1樓：禾颯
牛軋糖凍久了切不動怎麼辦自制蔓越莓花生牛軋糖我之前發過一次小紅書，把它的做法功能都詳細說了一遍，不過不明原因被刪了。這次我因為超級自信就沒有具體去稱量各種材料的重量，大概棉花糖佔比三分之一攜纖，牛奶花生蔓越莓黃油佔三分之二，奶枝差粉稍微多了點，最後攪拌時奶粉沒攪辯搭仿勻，因為急著去剪頭髮，又想快點切片，等不急自然放涼就直接放冰箱冷凍，然後出門理個頭髮，回來切片竟然切不動！！！切片機一切就碎，只好手工用切阿膠糕的刀慢慢切，就這點活切了快兩個小時還有好多不成片的，看來下次還是要多點棉花糖。
另外去年覺得還行的髮型今天一看，不忍正視，髮量太少了，就側面還勉強可看，估計至少要乙個月後才能適應新發型，要不要留稍長點把髮尾和發頂卷一下增加發量感呢。
2樓：天天潛水
自制牛軋糖太硬了主要是由於黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致，掌握正確的製糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況。
如果牛軋糖變軟說明已經回薯尺纖潮，正確的應該是用乾燥的方法，比如可以放在有生石灰的密閉容器裡，過幾天就回硬了，如果放在冰箱裡，其實就是讓糖和裡面的水分一起凍硬，但是，水分還是存在，如果要放冰箱，也是建困禪議放在冷凍室，冷藏室在有其他食物的時候，其溼度更大，吃的時候放入烤箱內烤一下即可，還可以放數仿入微波爐加熱。
3樓：勤奮的八
如果牛軋糖凍久了，切不動，你可以把它放在比較暖和的地方， 溫度公升高之後就好切了。
4樓：幻宇晨風
牛軋糖都是趁熱沒有硬化之前切割的，凍硬了想再切那隻能加熱試試了。
牛軋糖放涼後還是很粘怎麼辦？
5樓：網友
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。
軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。
傳統的牛軋糖主要在西班牙生產，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生產牛軋糖，成份和口感也較多變化。
牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙，俗稱糯公尺紙。
它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯公尺做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉公尺或小麥粉等做成的。
牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層。
當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實。
為了提高糖體的應力和結構完整性，常加入堅果或果仁等作填充料。
製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊，在製成蛋白糖坯後，還要加入少量油脂。
牛軋糖一般是潔白色的，也可加著色劑，如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。
為了增加其香氣，也常加入各種香料，如製成香草牛軋糖等。
建議：
一，糾正可能有誤的做法。
二，乾果、奶粉、黃油的量精確些。
三，做好後可放冰箱中冷卻。
牛軋糖要冷卻多久才切
6樓：皮蛋瘦肉周
牛軋糖一般冷卻二十分鐘左右就可以切了，這時候的牛軋糖已經基本定型但又扒咐沒完全變硬，切起來既輕鬆又不會讓它變形。想要製作牛軋糖的話，就要把黃油、棉花糖、奶粉、花生公尺依次倒入鍋中加熱再盛出冷卻。
