1樓：小魚娛樂生活
酵母饅頭相比老面饅頭更加健康。
老面饅頭多是將上一次製作的麵糰的一小部分保留下來，直到下一次做饅頭的時候，這個麵糰將被一直儲存。這樣的習慣迴圈往復，麵糰被擱置的時間更長，雖然可以沾染一些益生菌，繼而幫助老面饅頭髮酵，但是在這同時，也有可能沾染環境中的一些灰塵和其他有害菌種，經常吃老面饅頭，出現細菌感染，拉肚子等塌猜現象的概率雖然較低，但並不代表沒有。
相比於老面饅頭，酵母饅頭所使用的酵母粉，大多在無菌環境下生產，並不會有其他有害菌種的摻入，隔絕了細菌感染的風險。而且酵母菌本身屬於益生菌，摻入饅頭中同樣不會對人體健康造成損害，從這種角度來看，在健康方面，酵母饅頭的確比老面饅頭更勝一籌。不僅如此，酵母饅頭還有一些老面饅頭所沒有的營養健康價值。
酵母饅頭的烹飪技巧
1、醒面：第一次是和麵後，一定要等麵糰醒好，裡面空氣很多，麵糰膨脹起來後才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形狀後，需要等待二十分鐘左右，等饅頭體積變大、拿起來有輕盈的團襲型感覺後，才可禪姿進行下一步，否則立即上鍋蒸出來的會是死麵，饅頭不會蓬鬆。
2、上鍋倒入冷水，是為了饅頭在鍋裡繼續醒發。
3、蒸熟饅頭起鍋的時候，切不可著急，關火再悶5分鐘後再揭鍋蓋，否則開鍋饅頭遇冷空氣皮容易起皺。
2樓：濮陽曉彤
總的來說，酵母比老面更健康。具體來說，老面和酵母在螞團發麵的過程當中都會產生酸味，而老面在製作的慎枯過程當中，有可能會沾染一些灰塵和有害菌種，在發麵的過程當中悶孝橘還有可能會產生一些鹼性物質，如果經常食用，可能會對人體的健康造成一定的影響。而酵母在發麵的過程當中，不會產生鹼性物質，而且酵母本身也屬於一種益生菌，能夠起到調理腸道菌群的作用，所以相比之下，酵母更加健康一些。
希望以上資訊能幫您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。
老面和酵母混合使用效果
3樓：
摘要。您好，老面和酵母混合發麵效果真的是非常的不錯。
因為我們在平常方便的時候可以用一些老面，當然也可以用一些酵母，那如果讓他們兩個混合在一起，那麼他們的發酵的效果肯定是特別的強大，那麼這個時候就可以讓我們的這些面發酵的特別的蓬鬆起來，而且做起來的效果也非常的好。
老面和酵母混合使用效果。
您好，老面和酵母混合發麵效果真的是非常的不錯。因為我們在平常埋察方便的時候可以用一些老面，當然也可以用一些酵母，那如果讓他們兩個混合知粗在一起，那麼他們的發酵的效果肯定是特別的強大，那麼這個時候就可以讓我們的這些面發酵的特別的蓬鬆起來彎猛茄，而且做起來的效果也非常的好。
您咐握碧好，用老面做饅頭的時候稍微放一點鹼，因為老面容易有酸味兒。如果不放鹼的皮培話，蒸出來的饅頭有衡舉一點兒酸，口感不好。
老肥和酵母混合發麵一斤麵粉得放多少鹼？
請幫忙。您好，放三克就可以了。
二者混合發麵的用鹼量和純老面發麵的還是有區別的嗎？
您好，只要用老面發蒸饅頭，最好放一喚臘檔點鹼。主要是和亂出去酸味兒局者。
酵母發麵和老面發麵哪個好
4樓：
摘要。您好，酵母發麵比較好。 吧。
酵母發麵和老面發麵哪個好。
您好，酵母發麵比較好。 吧。
用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸。
酵母發麵，發酵時間短，一般3小時就可以發好，對溫度要求不高，發麵快，即使發酵很久，也不發酸，缺點是，饅頭有一種酵母的味道，吃起來沒有嚼勁，太軟，弄的不好還粘牙。
老面發麵老面俗稱「面引子」，它是在上次發麵時留下的發好的麵糰。老面不僅含有酵母，還含有一些雜菌，這些雜菌在發酵過程中會產生酸味，因此用老面發麵是需要用面鹼來綜合酸味的。
那我還能問問題嗎。
可以問的，這邊知道的都會給你解答。
