1樓：小山村情懷
做魔芋豆腐的時候 需要食用鹼主要有以下幾個原因 ：
1是為了去除魔芋的本身的味道。
2因為生魔芋本身具有微毒性 ，放鹼可以去除魔芋的毒性。
3幫助魔芋豆腐凝結成型的作用。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
1在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
2加工過程中，要儘量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。
侍慎同時，要儘量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
3喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成形。
4煮制魔芋豆腐，要待切塊裡外都凝固熟透後才能出鍋。外熟裡生的，冷後會回軟而失去彈性。
5加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼搏喚太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品老銀敬質量。
2樓：吳優專欄
魔芋是一種可食用的植物，也被稱為水芋或芋頭首汪。
它們具有獨特的味道和質地，可以新增到許多菜餚中。
由於魔芋有著很高的硬度，因此在烹飪過程中需要將其軟化。
使用開水化鹼可以有效地軟化魔芋。
開水化鹼是一種臘芹帶含有氫氧化鈉輪蘆的溶液，可以分解硬度較高的植物細胞壁，從而使魔芋變軟。
此外，開水化鹼還可以防止魔芋在烹飪過程中變得紫紅色，並保持其原有的顏色。
另外，開水化鹼還可以抑制魔芋中的活性物質，防止它們在烹飪過程中變酸。
因此，開水化鹼是烹飪魔芋的最佳選擇。
一斤新鮮魔芋放多少水和鹼？
3樓：
摘要。要記住鹼的用量一定要適量，水的用量可以少但是不能多。如果鹼的用量過多，做出的魔芋豆腐顏色比較深而且鹼味非常濃。
生魔芋是有毒的，必須煎煮3小時以上才可食用。魔芋的鹼性含量較高，吃多了會破壞人體的酸鹼平衡，會造成身體的不適，嚴重的還能引起腹瀉的現象。
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你好一斤鮮魔芋放的鹼和200毫公升水。「魔芋豆腐」是滇菜的一種，以魔芋昌高啟為主材製作而成。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。
作為新型保健食品，耐如既可單獨烹食，亦可佐其念銷他菜餚共食。
一斤新鮮魔芋可以新增10克左右的食用鹼，按照水與魔芋7:1的比例調勻。
要記住鹼的用量一定要適量，水的用量可以少豎圓但是不能多。如果鹼的用量過多，做出的魔芋豆腐顏色比較深而且鹼味非常濃。生魔芋是有毒的，必須煎煮3小時以上才敗纖洞可食用。
魔芋的鹼性含量較高，吃多了會破壞人體的酸鹼平衡，會造成身體察枯的不適，嚴重的還能引起腹瀉的現象。
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一斤新鮮魔芋放多少水和鹼？
4樓：熱愛生活的
一般來說，一斤新鮮的魔芋中，要加入零點五公升的鹼和二百毫公升的水
首先將新鮮魔芋在冷水中攪拌均勻，然後倒入開水，再次攪拌均勻之後**，煮到液體成熔膠狀態，在將鹼用水化開倒入鍋中，快速攪動至粘稠狀態，最後冷卻就可以了。
魔芋性寒味平，具有消腫去毒，主治癰瘡、腫毒等作用。魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量較低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素a，維生素b等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有**，降血壓，降血糖，排毒，通便，防癌補鈣等功效。
魔芋因含有葡苷聚糖，所以可以製成凝膠類的食品，有很強的吸水膨脹性，乳化性，增稠性和凝膠性等特點，所以可以製成魔芋豆腐，魔芋粉絲。
魔芋是天南星科（araceae）魔芋屬（amorphopha llus blume）的總稱，栽培學上屬於薯芋類作物。
魔芋喜溫暖溼潤，適溫為20～30℃，25℃為最適溫度，適宜相對溼度為80%～90%，即魔芋喜適溫期長而不適酷暑、乾燥的地方。早在3000年前我國就已經開始栽培和利用魔芋，在我國南方各省丘陵地區、秦嶺大巴山地區、四川盆地、雲貴高原、滇南和臺灣等地有著豐富的魔芋資源。早在《本草圖經》、《本草綱目》等古書中就有記載，魔芋性寒、味平，入藥可消腫去毒，主治癰瘡、腫毒、瘰癧等症。
魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素a、維生素b等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有**、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。
利用價值較高的魔芋有花魔芋、白魔芋、田陽魔芋、西盟魔芋、攸樂魔芋和勐海魔芋六個種。中國和日本大面積種植魔芋。
一斤新鮮魔芋放多少水和鹼？
5樓：
摘要。您好，為您解答。一斤生鮮魔芋可以按照1：
的比例新增鹼，也就是說一斤左右的魔芋粉可以新增10克左右的食用鹼，按照水與魔芋粉7：1的比例調勻，這樣做出來的食品口感舒適，更加美味。
您好，為您解答。虛鄭一斤生鮮魔芋可以按照1：的比例新增鹼，也就是說一斤左右的基唯魔芋粉可以差鋒頌新增10克左右的食用鹼，按照水與魔芋粉7：
1的比例調勻，這樣做出來的食品口感舒適，更加美味。
您好閉枯顫，為您解答。一斤鮮魔芋放的鹼和200毫公升水。魔芋煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：
的比例，加入鹼。將鹼用水化開，敗賣慢慢倒入鍋中迅速攪動。而轎敗水只需要按一斤鮮魔芋200毫公升水左右加入即可。
1千克魔芋粉，加千克公尺粉，或千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。
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