公尺酒發酵用大桶可以嗎，公尺酒一般發酵多久？

1樓：花貓青魚

做公尺酒是用大盆好，公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是漢族傳統的特產酒。

主要原料是江公尺信慧困，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。用蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。

其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯公尺釀酒，已有碧猛千年以上的悠久歷史。

公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。現代滑念公尺酒多采用工廠化生產。

公尺酒一般發酵多久？

2樓：鐵鍋酒生活助理

公尺酒的發酵時間因製作方法、溫度、溼度、酵母等不同因素而有所差異，一般發酵的時間在1周到1個月不等。一般來說，溫度越高，發酵時間越短；溫度越低，發酵時間越長。在製作公尺酒時，一般會在公尺中添汪襪加酵母，酵母會將公尺中的澱粉轉化為糖分，然後在適當的溫度下進行發酵，產生酒精和二氧化碳。

發酵過程中，可以根據公尺酒的顏色、味道、氣味等特徵來判斷髮酵的程度，一般來說，公尺酒顏色由透明變為渾濁，味道和氣味也會發生變化，這時候就可以停止發酵，將公尺酒過濾或者直接飲用。需要提醒的李銷是，在製作公尺酒時，一哪陵遊定要注意衛生和安全，避免出現不良後果。

公尺酒發酵後需加水

3樓：

公尺酒發酵後需要加水。要做酒度6%以上的公尺酒的製法：1.

糯公尺1kg洗淨用水浸泡1小時蒸飯2.酒麴用3l涼開水洗幾次，要用200目尼龍網袋過濾。3.

糯公尺飯涼到30度以下把酒麴水加進去攪勻。4.發酵20~24小時會產生很多氣泡底酒做成了糯公尺洗淨浸泡一小時蒸熟幹一些的公尺飯。

6.把公尺飯攤涼至30度以下，把底酒倒進去攪勻。7.

最好稱以下發酵物總重量在5kg*以內。8.發酵一天後必須降溫至19~22度，最好品溫保持19度。

9.過了七天發酵基本結束。10.

先取出一些公尺粒放進冷藏櫃儲存。11.用200#尼龍袋子過濾。

12.繼續發酵幾天熟成。13.

找可樂等耐壓pet瓶分裝並去掉沉澱渣滓。14.裝好瓶的公尺酒再放一天，除去沉澱，蓋蓋儲存。

15.注意瓶內壓力，防止爆瓶，適時放氣。16.

壓力不太大時用酸味劑、甜味劑和香味劑勾兌。17.再次分裝可樂瓶蓋蓋增壓至和可樂壓力差不多。