後就可以包了，如果你覺得太軟不好包，可以放冰箱速凍20分鐘。
8、麵糰拿出排氣，搓成長條。
9、用刀切出大小均勻的小劑子備用。
10、取乙個劑子擀成小圓片，包入餡料。
11、包好收口。
12、包好以後放入籠屜蓋上蓋子發酵15分鐘左右。
13、蒸鍋水開之後放入小籠包，大火蒸8分鐘，關火先不要開啟蓋子，燜2到3分鐘就好了。
4樓：拾海星空
製作小籠包肉餡的步驟如下：
材料：豬肉絞肉、薑末、蔥花、雞精、鹽、生抽、料酒、香油。 小籠包皮：麵粉、溫水。
1.將豬肉絞肉放入碗中，加入適量的薑末、蔥花、雞精、鹽、生抽、料酒和香油，攪拌均勻。
2.將麵粉和溫水混合，揉成麵糰，搓成條狀切成小段，擀成圓形薄皮，放入蒸籠裡。
3.將肉餡放入薄皮中心，用手指輕輕捏住薄皮邊緣一圈，從中間開始順時針方向逐漸往上推，成為乙個類似於花朵的形狀，最後在小籠包頂部留乙個小口。
4.將小籠包蒸15分鐘即可食用。
製作小籠包肉餡需要注意以下幾點：
1.肉餡要攪拌均勻，加入適量調料，口感才會更好。
2.擀麵皮時要擀薄，才能保證小籠包口感和外形。
3.捏邊的時候要儘量不要使餡料漏出來。
4.在小籠包頂部留乙個小口，能夠讓蒸汽在蒸的時候順利排出。
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1.前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的 2.剁碎後，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最後放入香蔥。3.酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。4.將圖三放入麵粉中，揉成麵糰，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的麵糰才柔軟。5.用保...
小籠包餡的做法和配方，杭州小籠包餡的做法
食材明細 主料豬肉餡 1000克 豬皮300克 雞爪100克蔥適量 生薑適量輔料鹽 10克味精 5克白芝麻 適量麻油 10克醬油 15克胡椒粉 適量冰水 適量原味 口味其他 工藝數天 耗時普通 難度小籠包肉餡製法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對不能少的，首先準備適量豬皮和雞爪，蔥姜 一般來...
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