1樓：仉玉軒
油麥菜可生食，可火鍋，亦可涼拌可生炒，蒜蓉油麥菜可以說是很多人平常喜食的一道家常美味。用油麥菜直接來蘸食芝麻醬，也別具風味。下面我們換個做法，用油麥菜製作一道色香味俱全的傳統名菜，豆豉鯪魚油麥菜。
這道菜本屬粵菜系，食材鯪魚味甘，肉質細嫩，味道鮮美，但魚刺較多，通常被製成魚丸或魚罐頭食品，製作這道菜選用的就是鯪魚罐頭，提取了豆豉醬香之味。油麥菜脆嫩清鮮的口感搭配鯪魚罐頭自帶的鮮美魚香味，不僅鮮香十足，也非常的下飯。吃多了春鮮，可以換換口味，也是很不錯呦。
豆豉鯪魚油麥菜的製作方法。
食材】：油麥菜300克，豆豉鯪魚罐頭1盒，大蒜4瓣。
用料】：鹽1克，生抽5克，雞精2克，白糖2克，香油1克，水澱粉20克，料酒10克，水和油各適量。
第一步，油麥菜去掉老根，洗淨切成兩段，鯪魚乾取出切成小塊，豆豉留在盒裡備用，大蒜拍碎即可。
第二步，開大火燒熱油鍋，加入2小勺油加熱，下入油麥菜翻炒變軟至深綠色，後加入1克鹽，1克雞精，1克白糖調味攪勻，關火盛出先放入盤子裡。
第三步，另起油鍋加入1小勺油，用中火加熱，放入大蒜炒出蒜香味，再放入切好的鯪魚乾和豆豉攪拌，淋入10克料酒翻炒1分鐘。
第四步，倒入小半碗水轉大火燒開，再加入5克生抽，1克雞精，1克白糖調味，攪拌均勻後倒入20克水澱粉勾芡。
第五步，等到湯汁燒到濃稠，倒入1克香油提味，攪拌均勻後關火起鍋，把燒好的鯪魚乾和湯汁倒在裝有油麥菜的盤子裡即可。
叨叨一下：1，油麥菜要先用大火快速爆炒，這樣可以保留水分口感清脆。
2，豆豉帶有苦澀味不要放太多，少量即可，避免影響菜的味道。
3，水澱粉要調得稀些，湯汁也比較順口，太濃稠反而容易膩。
2樓：檸萌
豆豉鯪魚油麥菜屬於經久不衰的創新粵菜。十幾年前第一次在深圳嘗試，就被這種做法震到：平淡單純的油麥菜與豆豉鯪魚罐頭結合後，瞬間變得成熟，華麗，耐人尋味。。。
鯪魚油麥菜的做法大體有兩種：蒜茸炒和上湯法。蒜茸炒較簡單直接：油鍋加熱後把鯪魚和油麥菜兜勻調味即可。上湯法也不難：油麥菜沸水焯熟後，淋上加了鯪魚調味的上湯即成。
蒜茸炒和上湯法孰劣孰優呢？現在就來做番比較哈！
材料] 油麥菜一把，豆豉鯪魚罐頭一罐，大蒜兩瓣，上湯2/3杯（可用水加雞精代替），溼澱粉一大勺， 鹽，油，胡椒粉各適量。
[步驟]1 鯪魚切小塊。油麥菜洗淨待用。
2 鍋子燒水至滾，加少許鹽和油。加入油麥菜焯熟，撈出過冷水瀝乾後，盛入碗中。
3 另起鍋加少許油燒熱，加入大蒜煎香，倒入上湯燒滾，加入豆豉和鯪魚，溼澱粉，兜勻後淋在油麥菜上。
罐頭魚油麥菜的做法
3樓：網友
食材明細。主料。
油麥菜適量。
罐裝豆豉鯪魚適量。
輔料。紅菜椒適量。
大蒜適量。配料。
雞精適量。鹽適量。
鹹鮮口味。炒工藝。
十分鐘耗時。
簡單難度。豆豉鯪魚油麥菜的做法步驟。
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油麥菜洗淨，切成小段；
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紅菜椒洗淨去籽後切成細絲；大蒜切末；開啟豆豉鯪魚罐頭，將裡面的魚取出撕成小塊，挖出一些豆豉；
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鍋中熱油，爆香蒜末和豆豉；
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倒入油麥菜段和紅菜椒絲，快速翻炒均勻；
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再加入鯪魚塊翻炒，最後調入雞精和鹽炒勻，即可。
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