1樓：匿名使用者
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。2
牛肉怎麼炒吃起來軟
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
3適合吃牛肉的人群
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
2樓：雪花諮詢師
回答您好，經過了解得知牛肉是我們常用於食用的一道美食，做法有特別多，比如小炒、燉煮、滷製等等。但是處理生牛肉並非是一件簡單的事情，如何將牛肉煮爛，這是決定牛肉味道好不好的最關鍵一步。畢竟牛肉如何煮老了就會咬不動，所以接下來就來給大家介紹一些小妙招，教教大家解決牛肉老了咬不動的問題。
方法一：
牛肉在燉之前最好是前天晚上泡上一晚上，並且注意要多放點水，到第二天起來再換一次水後泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。把牛肉去除血水後切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣。
方法二：
牛肉下鍋時需要注意不能用錯水，我們需要使用冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味而且更嫩，而且燉的期間會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。煮開後換小夥慢燉，燉的時間不一，最少需要50分鐘。
方法三：
牛肉在燉的同時不能加入冷水，因為肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候做出來的肉質很老可能是因為這一原因，如果中途如果需要加水一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味。
以上就是牛肉老了咬不動的具體解決辦法，相信大家通過對上述內容的瞭解，都能夠很快學會並且處理好牛肉噢
親～希望我的回答對您有所幫助，可以的話能給個贊嗎?沒有其它疑問的話，然後結束訂單謝謝祝您生活愉快，天天開心噢
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3樓：藕夾
牛肉硬得咬不動？那是你沒用對方法
牛肉常見部位特點及其烹飪法 /
1、牛脖肉
牛脖子肉由於運動的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂。義大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。嚼勁大，中青年人食用較佳。
2、牛頸肉
牛頸肉由於運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，肉絲橫順不規則，韌性強，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實。適宜制餡或煨湯，比其他部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。中青年人食用較佳。
3、牛上腦
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。上腦部位因為很少運動，肉質細嫩多汁，有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。
適合煎制，清炒，涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛，老少皆宜。
4、牛肩肉
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、煮、滷。
4樓：有電發光的路燈
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。(蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好)
2、加入黃豆番茄為輔料再燉
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
2 牛肉怎麼炒吃起來軟
烹飪之前將牛肉進行正確處理有助於牛肉更柔軟易熟哦!
清水浸泡
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。(ps：牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感~)
拍打牛肉
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味~
正確醃製牛肉
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用嫩肉澱粉或小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製~
反著紋理切
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣吃起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉~
