蠔油的用法
1樓：中國農業出版社
蠔油是用熟蠔湯汁經過濃縮製成，色澤深褐，具有特殊的香味，用作調味品，許多廣東名菜均不能缺少它，是廣東著名的特產之一。蠔油的產品有淡蠔油和鹹蠔油兩種，前者用煮蠔所得的蠔湯製成，後者用熟蠔加鹽後流出的鹹湯汁製成。
土鍋濃縮法制作煮蠔的方法是：把靜置沉澱了雜質的蠔湯汁用篩網過濾後，注入大鐵鍋內熬煮，使水分不斷蒸發，待液麵下降後再補加新湯繼續蒸發，這一工藝過程俗稱「抽湯」。隨著濃縮的進行，鍋內蠔湯漸漸變濃，色澤越來越深，將近製成成品蠔油時，色澤呈深褐色，液體黏度增大，成品的比重一般在28～30，這時便製成了蠔油。
目前，有改進、設計的一種常壓和真空濃縮器，並用它煉製蠔油已獲成功，從而使蠔製品生產的主要工序實現了半機械化生產。
2樓：網友
1、用法。
蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
2、簡介。廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
3、主要功效。
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
3樓：匿名使用者
材料：主料：茄子(紫皮，長)400克，調料：姜15克，白皮大蒜25克，蠔油50克，白砂糖20克，味精2克，鹽1克，料酒25克，豌豆澱粉40克，植物油50克。
做法：1.把茄子洗淨剝皮，切成3釐公尺大小的菱形塊。
2.炒鍋上火，放入油燒至120℃時，放入茄塊炸成金黃色熟時撈出；把油倒回容器，鍋內放點底油，把姜公尺、蒜公尺放入用小火煸炒出香味，放入蠔油繼續煸炒一會兒，烹入湯（或水），放入炸好的茄塊，迅速把糖、味精、鹽、料酒放入，燒片刻，淋入水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
4樓：匿名使用者
可以在一起用、炒菜的時候炸鍋也可。
5樓：匿名使用者
可以，但最好不要味精。
6樓：幻紫cx冰晶
這個在家裡比較常見的調料，一般做燉菜的時候可以略微放一點進去，比如紅燒排骨之類的才，如果是炒菜的話，比如鮮鹹口的，薑絲牛肉之類、地三鮮之類的菜可以放進去，還有就是冷盤，比如西蘭花，用熱水炒一下，澆上耗油直接可以吃，非常健康美味，望採納~~
蠔油是什麼
7樓：生活寶典
蠔油的簡介
蠔油是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
蠔油的營養價值
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2、蠔油中有氨基酸，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
注意事項
1、不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。
蠔油的用法
8樓：芋圓不想圓
蠔油的用法一般是在炒、燜、燉菜時將它倒入鍋中翻炒、攪拌均勻，通常是在菜餚快出鍋時加蠔油。也可以在烹飪菜餚之前將它倒入切好的肉中攪拌均勻，這樣能去除肉的腥味並讓它更入味。
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度公升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
耗油是將牡蠣進行蒸煮後得來的汁液濃縮或者直接將牡蠣肉利用生物原理進行酶解，最後再加入糖、鹽和澱粉以及一些配料進行加工製成的。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。但用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖一起。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
蠔油是什麼油？
9樓：乾萊資訊諮詢
蠔油是用牡蠣(牡蠣)製成的調味品。蠔油是廣東常用的傳統風味調料，也是醬類中最大的產品之一。它以素有「水下牛奶」之稱的蠔油為原料，經熬製、濃縮、新增輔料精製而成。
蠔油是用生牡蠣製成的，是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油不是油，是加工蠔油時熬蠔油剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。
蠔油是從牡蠣中提取的，當然繼承了牡蠣的香味，在加工過程中加入很多其他輔料，就形成了獨特的味道——醇香中帶點甜味。南方菜，尤其是沿海地區的菜，似乎都有一種潛伏的甜味，蠔油的使用是原因之一。
蠔油是將牡蠣肉煮熟，榨汁，濃縮，加入其他輔料製成的。因為廣東人也叫牡蠣「生蠔」，所以叫「蠔油」。也是因為它的原料牡蠣和牡蠣，又被稱為「水下奶」。
10樓：溜到被人舔
蠔油是由生蠔熬製成的油，是一種營養豐富，味道鮮美的調味佐料。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
11樓：網友
蠔油是用牡蠣熬製成的調味料，廣東常用這種調料調味，這種調味品味道鮮美、蠔香濃郁，營養價值十分高。
