輕芝士怎麼做？輕芝士要注意哪關鍵點？

1樓：小美

準備好乳酪片放碗裡，加入細砂糖。

加入牛奶，隔水加熱溶化。

將蛋黃乙個乙個加入拌勻。

篩入低粉和玉公尺粉。

把提前溶化好的黃油倒入乳酪麵糊中。拌勻。

打發的蛋白，將蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器分三次加入細砂糖，打至溼性發泡。

將蛋白分三次拌入乳酪巧巖麵糊中。

蛋糊倒入蛋模中，蛋模外用錫紙包好，這是拌好的蛋糕旅芹糊，水浴發（烤盤裡加熱水，把蛋模放進烤盤裡）。

烤箱預熱150度70分鐘，下圖是烤好的蛋糕。檢驗蛋糕熟否，拆寬畢用牙籤插一下，牙籤上沒有沾著就表示熟了。

倒扣在烤網。

涼後脫模，一款漂亮的蛋糕。

2樓：享話運創港

芝士390克黃油 240克牛奶400克玉公尺澱粉40克低粉75克糖10克蛋黃200克蛋清585克糖270克塔塔粉6克。

1.將芝士和黃油隔水融化！然後加入分三次將牛奶加入融化好的芝士和黃油中！

做念在將玉公尺純檔困澱粉和低粉糖一起加融化好的芝士和黃油中！隔水繼續加熱攪拌知道麵糊成粘稠！然後加入蛋黃攪勻！

2將蛋白糖塔塔粉一起倒入攪拌器中打發打到4到5成法就可以！

3然後將蛋清蠢陸部分和蛋黃部分攪勻即可入模具。

4 這個配方的比例出4寸的模具能出12個一般乙個在160克到170克左右！

模具裡面抹黃油底部墊紙。

5 烘焙時要把裝好料的模具放在盤子裡面加入2公分的水隔水烘焙！170底火150 大約烤50分鐘左右！第一次在論壇上寫配方希望能給大家帶來幫助！

我們相互學習吧！下面是今天製作時候照的相片照的不是很專業見諒啊。

做過很多次蛋糕。做芝士蛋糕還是第一次，沒想到，相當完美。做戚風總有那麼點坍陷或表面開裂，而這款芝士蛋糕脫模後，依然亭亭玉立，美人乙個，真是迷死人了。

輕芝士蛋糕的承受力較輕，不適合表面過度裝裱，而且也容易影響蛋糕自身的清淡風格。

這就是傳說中的如雲朵般輕盈柔軟、入口即化的芝士蛋糕，濃濃乳酪香味，細膩乳滑。

輕芝士要注意哪關鍵點？

3樓：

摘要。四，烘烤的方式：輕芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一樣烘烤，輕芝士需要用到「水浴法」，在底部的烤盤裝滿水，再把蛋糕放在下層進行烘烤，不可以直接放入烤箱烘烤。

一，材料的融合：我們在做輕芝士的時候，需要用到黃油、忌廉乳酪，它們是固悄笑體狀態，我們需要隔水把脊緩盆放到溫水裡，再攪拌至融化，再加入蛋黃、牛奶、澱粉等食材，必須要攪拌至無顆粒啟野含狀態，再反覆的把麵糊過濾3次，這樣的麵糊才會細膩！

二，蛋白的打發：大家都知道蛋白是罩隱支撐蛋糕的關鍵，但是這輕芝士」太小氣了''，我們在打蛋白霜的時候，也必須打發到溼性大孫發泡（就是蛋白細膩，打蛋器拉起有大彎勾物仿廳），沒打到或者打太過都會影響它的外觀和口感。

三，烤箱的溫度：每個人家裡的烤箱的實際溫度都是不一樣的，建議大家把烤箱的溫度測試好再來烘烤蛋糕，我家的溫度溫差是30度左右，在設定150度的時候，我桐談叢家的烤箱大概設定就在120多度左右，局櫻烘烤30分侍碰鐘。

四，烘烤的方式：輕芝士的烘烤方式也不能跟其它蛋糕一樣烘烤，輕芝士需要用到「水浴法」，在底部的烤盤裝滿水，再把蛋糕態陸知放在帆消下層進行烘烤，不可以直接放悉攔入烤箱烘烤。

五晌敗圓，模具的選擇：必要要用固定模具，防止水汽進入破壞蛋糕，如果家裡沒有固定模具，建議可以用活底模具，在底部包上錫紙，這樣就不怕有水汽進入啦，我都宴塌是用錫紙包底烤了，不用花錢枯山買多了模具！

希望我的能夠幫助到你。

輕芝士要注意哪關鍵點？

4樓：

需要注意以下事項：1、芝士蛋糕是要放在冰箱冷藏儲存的，溫度保持嫌孫在0-5°c左右芹瞎鏈即可。半熟蛋糕有一點十分特別，就是製作蛋糕的芝士忌廉不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分加工而成。

質感柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲存期很短，要儘快食用。2、乳酪也不可吃得過多，否則有飽脹感，影響其他食物神行的攝入。

3、選擇乳酪時需要注意脂肪含量，對於肥胖的寶寶最好選用低脂肪的品種。