5樓：一葉小船
牛肉是我們常用於食用的一道美食，做法有特別多，比如小炒、燉煮、滷製等等。但是處理生牛肉並非是一件簡單的事情，如何將牛肉煮爛，這是決定牛肉味道好不好的最關鍵一步。畢竟牛肉如何煮老了就會咬不動，所以接下來就來給大家介紹一些小妙招。
方法一：
牛肉在燉之前最好是前天晚上泡上一晚上，並且注意要多放點水，到第二天起來再換一次水後泡2個小時，然後燉的時候再綽水，這樣才能更完全的把牛肉的血水清理出來。把牛肉去除血水後切成大小均一的形狀，更能保持每塊肉的口感一樣。
方法二：
牛肉下鍋時需要注意不能用錯水，我們需要使用冷水下鍋，水沸的同時也在慢慢的烹飪牛肉的內部，這樣做出來的牛肉不僅入味而且更嫩，而且燉的期間會發現還會有一些血沫，這是把牛肉剩餘的血沫更完全的去除。煮開後換小夥慢燉，燉的時間不一，最少需要50分鐘。
方法三：
牛肉在燉的同時不能加入冷水，因為肉裡面含的水分與冷水相遇就會讓肉質很硬，所以有時候做出來的肉質很老可能是因為這一原因，如果中途如果需要加水一定要加開水，這樣燉出來的肉才會更美味。
6樓：生活洽談錄
牛肉炒得又老又硬咬不動？下鍋前多加「這1步」，肉質鮮嫩有嚼勁
7樓：冷若冰霜
牛肉硬可以用高壓鍋煮了，然後再做菜，這樣就不硬了
8樓：就儘量就儘量
牛肉太硬了第一種情況就是沒有燒熟，只是半熟，你可以加水進去繼續燒，第二種情況就是有可能裡面有很小的骨頭，
9樓：匿名使用者
再回鍋重新燉煮，可能放鹽過早了，或者煮的時間太短
牛肉乾咬不動 怎麼辦啊
10樓：大野瘦子
三種處理方法：
1、加點純淨水，放在微波爐裡微波一下，然後放置一段時間，之後拿出來切開就很好食用了。
2、你把牛肉乾撒開一點兒一點兒吃，不僅可以方便吃而且味道會很醇厚，嚼在嘴裡的味道更好。吃完嘴裡還有一股餘香。
3、開袋以後用水蒸，蒸10分鐘左右就可以了，水分會讓牛肉變軟。
11樓：金明珠
牛肉乾咬不動 怎麼辦啊？用開水煮一下，或上鍋上加熱
12樓：匿名使用者
從店裡或者是**裡買來的袋裝或者散裝的風乾牛肉，放置一段時間如果沒有放置好的話就會幹癟發硬，可以用這個方法來處理：
將乾硬的牛肉乾放到油鍋裡，油溫60度左右，進行微炸，這樣既不損失牛肉乾的油分也可以讓其變的酥脆。還有一個方法就是放到鍋裡煮，這樣就會有燉牛肉的感覺，很香！！不妨可以試試，比從超市買來的鮮牛肉更美味呢。
牛肉乾簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美， 受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉乾它是用黃牛肉醃製而成的肉乾；牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料,其次是製作工藝和製作的時間,晒乾時還得考量日照的時間.
道道工序都得緊密把關.。牛肉乾
牛肉乾通常有三種叫法，「風乾牛肉」、「風乾牛肉乾」、「牛肉乾」。牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養，被譽為「成吉思汗的行軍糧」。
歷史**
追溯到牛肉乾歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉乾有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺後，百十公斤重牛肉涼幹後捻成沫後，只有十幾斤肉沫，裝袋後背在身上，只要有水便可衝飲。
即使一時缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依據馬匹和畜群來給養的；這在後勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用。
草原牧民自古就有涼晒牛肉乾習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹製。
13樓：快到碗裡來讓我紅燒
牛肉乾都是硬梆梆的啊。它吃的就是那種方便和耐咬的感覺啊。如果你覺得實在太硬了，不閒麻煩的，唯一的辦法就是放鍋裡回鍋一下，或者放電飯煲煮飯的時候順便放上面蒸一下。
14樓：一窩裡
親，你的牛肉煮太老了，咬不動就風乾做牛肉乾好了。
15樓：匿名使用者
做前先用調味料醃製十分鐘，牛肉最好做五分熟的，如果怕生那就做七分熟的
16樓：心安理得
用手撕開來吃
找到它的紋路
17樓：匿名使用者
用煮的·可以合著其他東西煮出很好吃的
牛肉乾變硬了，咬不動，有沒有什麼好方法能軟一點？
18樓：匿名使用者
用開水（熱涼都可）泡十至十五分鐘，再用手洗洗，然後煮熟就軟拉。這樣做吃的很爽噢。
19樓：愛蝦牛牛的豬
放在飯煲裡，到飯熟後放在上面加熱，一舉兩得
20樓：匿名使用者
牛肉放久了可能裡面的水份蒸發了,牛肉就變乾硬了.這時最好的辦法就是把牛肉再多蒸一下,讓牛肉多吸足水份,牛肉就可以恢復成新鮮時那樣鬆軟了.也可以煮一下,不過不能有清水煮,這樣牛肉就沒有足夠的味道了,要用配好味道的水煮才能好吃.
21樓：買菜歸來
別吃了,變硬了證明質量也發生了變化
22樓：1地獄咆哮
加熱一會兒，或用水泡一下，但味道不會好
23樓：哈爾濱工具廠家
毛病，含著一會兒就好了。
24樓：匿名使用者
暈，這樣吃的還是牛肉乾嗎？???乾的也蠻好吃的嘛。。。。
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