很多人認為蠔油是油脂的一種，實際不然，蠔油和醬油類似，是一種調味品。蠔油做法程式繁多，最重要的步驟就是將鮮蠔煮到乙個理想的程度，這個步驟是花費時間最長的乙個步驟。
蠔油一般都新增了味精，還有一種是用香菇製造的素食蠔油，可以烹飪各種食材。
12樓：網友
蠔油顧名思義，是採取利用生蠔煉出來的油啊。當然這是對於真正的蠔油而言的。假的蠔油，裡面摻雜了其他的油，還是謹慎挑選為好。
什麼叫蠔油？
13樓：千冥靚傲
耗油用牡蠣乾熬製成調味料。
最早是在廣東一帶出現，耗油的出現是因為珠海南水鄉的乙個茶作坊中無意誕生的，作坊的主人李錦裳在生火煮蠔的時候因為忘記照看，時間久了竟然煮成了一鍋稠汁，香氣撲鼻引人食慾，由此一種新的調味品誕生了，並且將耗油發揚光大。
14樓：東東鼕鼕強啊
傳統意義上的蠔油，其實就是用海里的生蠔煉製出來的一種海鮮油，但是現在大部分市場上賣的這種蠔油都是用海鮮汁進行勾兌的。
正常的好友應該是把生蠔洗乾淨去殼。然後把很多的生蠔放在鍋裡面，並且加入一些其他的調料熬製。導致很長的時間把這個生蠔熬得特別的柔軟。
這樣的話加上一些調料味道就會特別的鮮美，這個時候當你做菜的時候，加入一些生蠔的油，就會讓這個菜特別的鮮。
所以這才是真正蠔油一開始的做法。但是後來這種東西就發生了變化。因為很多人都知道這個東西的味道，其實都差不多，所以說就開始在做法上面省事情。
很多人就會買一些用好的這種海鮮汁。或者是隨隨便便的用一些貝殼類進行勾兌。這樣的話吃起來的味道也還是不錯。但是根本就不是傳統的蠔油，而且整體來說成本會下降很多。
但是好處就是不管什麼樣做的蠔油，其實味道都是差不多的，而且放到菜裡面也確實有那種鮮味。這就是吃蠔油的好處。尤其是在炒一些青菜之類的，放入一些蠔油，可以讓整個青菜的味道提鮮很多。
所以這就是蠔油最大的用處，而且現在不管是廚師還是普通的，家庭當中做菜的時候，大部分是離不開蠔油的。因為蠔油的味道是大部分人都比較喜歡的。而且吃了蠔油確實感覺到和普通的做菜方法不一樣。
15樓：船帆煇
蠔油是一種動物調料，它的主要成分是生蠔，加水熬煮後濃縮而成，含有豐富的蛋白質和氨基酸，所以味道非常鮮美。
文章**2其實，味精、雞精、醬油、蠔油，它們提鮮的原理，都是穀氨酸鹽，主要是穀氨酸鈉。
所以，想要讓自己做的菜味道鮮美，還不損失營養，就要學會如何去使用蠔油。下面這5點，大家一定要牢記。
1、什麼菜可以用蠔油？
蠔油的用途比較廣泛，可以用來醃肉、涼拌、炒菜、燉菜、煮湯，但製作醃菜時不要用蠔油，不僅不鮮，還容易變質。
文章**32、蠔油怎麼使用？
雖然很多菜都可以用蠔油，使用的方法是不一樣的。蠔油不耐高溫，高溫下會流失鮮味和營養。對於炒菜、燉菜時，應該在出鍋前加入。
而煮湯時，可以在出鍋後趁熱加入，攪拌均勻即可。涼拌菜，用溫開水把蠔油化開，再倒入菜中，才能發揮出最大鮮味。
文章**4切記不要用蠔油去熗鍋，雖然很香，但營養會大大損失，還會產生焦穀氨酸鈉，產生怪味。
16樓：帳號已登出
蠔油是以生蠔為原料提取的一種動物性油脂，但是這類油脂的主要成分為不飽和脂肪酸和蛋白質礦物質的含量也比較高，有一定的保健養生功效，使用蠔油具有以下的作用：
1、蠔油在生活中的主要作用是用作調味品，利用其中含有的穀氨酸增強食物纖維的特性，尤其適合味道比較淡的冷盤時新增，可以提味增鮮改善味道。
2、蠔油中的鋅元素含量比較高，鋅元素是人體所必要的營養元素之一，在人體的生長發育，生殖遺傳，免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的作用。
3、好友中含有比較多的不好和脂肪酸，這類脂肪酸對人體大腦保健有很重要的作用，尤其適合老年人食用，可以起到增強記憶力，提高腦活力的效果。
4、蠔油中新增了很多維生素，其中維生素a和維生素e的新增量比較高，這兩種維生素都有一定抗氧化的功效，適合女性使用，可以起到清除自由基，延緩衰老的作用。
17樓：一切順其自然不強求
那麼什麼是蠔油，蠔油又是從**生產出來的呢？
蠔油呢，它是用一種海鮮—牡蠣，所熬製出來的，它一般作為一種調味品，發明者是廣東省的李錦棠，這個蠔油啊，營養價值非常的高，味道鮮美！放上一點就可以提鮮，所以備受全國人的好評！
那麼所有的炒菜都需要放蠔油嗎？除了炒菜還有那些菜需要放呢？
蠔油可以給菜提鮮，增香，說實話，放上它可能比放很多調味品的口感都要好，但是也一定要注意了，咱們在放的時候，一定要起鍋的時候加，不可久炒，就不會失去鮮味啦！
其次，對於一些紅燒或者是糖醋味道的菜餚，就不建議放這個了，糖醋本來已經很提香了，你再放蠔油，完全就會中和掉食物的味道了！
而麻辣的食材，也不要放蠔油，因為蠔油是提鮮的，加入麻辣之後，辣味就會減少了，口感也不好。
還有啊，醃製類的菜餚，也不要放，一方面會縮短醃菜存放時間，而且還會有怪味，但是可以加點蝦油，味道也不錯。
最後乙個是涼拌的菜了，涼拌菜是可以放點蠔油的，能夠激發食物的香氣！我家就最喜歡吃蠔油拌的涼拌菜！沒事拌點吃，吃的多，還特別香呢！
蠔油啊，含有多種蛋白質，還有維生素，鈣等多種營養成分。是一道非常奇特的調味品！
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