1樓：惠企百科
忌廉是指乳經離心分離後得到稀忌廉，經成熟、攪拌而製成的乳製品。
忌廉相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。動物性忌廉用於西式料理，可以起到提味、增香的作用。忌廉富含維生素a，可以為人體補充維生素a，適宜缺乏維生素a的人士以及兒童食用。
2樓：春光生活百科
<>硬忌廉是黃油、蛋清、糖、水做成的。作法很簡單，先將蛋清打發到乾性發泡狀態，打蛋的期間將糖溶於水中並小火加熱到125度左右（糖漿變稠，出現大量細小的泡泡狀態）。再趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來，中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時，將黃油分次加入完全打發即可。
最後可以加入少許朗姆酒或白蘭地調味。室溫下比較軟，色澤偏黃比黃油稍淡，溫度稍低就會硬化，口感也會好些。另有一種是蛋清打發，再衝入糖漿加瓊脂的，色澤潔白，比較脆，時間長了會產生很多空洞，口感比較脆，也有些硬。
3樓：陽浩曠諾禎
硬忌廉的製造需要以下食材：
1. 黃油。
2. 蛋清。
3. 糖。4. 水。
以下是具體的製作步驟：
1. 將蛋清打發到乾性發泡狀態。
2. 在打蛋的期間，將糖溶於水中並小火加熱到125度左右，製成糖漿。
3. 趁熱將糖漿倒入發泡蛋清裡，此時蛋清會膨脹起來。
4. 中速攪勻，等溫度降低到接近室溫時。
5. 加入黃油，並分次加入，完全打發。
6. 最後，加入少許白蘭地調味。
以上就是硬忌廉的製作方式，供您參考，建議根據個人口味進行調整。
老式硬忌廉是人造忌廉嗎
4樓：挺拔且透亮丶銀杏
悉旁雖然人造忌廉產生的反式脂肪酸。
含量非絕則常低，對人體危害也有限，但對於消費者來說，還是要具有分辨天然忌廉和人造忌廉的能力。
人造忌廉很香甜，各種豐富的口感，這是各種香精的功勞，吃起來會黏黏的，給人的最直接感覺就是膩；天然忌廉口感淡睜巨集橡淡的，有自然清新的奶香味，沒有人工香料味兒，入口即化，吃起來給人一種很輕柔的感覺；將天然忌廉和人造忌廉放在**上塗抹，天然忌廉能夠被吸收，而人造忌廉不會；把天然忌廉和人造忌廉放到冷水中，天然忌廉會被溶解而人造忌廉不會。
忌廉是什麼做的
5樓：
摘要。忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
忌廉是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
忌廉它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，穗肆忌廉相當猜搏轎銀陪油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。
如果是要在夏天打發忌廉的話，就需要在淡忌廉底部墊一層冰塊。
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