1樓：每日健康知識分享
酵母粉。只是把面發開了。如果發酵時間長了，發好的面會有點酸味，這個時候需要加點鹼面。
中和下酸味。以前沒有酵母粉時都是用老麵糰發麵，發出來的面都有酸味，所以鹼面是必須的。我個人覺得酵母發麵做包子加鹼面無法使包子皮變的柔軟，酵母發麵無需加鹼面，如果鹼面的用量把握的不合適，還會使包子皮發黃，充滿鹼味，反而影響了口感。
我們這裡用乙個很簡單的方法，就可以自己知道你自己用手揉麵的時候，面不沾手就可以。還有另乙個方法就是在面里加鹼後，取一點面在火上燒一下，如果自己取的一點面一燒發黃就是鹼太多了，需要加鹼面進去中和，而且鹼面加的多少沒有乙個固定值，和麵團發酵程度有很大關係，鹼面加太多，會使饅頭變黃，不僅影響口感，還會影響營養價值，造成其中一些營養素。
流失。才會加鹼水。
而不是鹼面，鹼遇水容易結成塊，且不溶於冷水，所以必須用熱水或者溫水事先融化，攪拌或搗揣於面中，目的是為了中和其中的酸性成分並增加筋性，但是用要適度。用不燒手的熱水逐次倒入盆。
內，邊倒邊和，和勻後稍拈手。蓋好盆口，用薄食用膜包好，不讓麵糰溫度散發。三十分左右，麵糰漲大原來的二倍大，扒開多孔狀，發麵成功。
等發好後在用些麵粉充分揉揉，等第二次發好後在揉好分為若干個麵糰，每個麵糰再揉好靜止十分鐘左右就可以蒸了，若是用冷水蒸二十分鐘，關火後在悶四分鐘，這樣不會塌陷，非常好吃。放鹼的時候要根據發麵的多少跟發酵程度來酌量新增。小蘇打。
也可以代替鹼，可以先在麵糰裡面放入酵母，等到麵糰發酵好了之後再放入小蘇打幫助發酵，這樣，既發酵了食物又幫助麵糰改善了口感。
2樓：大超說教育
主要還是因為用酵母發酵的時候麵糰裡酸性物質少，而用麵肥發麵產生大量的酸性物質，需要鹼來中和。
3樓：撒的謊
主要還是因為麵肥裡面是含有酸性的，需要鹼進行中和，但是發酵母是屬於中性的，不需要進行鹼面調節。
4樓：王志剛剛剛
需要用鹼。放完鹼以後才會讓面變得更好，吃起來也更加有口感，味道可以說是正正好好。
5樓：樂樂在此呢
因為都是為了使麵糰能夠起到很好的發酵作用，害怕酵母和鹼面發生其他的反應。
酵母發麵放鹼面的好處是什麼？
6樓：阿可的職場生活
酵母發麵放鹼面的好處，可以中和酵母發酵中產生的酸性，酵母是用來發面的，但有時候酵母發酵過頭則會使麵糰呈酸性，而鹼面具有鹼性，此時加入可以中和其產生的酸性，使製作出來的麵食香甜可口。
除此之外，新增鹼面製作出來的饅頭的口感還會更加彭鬆而且有嚼頭。不過鹼面並不是製作饅頭必須要用到的材料，可以根據個人喜好來選擇是否新增。
發麵團注意。
一般在發麵團的時候都會選用酵母粉來發面，但是如果沒有酵母時可以用蜂蜜來代替酵母粉。在麵粉中加入適量的蜂蜜以後將麵糰揉軟，在將麵糰蓋上溼布並放置4-5個小時待其發好以後即可蒸麵頭。這樣子蒸出來的饅頭會更加的鬆軟，並且香味會更加的濃郁，入口甘甜。
冬天在蒸饅頭髮面的時候，因為溫度低，麵糰發起所需要的時間會更加的長一些，但是在和麵的時候，在麵糰中加入適量的白糖，不僅可以縮短麵糰發酵所需要的時間，而且蒸出來的饅頭會更加的甘甜。
以上內容參考 百科-酵母麵糰。
人民網-蒸饅頭用的酵母粉，是如何「膨脹」麵點的？
發酵粉發麵是否要放鹼？
7樓：嫿嫿學姐
一般不需要放鹼面。鹼的作用是中和酸味，也就是說，面發久了有酸味的時候才需要加鹼。用發酵粉發麵，按照要求的時間內，面發了是沒有酸味的，就不用放鹼了，但發麵時間太長，面有酸味了，還是要用鹼中和一下的。
發酵粉發麵需要多少溫度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間為宜，最好別超過40度。麵糰在這個溫度下，2-3小時便可發酵成功。擴充套件資料：
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
發酵粉發麵放多了會怎麼樣
1、酵母放水裡就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麵糰組織撐開乙個個小孔，麵包才會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了也會變酸。一般酵母加多了發酵會很快，發酵的時間縮短，這樣也不會有酸味，就是有點黃。
2、只會影響發酵的時間。假設酵母菌10分鐘繁殖一代，多放了一倍，只是發酵時間可以縮短10分鐘。發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。
3、酵母多了發的快，發酸了，可以放點面鹼水揉一下。
4、發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率。
