1樓：匿名使用者
具體步驟：
一、用料
主料：鴨蛋20個、鹽400克
輔料：水2500毫升、高度白酒80克、花椒5克二、做法
1、鴨蛋一定要清洗乾淨；
2、晾乾水分；
3、鍋中放水，放入鹽；
4、放入花椒；
5、大火燒開至鹽全部融化，徹底放涼；
6、晾乾的鴨蛋放入乾淨的容器中；
7、倒入白酒80g，然後倒入花椒鹽水直至沒過鴨蛋，靠近蓋子的地方倒扣一個塑料盤子，避免鴨蛋浮起來；放置陰涼的地方；
8、20天后的鴨蛋，表皮已被花椒水染色；
9、撈出鴨蛋沖洗一下，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘；
10、已經出油啦；
擴充套件資料鹹蛋，由於經過一段時間的醃製，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.
6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.
7克；礦物質儲存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
2樓：帝都小女子
材料：土鴨蛋，酒，鹽
工具：塑料袋
步驟：1、土鴨蛋，洗乾淨晾晒一會
2、準備一小瓶酒和半碗鹽待用
3、先將鴨蛋在酒裡面裹一圈
4、再放進鹽碗裡裹一圈，就可以了
5、將裹好鹽的鴨蛋放進塑料袋裡
6、紮緊口袋，完工，放置7——15天即可
3樓：來自德夯苗寨雪白的咖啡樹
就是做皮蛋的方法，少用石灰多放鹽
4樓：坐待閒雲起
我們這裡的鹽蛋有兩種做法，一種呢，是把蛋洗乾淨後，放在大竹箕裡晾乾水份，然後再放到加了酒和鹽的涼的開水的鹽水罈子中去泡，泡到一定的時間後，那鹽蛋就泡成功的可以拿出來煮著吃了。小時侯，我總感到我媽泡的鹽蛋真的是好好吃的漂亮喲，煮好後把殼剝去拿出一看吧，蛋白是很乳白的，而蛋黃呢，真是是桔紅得翻著蛋沙，吃起來就更不用說的好吃啦。要是把那樣的鹽蛋用菜刀切開分成花瓣一樣的擺在大碗和盤子裡呢，那才叫好看呢，白花邊紅心的鹽蛋花，那樣子吧漂亮極了。
還有另一種包鹽蛋的方法呢，就是用些農作物的杆子燒成灰，然後跟泥灰和碳灰混和在一起，把鹽蛋的皮洗乾淨，然後晾乾水份，再在那些蛋的皮上裹上白酒和鹽，再然後呢就又在那些灰中去一滾，把蛋的整個表皮都裹上泥灰，這樣做出來的蛋再把它們放好在罈子中或是塑料袋子中封密實，過些時日，這樣的鹽蛋也會做成功的可以拿出來洗了泥灰煮著吃了。
5樓：琦慧秀
草木灰1000克鹽400克白減150克茶葉100克石灰150克包15天密封，然後煮熟就可以吃了
如何製作鹽蛋？
6樓：匿名使用者
鹽蛋的加工方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以１５０枚雞蛋計算）：食鹽０．６千克至０．７５千克，幹黃土０．６５千克至０．７５千克，冷開水０．４千克至０．４５千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取３枚至５枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。
鹹蛋成熟所需時間，春秋季３５天左右，夏季２０天左右，冬季５５天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗淨，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成２０％（開水８０％，食鹽２０％），取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存３０天左右，鹹蛋即可成熟。
鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。
一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。醃製時，用左手取鮮鴨蛋3－5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
7樓：匿名使用者
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
8樓：誰動了我的漫
泡鹽蛋怎麼做才翻沙出油
9樓：
老黃儲存起來冬天吃，比肉都香！
10樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃
11樓：徐州食創小吃培訓中心
鴨蛋洗淨，洗的時候看看有沒有壞的
12樓：修曄米春
把水燒開，裡面加鹽，然後等涼了後放入蛋就可以了，最好是能淹沒過蛋，然後放在陰涼通風處即可。我就是這麼做的啊，呵呵，不過聽說放茴香醃製的蛋很香，不知道你要不要吃茴香口味的，本人不吃啊，呵呵，希望對你有幫助啊！最後提醒醃製的東西還是少吃點啊！
13樓：匿名使用者
洗淨蛋表面，鹽用溫水化開，最好用涼白開加入鹽水，再將蛋放入鹽水密封儲存，置於蔭涼通風處即可。另醃製用的器皿最好用陶罐。
鹽蛋爆玉米怎麼做好吃
材料集合圖 鹹蛋黃玉米步驟 1玉米粒用紙巾吸乾水分 步驟2將生粉放入保鮮專袋，放屬 入玉米粒，搖晃，玉米粒沾上生粉 步驟3取鹹鴨蛋的蛋黃，用勺子碾碎 步驟4沾上生粉的玉米粒過篩 步驟5鍋中放油，加熱後，玉米粒下鍋炸，表面生粉金黃，撈出瀝油步驟6原鍋放入碎蛋黃小火炒香，炒散 步驟7將炸好的玉米粒放入稍...
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