牛軋糖只是一種由烤果仁、蜜糖製作出來備餘的糖果，我們平時在製作牛軋糖的時候，通常只需要把它放在陰涼的地方冷卻二十分鐘左右就可以開始切它了仿此滾。
之所以要在這個時候切牛軋糖，是因為這時候的牛軋糖已經基本定型，但是卻還沒有完全變硬，這樣我們既然可以輕鬆的將它切開，又不會讓它變形。
牛軋糖的製作方法也比較簡單，我們只需要先準備適量的黃油並將它倒入鍋中加熱至融化，然後再把棉花糖、奶粉、花生公尺等物倒入鍋中加熱再盛出冷卻即可。
牛軋糖怎麼切不粘刀
7樓：皮蛋瘦肉周
1、冷知李藏再切：因為剛做好的牛軋糖會比較黏，建議先將牛軋糖放在冰箱冷卻變硬後再切。
2、刀上抹一些油：想要牛軋糖切起來不粘備猛祥刀，可以在切之仿搏前在刀口上抹一些忌廉，這樣切出來的牛軋糖就不容易粘刀了。
牛軋糖做軟了怎麼補救
8樓：乾萊資訊諮詢
補救方法：可以將糖擀開成扁平狀後，放入烤箱170℃烘烤幾分鐘至十幾分鍾，冷卻後看是否能達到足夠的硬度（如果不夠就繼臘旅續烤）。
牛軋糖做軟了的原因。
熬糖的溫度太低了。糖沒有熬到足夠的溫度，煮糖漿的時候如果不到143度，做好的糖會比較軟，甚至很稀無法成型。
牛軋糖的做法。
一、用料。主料：花生（炒）400克、白糖320克、水50克、水飴180克、蛋清3個、奶粉450克、黃油50克。
二、做法。1、把水、水飴、300克白糖依次放入厚底奶鍋中。
2、大火煮開後，轉小火慢慢熬煮。
3、糖漿熬到首局茄125度時，蛋清中加入20克糖打到硬性發泡。
4、糖漿熬到140度時，一邊倒入蛋白中，一邊繼續高速攪打，打到蛋白粘稠。
5、事先隔水融化黃油，倒入打好的蛋白中。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微攪拌。
7、攪拌後把糖倒在油者察布或矽膠墊上，用雙手交替揉搓勻實。
8、隔油布把糖擀成1釐公尺左右的厚方塊。
9、稍微涼涼後切成大小合適的糖塊。
<>參考資料百科--牛軋糖 生產製作 小提示。
牛軋糖不黏了還能吃嗎
9樓：
牛軋糖不粘了可能是因為儲存不當或者過期了。如果牛軋糖過期了或者儲存不當，可能會導致變質、發黴或者變硬，這時候最好不要食用，因為可能會對身體健康造成損害。如果牛軋糖不粘了是因為儲存不當，比如暴露在潮溼的環境中或者受到了高溫的影響，可以嘗試將其放在通風乾燥的地方進行風乾，或者使用帶雀食品保鮮袋進行儲存。
如果牛軋糖變硬了，可以嘗試用微波爐或者水熱軟化一下，但是要注意不要過度穗搭加熱，以免影響口感或者糖果變質。總之，如果牛軋糖過期、發黴、變質或者口感明顯不好，最好不要食用，以保障自己的身體健蠢族早康。如果不確定是否能食用，建議諮詢專業人士或者食品相關部門。
做牛軋糖時怎樣不粘
10樓：何焱宇傑龍
在模具上刷上一層油可以防止粘。
牛軋糖主料麥芽糖800克 細砂糖200克 花生500克輔料雞蛋清80克 細砂糖52克 牛油136克 奶粉160克 海藻糖200克。
牛軋糖的做法。
1.先把花生放入烤箱150度中層，烤15-20分鐘左右，不要拿出烤箱2.黃油隔水融化。
3.糖水部分，把砂糖，海藻糖，水怡全部放入鍋裡，小火熬，熬糖的時候不均勻時就攪拌一下。
4.當糖熬到100度左右的時候，蛋清加砂糖開始打發5.當糖水打到135度的時候。
6.拿出來倒入蛋白霜裡，快速攪拌均勻。
7.然後分兩次加入奶粉攪拌均勻。
8.攪拌好後再加黃油攪拌均勻。
9.攪拌好放入鍋裡，隔著熱水，把烤好的花生放入糖裡10.攪拌均勻。
11.攪拌好後準備好乾淨的油布，倒入油布。
12.反覆揉幾次。
13.然後放入金盤裡面，整形。
14.溫溫的時候就可以脫出來切開整形。
15.切好一粒粒包好糖紙即可。
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