8樓：韓老師的英語小課堂
發酵粉發麵需要多長時間。
用酵母或或發酵粉發麵，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鐘，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鐘即可。
發酵粉發麵怎麼做。
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖乙個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊活一活。
4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
發麵技巧。1、二次發酵很關鍵。
當面團揉成型後，還可以放到蒸籠上再次發酵一會兒。二次發酵對於成品的鬆軟度有很大的作用。
2、冷水上鍋。
饅頭揉好後，應該是冷水上鍋。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，容易使饅頭發不起來。正確的方法應是在鍋內加入冷水，然後放上饅頭，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
3、好後別急著揭鍋蓋。
許多人饅頭在蒸的時候，看著效果非常好，但一揭蓋就變樣了。這是因為蒸好後的饅頭突然遇冷，導致的回縮。所以，正確的方法是，蒸好後，不要急著揭蓋，要讓饅頭在鍋裡再燜幾分鐘。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎?謝謝謝親
9樓：
摘要。您好親親！用酵母發麵食用鹼一般不用放，但是也可以少量放一點點。
加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響食用口感。所以適當的新增一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜歡吃帶有面鹼味的麵食品，那還是建議用鹼中合發酵麵糰為好。用酵母發酵過的麵糰，就算不新增食用鹼綜合，也可以製作麵食品，但是面味不是特別濃，多少會帶有酵母菌的味道，而麵糰也帶有淡淡的甜味，加入少許的食用鹼，可以起到綜合酸鹼度的作用，我平時用酵母發麵，都會使用少量蘇打粉或者面鹼進行綜合，感覺這樣製作出來的麵食才更有味道，而且揉麵必須要到位。
用酵母發麵後能放點食用鹼嗎？謝謝謝親。
我可以交學費手機上學可以嗎。
您好親親！用酵母發麵食用鹼一般不用放，但是也可以少量放一點點。加酵母發麵後，可以適當的加一點鹼或者蘇打粉，但不要過量，如果加入食用鹼或者蘇打粉巨集拆坦過多，就會使發麵團用鹼過度，而導致麵食品成熟以後，顏色發黃味道發澀，從而影響蔽桐食用口感。
所以適當的新增一些食用鹼還是可以的，這就要看個人的飲食習慣了，如果喜歡吃帶有面鹼味的麵食品，那還是建議用鹼中合發酵麵糰為好。用酵母發酵過的麵糰，就算不新增食用鹼綜合，也可以製作麵食品，但是面味不是特別濃，多少會帶有酵母菌的味道，而麵糰也帶有淡淡的甜味，加入少許的食用鹼，可以起到綜合酸鹼度的作用，我平時用酵母發麵，都會使用少量蘇打粉或者面鹼進行綜合，感覺這樣製作出來的麵食才更有味道，而且揉麵必須御此要到位。
親親你說的情況可以的。
好的，怎麼給。
親親，我把流程發給你了，你可以自己操作，不需要再花錢學的。
食用鹼可以發酵面麼？
10樓：帳號已登出
我們平常在製作一些麵糰，或者是在製作一些麵條的時候，都會專門加上一些發酵粉，這是因為能夠起到一定的發酵作用，而且能夠讓當中的口感更加鬆軟，所以平常都會新增一些，尤其是像一些麵包也會新增，那食用鹼可以發麵嗎？其實也是可以的，因為食用鹼本身的作用就是能夠起到一定的發酵作用，再加上食用鹼平常稍微加上一些就能夠更加形容口感，所以也會增加口感，如果不用食用鹼的話，也可以使用一些發酵粉，也非常的好用，下面一起來看看相關的一些資訊。 食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。
食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。所以食用鹼就是可以用來發面的物質，但這種物質並不是很常使用，大部分都還是會使用酵母粉，主要就是因為酵母粉在做起來就會變得更加簡單一些，而食用鹼就會略顯複雜。
不過只要搭配好食用鹼和麵粉比例後就會讓發出來的麵糰味道變得更加好，也可以做出來美味的麵食。
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