提前兩天用少量麵粉放發酵粉進行發酵，發酵出來的麵糰可以說是老面嗎。
不用發酵兩天，發酵兩天就壞了，正常發酵嗮幹就是老面了。
老面做飯教程：1、材料：麵粉200g，酵母5g，白糖30g，水將麵粉加入碗中。
3、加入酵母、白糖。4、加溫水和麵。5、將麵粉攪成絮狀。
6、揉成光滑麵糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麵糰分成四份，放在吸油紙上。
9、在太陽下晾曬一天。10、曬成幹後翻面蓋紙繼續曬兩天即可。
我的意思是，冬天裡，先用少量麵粉加發酵粉發酵，發酵好以後漸漸的加麵粉再發酵，好了以後加麵粉再發酵，漸漸發酵可以嗎。
這樣不行，如果這麼發酵的話那個饅頭會很酸的。
前幾天，我家用少量麵粉加發酵粉發酵，發酵好之後加麵粉再次發酵，就這樣越發越多，第二天蒸饅頭，30斤麵粉加了3兩6錢的鹼，蒸出來的饅頭髮黃髮硬，就跟死麵一樣，這是什麼原因。
你這屬於二次醒發，是會發黃髮硬的。
還有鹼加多了，差不多2兩鹼都夠了。
下次蒸饅頭髮黃在蒸鍋中加入兩個瓶蓋白醋。
老面和酵母混合使用效果
5樓：
摘要。您好很高興為您服務，老面和酵母混合發麵也是可以的，但是需要注意兩者的比例。老面就是前一次做的麵食留下來的面，這種面中已經含有發酵粉，用老面來發酵是一種十分古老的方法，不過這種方法的發酵速度比較慢，效果要比發酵粉好一些。
一般來說，老面留的時間越久越好。
您好很高興為您服務，老面和酵母混合發麵穗檔也是可以的餘族喊，但是需要注意兩者的比例。老面就是前一次做的麵食留下來的面，豎野這種面中已經含有發酵粉，用老面來發酵是一種十分古老的方法，不過這種方法的發酵速度比較慢，效果要比發酵粉好一些。一般來說，老面留的時間越久越好。
老面發酵雖然好，但是這種麵糰比較難以儲存，製作難度也比較困難，用老面發酵，要加入鹼來中和麵團的酸度，需要注意，鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，所以用老面發酵比較困難，需要一定的技巧，只有天天做麵食的店鋪才有這個經驗。態指則發酵的時候水分十分重要，帆棚一般來說，發酵所需要的溫度在二十度到三十度之間，這樣發酵出來的麵糰又快又好。如果發酵的溫度低於這個區間，可能會延緩發酵的速度。
如果想要縮短髮酵的是，可逗局以通過在密閉容器中，通過加熱棒提高水溫，為了防止區域性水溫過高，還需要注意液體的流轉。發酵的溫度也不要太高，一般不能超過四十度哦。
您好以上是為您查到的相關資訊呢 您可以瞭解下 希望能對您有所幫助呢 祝您生活愉快喲。。。
酵母和老面哪用來蒸饅頭更好，酵母和老面哪一個用來蒸饅頭更好
當然是老面啦，原理都是一樣的。因為老面就是前一次做的麵食 含發酵粉 留下來的面在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種...
莜麵和蕎麵有什麼不同，莜麵和蕎麥麵哪個更有營養
製作的原料是不一樣的 1 蕎麥麵原料是蕎麥，蕎麥麵是中國西北地區漢族傳統麵食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。甘肅大量種植蕎麥，並且有很多種吃法，用蕎麥麵粉和水，和成麵糰壓平後切制的細麵條，煮熟食用。食用時加上各式不同的佐料。2 筱面是由搗燒酒筱麥加工而成的麵粉，經過精細製作而成。筱麥亦作 油麥 一年...
霧面屏和鏡面屏哪個好，霧面屏都有哪些有點啊
霧面屏的特點是防眩光，理論上長時間看螢幕會比鏡面屏舒服。效果就像手機貼的磨砂膜。鏡面屏的特點是高通透，理論上螢幕顯示比霧面屏要清晰。效果就像手機貼的高透膜。但我覺得，霧面屏的螢幕不夠清晰，會導致無論怎樣看著都不舒服。況且一方面一般學習久了也不會出現眩暈。情況，另一方面螢幕太過於鏡面，恐怕因為會太反光...